Gu¨ªa para encontrar las mejores torrijas de Espa?a (despu¨¦s de las de tu madre)

Con las torrijas se dan dos constantes de las recetas de toda la vida. La primera es que cada maestrillo tiene su librillo (y es que no hay dos torrijas iguales ¨Cen ning¨²n sentido¨C), y la segunda es que las mejores torrijas (como las mejores croquetas o la mejor ensaladilla rusa) son las de tu madre/abuela.

Por si hay alg¨²n despistado, las torrijas son rebanadas de pan empanadas en leche o vino, rebozadas en huevo y fritas. Luego ya se le a?ade lo que uno guste (canela, licor, miel, alm¨ªbar, az¨²car, lim¨®n rallado¡­). Es una cosa muy espa?ola (la primera torrija ¡®documentada¡¯ aparece en el siglo XV); y, tradicionalmente, se toman durante la Cuaresma y la Semana Santa.

Aqu¨ª va una breve ruta por nuestra geograf¨ªa a la caza de la mejor torrija:

La casa de las torrijas (Paz, 4, Madrid). Sitio de visita obligada para todo nost¨¢lgico (el tiempo parece haberse detenido en este lugar) y/o torrijero que se jacte de serlo. En este antiguo y castizo establecimiento, la cl¨¢sica torrija se acompa?a de un vinito dulce, y se puede tomar en cualquier momento del a?o.

Pasteler¨ªa Nunos (Narv¨¢ez, 63, Madrid). Cada a?o, esta pasteler¨ªa sorprende, y mucho, con su cat¨¢logo de torrijas. En mermelada de lim¨®n, en petit suisse, en conserva, con salpic¨®n de manzana¡­ La imaginaci¨®n del galardonado Jos¨¦ Fern¨¢ndez no tiene l¨ªmites a la hora de crear torrijas.

Restaurante Sylkar (Espronceda, 17, Madrid). Mundialmente conocido por su tortilla de patatas (una de las mejores de este pa¨ªs), Sylkar tambi¨¦n merece encabezar los rankings de mejores torrijas (su textura es indescriptible). Las hacen todo el a?o, y en fechas se?aladas (l¨¦ase Semana Santa) llegan a despachar cientos de ellas al d¨ªa.

Confiter¨ªa La Campana (Sierpes, 1, Sevilla). Fundado en 1885, y ubicado en el centro de Sevilla, ir a merendar o desayunar a este elegante y cl¨¢sico lugar (uno de los m¨¢s emblem¨¢ticos de toda la ciudad) es tradici¨®n. Sus famosas torrijas son imprescindibles en estas fechas.

Casa Tino (Alfredo Truan, 9, Gij¨®n). En el centro de Gij¨®n, este familiar restaurante de toda la vida, de cocina tradicional y casera, ofrece excelentes torrijas (como colof¨®n al tan en boga cachopo). Como si las comieras en casa de tu abuela¡­ Eso s¨ª, si pides ¡®una torrija¡¯ igual no te entienden, all¨ª es ¡®un picatoste¡¯.

La Vi?a (Henao, 27, Bilbao). Tambi¨¦n conocido como La Vi?a de Judas, este restaurante t¨ªpicamente bilba¨ªno es famoso, adem¨¢s de por su excelente cocina elaborada con la mejor materia prima, por sus torrijas. Hace unos a?os, los por entonces Pr¨ªncipes pasaron por all¨ª, y terminaron el fest¨ªn con unas torrijas¡­

Restaurante Ca?adio Santander (G¨®mez Ore?a, 15, Santander; hay otro Ca?adio en Madrid, Conde de Pe?alver, 86). De este establecimiento, destacar que sus torrijas son de sobao pasiego. Quienes las han probado las recuerdan con l¨¢grimas en los ojos y aseguran que son tan contundentes que si los hobbits hubieran conocido este producto no hubieran usado nunca sus famosas lembas¡­ Otra peculiaridad es que en Cantabria, las torrijas son m¨¢s cosa de Navidad.

Casa Lac (M¨¢rtires, 12, Zaragoza). El hecho de que sea el restaurante m¨¢s antiguo de Espa?a ya es motivo suficiente para la peregrinaci¨®n, pero no el ¨²nico: sus torrijas con helado de vainilla gozan de merecid¨ªsima fama.

La Taberna del Sil (Joaqu¨ªn Blume, 2, Ponferrada). Esta taberna acaba de ganar el primer premio a la mejor torrija tradicional de la Pen¨ªnsula. Su responsable, Pilar Gonz¨¢lez, dice que el secreto est¨¢ en el pan y en ponerle cari?o¡­

Para los que quieran probar la modalidad de torrija hecha con brioche (una variante que se est¨¢ extendiendo): Comer dCine (Pr¨ªncipe de Vergara, 87, Madrid), Urkiola Mendi (Arturo Soria, 51, Madrid) o La Dominga (Esp¨ªritu Santo, 15, Madrid).

Las torrijas, el postre m¨¢s demandado de la Semana Santa.

Las recomendaciones de Sergi Arola

Nos hemos dejado en el tintero algunos sitios de referencia como Pasteler¨ªa Fantoba (Don Jaime I, 21, Zaragoza), Confiter¨ªa El Riojano (Mayor 10, Madrid), La Duquesita (Fernando VI, 2, Madrid), Casa Mira (Carrera de San Jer¨®nimo, 30, Madrid) o la Antigua Pasteler¨ªa del Pozo (Pozo, 8, Madrid). Precisamente este ¨²ltimo establecimiento es el que nos recomienda Sergi Arola cuando le hemos preguntado por sus torrijas favoritas. Tambi¨¦n ha destacado las que sirven en el restaurante Los Galayos (Botoneras, 5 ¨C Plaza Mayor, 1, Madrid), las originales torrijas ¡®abizcochadas¡¯. Y, aunque Arola no ofrezca este popular postre en su restaurante, s¨ª confiesa ¡°haberlas comido siempre, y si las tengo que hacer yo, las versiono en un postre que incluye marron glac¨¦ y helado de canela¡±. Tambi¨¦n nos recuerda que ¡°para valencianos y catalanes, las Monas de Pascua se convierten en su dulce estrella en estas fechas. En Barcelona, Bombones Blasi es una de las m¨²ltiples pasteler¨ªas en las que comprar las cl¨¢sicas Monas de Pascua. En cualquiera de sus cuatro establecimientos se pueden encontrar todo tipo de figuritas de chocolate. Desde las ya cl¨¢sicas con forma de huevo hasta las m¨¢s originales entre las que destacan aquellas con formas de animales o de pelotas¡±.