Comer como un aut¨®ctono, la tendencia gastron¨®mica de 2017

Todos somos foodies en 2017 y cada vez cuesta m¨¢s que s¨®lo la buena comida impresione a alguien, sostiene Joel Serra. Este neozeland¨¦s de origen catal¨¢n form¨® parte del equipo fundador de Eatwith, la web creada en 2012 con el eslogan de que ?el futuro de la gastronom¨ªa¡± pasa por compartir mesa con desconocidos y saborear platos que elaboran cocineros aficionados, a menudo en su propia casa. Eatwith ya cuenta con 650 anfitriones repartidos por 200 ciudades del mundo dispuestos a poner el mantel, previo pago de quienes se apunten. A finales de a?o, la web de viajes Tripadvisor anunci¨® que invertir¨¢ en Eatwith y que incorporar¨¢ a su secci¨®n de restaurantes la nueva categor¨ªa ¡®cena con un chef local¡¯.

Seg¨²n defiende Serra, comer en un restaurante al uso se ha convertido en ¡°un placer previsible¡±, que describe como ¡°una mesa para dos, una botella de algo, unos platos para compartir, un postre, dos cucharas, un caf¨¦, la cuenta, los abrigos y una foto apresurada para el recuerdo¡±. Desvinculado ya de Eatwith, ahora se dedica a ofrecer experiencias gastron¨®micas personalizadas en su empresa Papalosophy. ¡°La gente busca que la sorprendan y eso se consigue cenando al lado del chef o en un sitio privado o exclusivo como un barco o el estudio de un artista¡±, opina.

Se trata de un sector en auge y, seg¨²n la revista Time, una de las tendencias gastron¨®micas del a?o que empieza. ¡°El perfil de nuestros usuarios es un viajero de 25 a 55 a?os que busca un contacto m¨¢s directo con la cultura local y una experiencia gastron¨®mica aut¨¦ntica¡±, explica a S Moda el manager en Espa?a y Portugal de VizEat, Andrea Ruani. Con m¨¢s de 20.000 anfitriones en 110 pa¨ªses, es una de las webs de este tipo m¨¢s consolidadas. Como las dem¨¢s, obtiene beneficios a cambio de una comisi¨®n por reserva, de un 20% en su caso.

VizEat naci¨® en 2014 en Francia, aunque la inspiraci¨®n para crearla le sobrevino a su fundador, Jean-Michel Petit, en el Lago Titicaca. Seg¨²n puede leerse en la web, fue all¨ª, disfrutando junto a los ind¨ªgenas de la Isla de Amantan¨ª de la comida picante, cuando a Petit se le ocurri¨® que estaba viviendo uno de los mejores momentos de su viaje a Per¨² y que facilitar una experiencia as¨ª en diferentes pa¨ªses podr¨ªa funcionar como empresa. Curiosamente el creador de Eatwith, Guy Michlin, tuvo una revelaci¨®n parecida durante un viaje familiar a Grecia.

Airbnb se sube al carro

Tanto VizEat como Eatwith fueron comparadas en un primer momento con un Airbnb gastron¨®mico. Desde noviembre esta empresa, valorada en 30.000 millones de d¨®lares, no se limita a ofrecer alojamiento en casas de particulares y ha sumado tambi¨¦n a sus servicios un apartado de experiencias. Airbnb mediante, el turista recorre la escena musical de La Habana de la mano de una cantante cubana, una vedete londinense le inicia en el burlesque o un surfero de Los ?ngeles le lleva a tomar las olas en Venice Beach, por poner algunos ejemplos. Dentro de las experiencias que se ofrecen, la gastronom¨ªa tiene un papel destacado: Airbnb espera ofrecer planes relacionados con la comida en 51 ciudades del mundo antes de que acabe 2017. Algunas de sus propuestas por ahora son buscar trufas en la Toscana o aprender sobre nutrici¨®n y yoga con una bloguera de Miami.

Seg¨²n Airbnb, el 31% de los consumidores prefieren recibir experiencias, en particular de viajes y entretenimiento, frente a otros regalos materiales. ¡°Se trata de un mercado muy interesante y amplio¡±, manifiesta Andrea Ruani, que mantiene que a VizEat el lanzamiento de Airbnb no le quita el sue?o. Empresas m¨¢s peque?as, como Traveling Spoon ¨Cla cuchara viajera¨C lo tienen m¨¢s dif¨ªcil para abrirse camino. Con un cat¨¢logo que incluye clases de cocina en Tailandia o India, estancias en granjas balinesas o men¨²s caseros en Se¨²l, todav¨ªa no se ha estrenado en Espa?a.