?De curry o de cerveza? Bienvenidos a la Navidad de los turrones raros

La vanguardia ha llegado tambi¨¦n al mundo del turr¨®n artesano, que echa mano de ingredientes ex¨®ticos o inusitados para customizar las elaboraciones cl¨¢sicas. Reposteros de la altura de Albert Adri¨¤ o Llu¨ªs Costa ponen su creatividad al servicio de elaborar pralin¨¦s con sabores m¨¢s propios de otras latitudes, como el yuzu o el curry, o incluso en dejar atr¨¢s la tradicional tableta para aventurarse con turrones en forma de croissant o de botella. Turrones veganos y ediciones limitadas son otras apuestas iconoclastas de este a?o. Muchas marcas, como Torrons Vicens, ven en la innovaci¨®n una estrategia m¨¢s para que el turr¨®n, que se consume en Navidad en un 80%, se abra tambi¨¦n a otras ¨¦pocas del a?o.

Ex¨®ticos: de coco thai o de curry y fresa

El chef Albert Adri¨¤, a punto de abrir su restaurante Enigma en Barcelona, ha sorprendido un a?o m¨¢s con cuatro sabores in¨¦ditos para la l¨ªnea Adri¨¤ Natura de Torrons Vicens, creada en Agramunt (L¨¦rida) en 1775. Destacan por su originalidad el turr¨®n de curry y fresa, con pralin¨¦ de almendra y chocolate blanco, y el de coco tailand¨¦s. Otras apuestas son el de trufa de chocolate y frambuesa con reducci¨®n de vinagre bals¨¢mico y el de pralin¨¦ de avellana con trufa blanca de Alba. Desde 2013, Albert Adri¨¤ desarrolla para la marca turrones que se caracterizan por estar elaborados con productos gastron¨®micos donde juega con combinaciones con las que ya ha experimentado para restaurantes como Tickets o El Bulli. Torrons Vicens tambi¨¦n ha apostado este a?o por el turr¨®n de rataf¨ªa, un licor t¨ªpico catal¨¢n, que combina con crema quemada y nueces.

Polimorfos: de botella de sidra a croissant

Llu¨ªs Costa, de la Pasteler¨ªa Vallflorida Chocolateros, ha ideado este 2017 hasta 20 turrones nuevos, con apuestas tan atrevidas como el trufado de chocolate blanco a la sidra y manzana ¨¢cida, que tiene forma de botella y es de color verde. El chocolatero ya ha patentado 50 creaciones totalmente artesanales: de turr¨®n trufado de c¨ªtricos con mandarina y yuzu, a mazap¨¢n de pistacho con pera, c¨ªtricos y trufado de vainilla. En el cat¨¢logo se mantiene el turr¨®n de croissant que sac¨® al mercado en 2015, cuando reinvent¨® para la Navidad aquel curas¨¢n de mantequilla que gan¨® el premio al mejor del Estado: deshidratado, liofilizado y mezclado con diferentes chocolates, pero manteniendo la forma original. Con tal de que el cliente pueda ir probando sus sabores m¨¢s osados sin temor a equivocarse, Costa empez¨® a vender el a?o pasado los turrones al corte: ya no hace falta quedarse con la tableta entera. Manzana confitada con especias o mojito forman parte de las propuestas.

Ecol¨®gicos: de quinoa o de br¨®coli

La Finestra Sul Cielo saca pecho de ofrecer la ¡°Navidad bio m¨¢s aut¨¦ntica¡± con el ¡°primer turr¨®n ecol¨®gico¡± de quinoa real, dulcificado solamente con sirope de arroz, libre de gluten y apto para veganos. Ofrece dos variedades: con lim¨®n y canela y con cacao, coco y tambi¨¦n naranja. Por su parte, la Asociaci¨®n Espa?ola de Fabricantes de Vegetales Congelados (ASEVEC) recuerda que no hay que descuidar el consumo de verduras ni un d¨ªa, y asegura que estas fechas ¡°entre las propuestas que no deben faltar en la mesa destaca el falso turr¨®n de br¨®coli y zanahorias¡±. Por si alguien ha olvidado comprarlo, ofrece una receta que incluye cebolla, tacos de jam¨®n ib¨¦rico y huevos. El br¨®coli y las zanahorias congeladas son los ingredientes principales de este falso turr¨®n: a la ni?a de Inside Out le iba a encantar.

Tem¨¢ticos: inspirados en el circo

El pastelero Albert Igl¨¦sias ha presentado este a?o una colecci¨®n de turrones de chocolate con tres coberturas belgas (30% blanca, 35% leche y 70% negra de materia de cacao) inspirados en el circo. El turr¨®n de peta zetas lo protagoniza la mujer bala Laura, la payasa Joana, el de maracuy¨¢; los forzudos Lola y Fabi¨¢n, el de quicos, la equilibrista Carla el de frambuesas y Rosita, la trapecista, el turr¨®n de pistachos. Se trata de una edici¨®n limitada, en cuyos envoltorios se nota la mano de la ilustradora Esther Volt¨¤.

Et¨ªlicos: de champ¨¢n con fresas, whisky de Malta o cerveza

Por si el consumo de copas en estas fechas no fuera suficiente, ya no hay alcohol que se le resista a la producci¨®n de turrones. La pasteler¨ªa Mallorca, que empez¨® vendiendo ensaimadas y torteles en los a?os 30 en la madrile?a calle Bravo Murillo, ha desarrollado turrones de champ¨¢n con fresas o de whisky de Malta. Tambi¨¦n se han hecho de cerveza, como el de Jordi Bordas para Moritz, aromatizado con miel de jenjibre, bergamota y cardamomo. El de gin tonic o mojito ya hace tiempo que quedaron atr¨¢s.