Vicky di Pau, o c¨®mo recorrer el mundo en busca de la cerveza perfecta

Cuando Vicky di Pau empez¨® a sentir inter¨¦s por la cerveza y su proceso de fabricaci¨®n, se recorri¨® una parte de Am¨¦rica Latina. ¡°Me fui en furgoneta. Sal¨ª de Argentina y fui a visitar a cerveceros caseros y microcervecer¨ªas. Estuve tambi¨¦n en Bolivia, Chile y Per¨², donde al final termin¨¦ trabajando¡±, comenta como quien se va un fin de semana a la sierra. Si se charla un buen rato con ella, no es dif¨ªcil que recuerde su primer momento delante de una birra: ¡°Yo soy de Mar del Plata [Argentina], una ciudad muy cervecera, por lo que mis primeros recuerdos est¨¢n asociados a Antares, que siempre han tenido una marcada cultura cervecera¡±.

Despu¨¦s de un largo periplo por Sudam¨¦rica, en el que conoci¨® f¨¢bricas, se empap¨® de estilos y sabore¨® distintos l¨²pulos, le toc¨® aterrizar en Madrid. ¡°Hace tres a?os, de la mano de La Quince, donde trabajo haciendo cervezas¡±, comenta de su labor en una de las cerveceras artesanas m¨¢s importantes de la Pen¨ªnsula, con 10 a?os de historia y un bagaje al frente de la innovaci¨®n, colaborando con diferentes marcas europeas y haci¨¦ndose un nombre como referente en las cervezas n¨®madas. ¡°Contamos con un modelo h¨ªbrido, tenemos dos lugares donde fermentamos, en Pamplona y Barcelona, pero tambi¨¦n nos gusta ir a otras ciudades y hacer la cerveza all¨ª¡±, cuenta de este proceso, que les ha llevado de Praga a Valencia.

Los experimentos no cesan: ¡°Una de las cervezas m¨¢s recientes que he hecho es con los murcianos Yakka, una rubia, muy fresca¡±.