¡®Street food¡¯: La comida a pie de calle ya no es comida ¡®basura¡¯

Por extra?o que parezca, teniendo en cuenta el clima y las costumbres, en Espa?a no se ha explotado demasiado el concepto de 'comida en la calle' (Street Food seg¨²n los anglosajones). Fuera de los t¨ªpicos puesto de churros o bocadillos vinculados a las ferias populares y los quioscos de helados, no se encuentran muchos m¨¢s ejemplos. Si se come al aire libre es en la mesa de una terraza o sobre una manta en el campo, pero no de manera habitual en las calles de las ciudades. Hasta ahora.

Desde hace un par de a?os varias asociaciones o agrupaciones de profesionales relacionados con la hosteler¨ªa est¨¢n realizando actividades para fomentar la cultura de la comida en la calle en el pa¨ªs. Por ejemplo, en Barcelona, el festival Eat Street (organizado por BCN Mes) ya ha celebrado tres ediciones con un ¨¦xito m¨¢s que notable y la pr¨®xima ya est¨¢ prevista para el inicio del oto?o. Su filosof¨ªa pasa por la idea de que se puede comer en la calle sin tener que recurrir a la comida basura y adem¨¢s a buen precio. En la misma l¨ªnea se sit¨²a la asociaci¨®n Street Food Madrid, que adem¨¢s de organizar actividades, est¨¢ luchando por un cambio en la legislaci¨®n que regula el negocio gastron¨®mico en el espacio p¨²blico (su manifiesto puede leerse aqu¨ª).

El inter¨¦s por el negocio de la gastronom¨ªa a pie de calle tambi¨¦n ha llegado al sur: Andaluc¨ªa Pop Up es un movimiento impulsado por j¨®venes emprendedores de M¨¢laga y Sevilla que tambi¨¦n apuestan por la comida callejera de calidad. Adem¨¢s de instar a las instituciones a llevar a cabo un cambio de legislatura que favorezca estas actividades, promueven el consumo de productos locales o el uso de materiales reciclados, entre otras ideas. En Valencia tambi¨¦n se ha llevado a cabo alguna actividad relacionada con el Street Food, como la primera edici¨®n de ?am CV celebrada a principios del mes de julio en el Mercado de la Tapiner¨ªa.

Enlazando con este ¨²ltimo evento valenciano, algunos mercados tradicionales han a?adido a su oferta comercial puestos de comida que tambi¨¦n podr¨ªan considerarse 'callejera'. El m¨¢s conocido puede que sea el Mercado de San Miguel de Madrid, reconvertido en espacio culinario. Pero tambi¨¦n est¨¢ el Mercat de Santa Catalina, en Mallorca, con puestos como La Coquer¨ªa o el de Abastos en Santiago, con propuestas como la de Coci?a Mar¨ªa, por poner algunos ejemplos representativos.

Caravan Made, la iniciativa de dos emprendedores en Catalu?a.

Cortes¨ªa de Caravan Made/ Alba Garc¨ªa Aguado

'Foodtrucks', la comida sobre ruedas

Uno de los paradigmas de la comida en la calle son los Foodtrucks o camionetas reconvertidas en puesto de comida, muy comunes fuera del pa¨ªs. Los puestos de perritos calientes en Nueva York, de arenques frescos en Amsterdam o de tacos en M¨¦xico son una parte caracter¨ªstica de su gastronom¨ªa y los ciudadanos disfrutan de sus productos cada d¨ªa. Hasta en una ciudad tan aparentemente seria como Ginebra tienen su furgoneta de hamburguesas a pie de calle.

Pese a no ser masivos (debido en parte a las trabas legislativas para emprender este tipo de negocios), en Espa?a ya se han empezado a encontrar furgonetas dispensadoras de manjares. Una de las m¨¢s famosas es la Hambroneta, que tiene su radio de acci¨®n en el Pa¨ªs Vasco y que en su men¨² incluye hamburguesas, bocadillos, ensaladas, dulces y hasta caf¨¦. Por Asturias circula la Dragonfly Sound Kitchen, una antigua furgoneta equipada con un horno de le?a que avitualla a sus clientes con t¨¦s, caf¨¦s, pizzapanes y una considerable variedad de productos de reposter¨ªa casera y creativa.

Desde hace unos meses otro negocio gastron¨®mico sobre ruedas, el Bus de Neda, presta sus servicios de restauraci¨®n en Galicia, tanto a pie de calle como para eventos privados. Y m¨¢s hacia el Mediterr¨¢neo, en Pe?¨ªscola, el Cafe Racer Food Truck se une a la lista de veh¨ªculos transformados en restaurantes sobre ruedas. Catalu?a es, sin duda, la comunidad en la que m¨¢s ha calado el concepto del Foodtruck: Rolling Pita, Food¡¯n¡¯Roll, Eureka Street Food y Caravan Made recorren la geograf¨ªa catalana buscando est¨®magos hambrientos a los que satisfacer con sus especialidades, diferentes entre ellas pero centradas en la calidad de los ingredientes.

Uno de los sandwiches de Caravan Made, un food truck catal¨¢n.

Cortes¨ªa de Caravan Made/ Alba Garc¨ªa Aguado

Hazlo t¨² mismo

Aunque a¨²n no es especialmente f¨¢cil emprender un negocio gastron¨®mico enfocado en la venta callejera, hay empresas que han detectado la tendencia y ya ofrecen servicios a aquellos y aquellas que quieran probar en el sector. Rufina e hijas presta opciones de alquiler de furgonetas de aspecto vintage equipadas para cocinar y realizar eventos que pueden ir desde una presentaci¨®n de una bebida hasta una boda. Las ciudades que m¨¢s soliictan sus servicios son Madrid y Barcelona y el perfil de sus clientes es variado. "Hay un poco de todo, desde cocineros y hosteleros que nos requieren para iniciativas vinculadas a la street food, hasta particulares o agencias de comunicaci¨®n que quieren realizar eventos" comenta a S Moda el fundador de Rufina e hijas, Pablo Pratmars¨®. "En Espa?a ya ha despegado el fen¨®meno de los foodtrucks y es imparable. Solo falta que las autoridades no se queden atr¨¢s y responsan a este movimiento", contin¨²a el empresario.

Un servicio parecido al que proporciona Pop Up Street Food, una empresa que proporciona tres modelos de furgonetas en r¨¦gimen de alquiler, bien sea para un acto puntual o para largas temporadas. Adem¨¢s, tambi¨¦n realizan eventos propios y para terceros. Y si alguien ha tenido toda la vida el sue?o de tener un puesto de hot dogs (en cuesti¨®n de gustos cabe todo) El Perrito Bravo y sus carritos pueden suponer una buena opci¨®n. Despu¨¦s de ver este tipo de negocios en pel¨ªculas, series y en calidad de turistas quiz¨¢ ha llegado el momento de incorporarlos a las rutinas culinarias patrias o, al menos, darles una oportunidad.

*La imagen de Eat Street es cortes¨ªa de Ely Zanni.

As¨ª fue la ¨²ltima edici¨®n del festival Eat Street (organizado por BCN Mes).

Cortes¨ªa de Ely Zanni

Cortes¨ªa de Rufina e Hijas