La vuelta al mundo en cinco bagels

La mayor¨ªa los conocimos en una escapada a Inglaterra o durante unas vacaciones al otro lado del charco. Y el flechazo fue instant¨¢neo. Quienes tienen por costumbre inmortalizar gr¨¢ficamente cada exotismo con el que se topan en sus viajes por el mundo no dudaban en reservar m¨¢s de una instant¨¢nea a este emblema del comfort food brit¨¢nico y americano. Siempre sorprendentes, siempre diferentes, los Bimbo Bagels son la versi¨®n anglosajona de nuestro bocata patrio. Igual de vers¨¢tiles, todoterreno y apa?ados. Perfectos para llevar. El infalible comod¨ªn que no desentona en el desayuno, en el almuerzo de un d¨ªa ajetreado o para solucionar la cena en tres, dos, uno. Una suerte de bollo cosmopolita con forma de rosquilla, de miga densa pero esponjosa y corteza crujiente. Un pan de sabor neutro y un aroma adictivo ¨Cnormalmente especiado¨C que viene vac¨ªo pero que est¨¢ lleno de posibilidades.

La receta se cre¨® en la ciudad de Cracovia y muy pronto se populariz¨® entre toda la comunidad jud¨ªa. Elaborados con una masa a base de harina de trigo, agua, leche, mantequilla y huevo ¨Ca la que se le pueden a?adir semillas, s¨¦samo, canela, cebolla, ajo, queso, pasas¡­¨C el bagel tiene una cocci¨®n en dos pasos: primero se hierve en agua y a continuaci¨®n se hornea. El agujero central no es m¨¢s que una argucia de los primeros vendedores ambulantes polacos para poder transportarlos mejor, insertados en una vara, aunque hoy es la gran se?a de identidad del bagel ¨Ccomo quien tiene pecas, un lunar o un remolino en el cabello¨C. Desde Polonia, la nostalgia gastron¨®mica de quienes se vieron obligados a exiliarse durante la II Guerra Mundial ayud¨® a que los bagels conquistaran el mundo. Llegaron a ciudades como Boston, Nueva York, Londres o Montreal para quedarse. Resultan irresistibles a primera hora de la ma?ana, tras el escaparate de los delis jud¨ªos de las ciudades m¨¢s bulliciosas del mundo, en ese pl¨¢cido momento en que la atm¨®sfera es silencio y fr¨ªo y aroma a caf¨¦. Y en estos tiempos en los que la afici¨®n por explorar las cocinas del mundo sin salir de casa se ha convertido en uno de los hobbies favoritos de toda una generaci¨®n, Bimbo Bagels nunca fallan: un golpe de tostadora y dosis ilimitadas de imaginaci¨®n son las coordenadas de un viaje gastron¨®mico por el mundo que acaba en Espa?a, cerrando el c¨ªrculo. ?D¨®nde te apetece almorzar hoy?

Estados Unidos: desayuno continental

Si tus ma?anas son tan id¨ªlicas que puedes permitirte el lujoso ritual de desayunar como en un hotel, enhorabuena. Si no es as¨ª, bienvenida al club. Pero no dejes que las prisas y el reloj conviertan la primera comida del d¨ªa en un mero tr¨¢mite. El bagel permite concentrar toda la escenograf¨ªa de un desayuno continental completo en un solo vuelco: el huevo, el beicon, las tostadas crujientes¡­ Elige un bagel con semillas y tu¨¦stalo abierto en la tostadora. Rell¨¦nalo con dos lonchas de beicon a la plancha y huevo revuelto y espolvor¨¦alo con perejil y cebollino. Cuando a¨²n est¨¦ caliente, unta la tapa superior de tus Bimbo Bagels con mantequilla para aportar un toque jugoso y ci¨¦rralo. Acomp¨¢?alo con un caf¨¦ con leche y un zumo de naranja reci¨¦n exprimido. Disfrutar¨¢s del placer de un desayuno continental en cada bocado.

Escandinavia: salm¨®n marinado, crema de queso y r¨²cola

Por su equilibrio de nutrientes, esta receta es un saludable almuerzo de mediod¨ªa en aquellas jornadas en las que ¨C?ay, la vida moderna!¨C se nos hace imposible comer a mesa puesta. Tanto si te pilla entre dos calls como de camino a apagar el en¨¦simo fuego del d¨ªa, la receta n¨®rdica es perfecta porque incluye prote¨ªnas, grasas saludables y carbohidratos. Y absolutamente n¨®mada: puedes prepararla por la ma?ana y disfrutarla tres o cuatro horas m¨¢s tarde, ya que se mantiene jugosa, no reblandece el pan y es perfecta para degustar en fr¨ªo. Es muy sencilla: tuesta uno de tus Bimbo Bagels en tostadora y unta la rebanada inferior con una capa generosa de crema de queso tipo Philadelphia. Extiende tres o cuatro lonchas finas de salm¨®n ahumado y c¨²brelas con unas hojas de r¨²cola que aporten frescor, contrapunto herb¨¢ceo y un sutil toque crunchy. Cierra el bagel y envu¨¦lvelo en papel de aluminio: se mantendr¨¢ firme y crujiente hasta la hora de comer.

Grecia: babaganoush, migas de feta y un toque dulce

El ramalazo mediterr¨¢neo le sienta muy bien a un pan de trigo tan arom¨¢tico como el de los Bimbo Bagels. Si adem¨¢s elegimos la versi¨®n con semillas, mejor. Un relleno saludable y untuoso a base de verduras al horno, ajo y especias nos traslada a Grecia desde el primer bocado. La base de este relleno es la crema de berenjenas asadas o babaganoush. Para prepararla, basta con triturar la pulpa de dos berenjenas asadas en el vaso de la batidora y aderezarla con medio diente de ajo, media cucharada de comino molido, pimienta negra reci¨¦n molida, una cucharada de yogur griego, otra de aceite de oliva virgen extra, sal y el zumo de medio lim¨®n. Extiende una capa generosa de esta crema sobre la rebanada inferior del bagel previamente tostada. Desmenuza con los dedos un par de dados de queso feta y a?ade las migas sobre la crema de berenjenas. Incorpora unas rodajas de aceitunas negras laminadas y un tomatito seco rehidratado en aceite, picado finamente. Para darle un toque crujiente, a?ade unas finas rodajas de pepino. Si lo que prefieres es un contrapunto dulce ¨Cs¨ª, el bagel es perfecto para armon¨ªas dulces¨C, atr¨¦vete con unas gotas de miel o de confitura de higos.

M¨¦xico: guacamole con pico de gallo y extra de picante

Con la comida mexicana nos encanta ir a tortas. Mejor dicho, a tortillas. Pero dej¨¢ndonos llevar por ese modus operandi llamado fusi¨®n que tantas alegr¨ªas nos ha deparado con combinaciones que parec¨ªan imposibles, nos atrevemos a decir que la versi¨®n mexicanizada del bagel tiene su punto. El ¨¦xito radica en el juego que da el picante: los matices del chile y el tabasco se amplifican hasta el infinito gracias al sabor neutro y suave de los bagels, convirti¨¦ndolos en la base de un digno suced¨¢neo-fusi¨®n del cl¨¢sico taco vegetariano. En vez de cerrar el bagel, aqu¨ª es mejor degustarlo abierto, con el relleno extendido sobre ambas rebanadas. Lo primero es preparar un pico de gallo. Trocea en dados peque?os dos tomates, media cebolla morada y medio pimiento rojo y m¨¦zclalos en un bol. A?ade doce hojas de cilantro fresco picadas y ali?a con sal, el zumo de una lima y tres gotas de tabasco. Remueve para que las hortalizas se impregnen bien del mejunje c¨ªtrico y listo. Para montar el bagel aka taco, espachurra medio aguacate maduro con un tenedor y exti¨¦ndelo sobre ambas rebanadas del bagel tostadas previamente. Coloca por encima dos cucharaditas de pico de gallo y corona con un manojo de cilantro picado. Si quieres un extra de buena vibra, a?ade unas rodajas muy finas de jalape?o o chile. El l¨ªmite del picante lo decides t¨².

Espa?a: jam¨®n curado con tomate y aove

La f¨®rmula aparentemente sencilla del bocata de jam¨®n con tomate tiene truco. Sobre todo por el pan. Con un buen jam¨®n, un tomate de verdad (que sepa a tomate-tomate) y un hilo de aceite de oliva virgen extra, el ¨¦xito est¨¢ garantizado¡­ aunque solo al 50%. La otra mitad depende de un detalle tan elemental como decisivo: el pan. C¨®mo es y c¨®mo se comporta ese ingrediente entre el que metes la prote¨ªna y la hortaliza es crucial. Si es del d¨ªa antes, mal: puede estar reseco y se quebrar¨¢ al primer bocado. Si tiene mucha miga o es tipo hogaza la ecuaci¨®n puede no funcionar por falta de consistencia. Si es de molde o tipo broche ni hablemos: se desmenuza inevitablemente, arruinando el experimento. El ¨¦xito pasa por un pan fresco con un buen equilibrio entre miga y corteza ¨Cchapata, un mollete tostado, pan de cristal¡­¨C. O un bagel. S¨ª: dos primeras figuras gastron¨®micas tan ajenas entre s¨ª como el bagel y el jam¨®n curado hacen muy buenas migas. Los Bimbo Bagels tienen firmeza suficiente para aguantar la resistencia del jam¨®n, y a la vez tienen una miga densa y h¨²meda que aporta un punto jugoso. Si, previo paso por tostadora, untamos ambas rebanadas del bagel con pulpa de tomate fresco, el conjunto ganar¨¢ en matices de textura y sabor. Existe la opci¨®n de a?adir un fino hilo de aove sobre el tomate antes de extender las lonchas de jam¨®n. No es imprescindible, pero m¨¢s de aqu¨ª, imposible.