Se lleva cultivar el men¨²
Conscientes de que hoy los comensales exigen alimentos con garant¨ªa eco y sabores aut¨¦nticos, cada vez m¨¢s restaurantes apuestan por crear su huerto.
El af¨¢n de encontrar tomates que sepan realmente a tomate ha impulsado la tendencia: restaurantes en los que el chef se asoma cada d¨ªa al huerto para elaborar un men¨² de temporada en funci¨®n del producto disponible. ?Hoy la gente est¨¢ m¨¢s concienciada con la comida saludable y la verdura tiene un papel central en la gastronom¨ªa?, reflexiona Floren Domez¨¢in, director del restaurante zaragozano Ra¨ªces y de Las Ra¨ªces del Wellington en Madrid. Productor desde Tudela para prestigiosos chefs como Arzak o Adri¨¤, ha creado un huerto en la azotea del cinco estrellas madrile?o, que con 300 metros cuadrados es el m¨¢s grande del mundo de estas caracter¨ªsticas.?
Ventresca de at¨²n con sopa de tomate, en el restaurante Las Ra¨ªces del Wellington.
Mirta Rojo
Cebolleta con verdejo y borrajas con tinta de calamar son algunas de las delicias aut¨®ctonas y naturales que ofrece ahora la carta del hotel, cuyo 90% procede de este cultivo ecosostenible. Solo se usan 20 litros de agua para regar toda su superficie, donde crecen 35 variedades de plantas (tomates, guisantes l¨¢grima, cardo¡) libres de fungicidas, insecticidas y pesticidas. En su lugar, emplean recursos naturales como la planta de tabaco (que act¨²a como plaguicida).
Terraza del restaurante del hotel Villa La Massa de Florencia, donde se pueden saborear productos org¨¢nicos.
Mirta Rojo
¨C?Four Seasons,?Filadelfia. Tiene nueve parcelas para su cocina.
¨C?Hotel Villa La Massa, Florencia. Recolecta hortalizas, hierbas y frutas.
¨C?Hotel Darabenaz, Granada. Su nuevo restaurante, La Marquesa, tiene esp¨ªritu eco.?
¨C?Hotel Ciria, Benasque. La creatividad en verde es su m¨¢xima.
¨C?Hotel Valdepalacios, Toledo. El entorno marca la carta de su restaurante.
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