Tres men¨²s veganos para maridar las noches de verano
La chef Mar¨ªa G¨¢lvez, alias Goutdhestia, explora la frescura y personalidad del vino blanco ecol¨®gico Vin?a Esmeralda, que acaba de conseguir la certificaci¨®n vegana, en un men¨² ligero y sencillo, protagonizado por verduras y frutas de temporada, para disfrutar los largos d¨ªas estivales y rodearnos de lo bueno.
Una cena de verano, despu¨¦s de exprimir las horas en la playa, con el pelo todav¨ªa mojado del ¨²ltimo chapuz¨®n y un vino blanco ecol¨®gico y vegano como Vi?a Esmeralda para recibir a los primeros invitados. Con esta on¨ªrica postal en mente, la chef madrile?a Mar¨ªa G¨¢lvez, m¨¢s conocida por su perfil de Instagram Goutdhestia, nos plantea un delicioso men¨² vegano en el que la frescura y personalidad de este vino, reconocido con la medalla de oro en el premio Tastavins, se traslada al plato.??Mi prioridad ha sido utilizar producto de temporada y convertirlo en el protagonista del plato?, comenta la experta.
El primer ejemplo lo encontramos en un original gazpacho de ciruelas rojas. ?Precisamente porque lo tomamos la mayor¨ªa de los d¨ªas de verano, nos gusta y nos reconforta su frescura¡ ?Por qu¨¦ no hacer variaciones que le den un toque diferente??, nos reta la chef.?Un ligero cambio que lo convierte en la pareja perfecta de Vi?a Esmeralda?DO Pened¨¨s, gracias a las notas frescas y frutales de las uvas?moscatel y gew¨¹rztraminer?con las que est¨¢ elaborado y que potencian a¨²n m¨¢s?el?sabor dulce y jugoso?del plato. La sencillez, a la hora de ejecutar el plato, es otro de sus puntos fuertes.?Los de Vi?a Esmeralda, que es ecol¨®gico y con certificaci¨®n vegana.
Gazpacho de ciruelas rojas, por Goutdhestia Ingredientes: 1 kilo de ciruelas rojas muy maduras, 800 gr. de tomates pera muy maduros, un diente de ajo, 1/2 pimiento verde italiano, 45 gr. de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de vinagre de manzana y sal. Paso a paso:? 1. Lavamos todas las verduras. 2. Pelamos el diente de ajo y las ciruelas, retirando el hueso. 3. Troceamos el tomate y cortamos el pimiento. 4. Ponemos todos los ingredientes en una trituradora y batimos. 5. A?adimos el vinagre y batimos; el aceite y, tras batir, la sal. Batimos y probamos.? 6. Cuando todos los elementos est¨¦n mezclados y batidos, guardamos el gazpacho en la nevera ¨Cal menos 3 horas antes¨C. Se sirve muy fr¨ªa.
?Vi?a Esmeralda es delicado y fresco, de modo que he hecho las recetas con ese objetivo: acompa?arlo de un men¨² ligero?, defiende G¨¢lvez, que nos propone seguir maridando la velada con platos frescos y sencillos, capaces de gustar al grupo m¨¢s numeroso por unanimidad y derribar ?la teor¨ªa de que los veganos solo comen hierbas y platos aburridos?.
En estas recetas, como ocurre con el vino, se premia el sabor y la sorpresa.?Por un lado, Mar¨ªa G¨¢lvez nos sugiere un tentador tartar vegano de tomate y albahaca que, al acompa?arlo con una copa de?Vi?a Esmeralda,?se llena de delicadas notas frutales y aromas a lilas. Por otro, a?ade un toque de sofisticaci¨®n a la refrescante ensalada de pasta con olivas kalamata y tomate seco. Porque pocos platos son tan convincentes y se prestan m¨¢s a la personalizaci¨®n.
Tartar de tomate y albahaca, por Goutdhestia Ingredientes para 4 personas:?2 tomates azules, 2 tomates de ensalada, un pu?ado de albahaca, lim¨®n y sal. Paso a paso: 1. Hacemos un peque?o corte en forma de cruz en la base de los tomates. 2. En un cazo con agua hirviendo, los metemos unos segundos y los sacamos a un bol con agua y hielo. 3. Levantamos la piel y pelamos. 4. Cortamos en daditos peque?os. 5. En el vaso de la batidora, a?adimos el pu?ado de albahaca. Exprimimos medio lim¨®n por encima, sal y un dedo de aceite. Trituramos la mezcla,probamos y rectificamos de sal. 6. Servimos, con la ayuda de un aro, una capa de tomate azul y otra del tomate de ensalada. 7. Servimos ali?ando con la salsita de albahaca por encima. Ensalada de pasta fr¨ªa? Ingredientes para 4 personas: 300 gr. de la pasta que m¨¢s nos apetezca, 6 o 7 tomates secos en aceite de oliva, un pu?ado de aceitunas negras tipo kalamata, unas hojas de perejil, zumo de lim¨®n, aove, pimienta, tomillo, or¨¦gano y sal. Paso a paso: 1. Deshuesamos las aceitunas, cortamos los tomates secos en tiras y picamos unas hojas de perejil. 2. Exprimimos el lim¨®n. 3. Cocemos la pasta en abundante agua con sal (2 minutos menos de lo que indique el fabricante). 4. Retiramos y a?adimos un chorrito de aove. Removemos y dejamos enfriar. 5. Cuando la pasta est¨¦ fr¨ªa, a?adimos los ingredientes, regamos con el zumo de medio lim¨®n, especias, sal y probamos. 6. Servimos y decoramos con unas hojas de perejil.
Como una velada no termina hasta que la mesa se llena de bocados dulces, es el momento de sacar el crumble de manzana de Goutdhestia. ?Su sencillez a la hora de elaborarlo no es proporcional a lo que sorprende despu¨¦s. Se hace rapid¨ªsimo y gusta a todos?, comenta la chef madrile?a. Tambi¨¦n encaja a la perfecci¨®n con Vi?a Esmeralda Ros¨¦. Este rosado vegano, elaborado con uva garnacha, destaca por sus sabores a¨¦reos y c¨ªtricos, como una noche estival. Perfecto para terminar la velada con buen sabor de boca.?Chinch¨ªn.?
Inspi?rate este verano con nuevas ideas en el perfil de Instagram @vinaesmeralda.
Crumble de manzana, por Goutdhestia Ingredientes: 4 manzanas golden, 160 g de harina, 100 g de az¨²car, 80 g de margarina, 1/2 cucharada de canela. Paso a paso: 1. Pelamos las manzanas y las cortamos en trozos de 2 cm. 2. Cogemos una fuente de horno (un poco honda) y la untamos con margarina. 3. A?adimos los trozos de manzana a la fuente y espolvoreamos el az¨²car y la canela. 4. En un cuenco, ponemos la harina, el az¨²car restante y la margarina a trocitos. Amasamos hasta hacer migas. 5. Vertemos las migas encima de la manzana, bien distribuidas. 6. En el horno previamente precalentado a 189 grados, horneamos durante 40 minutos, hasta que veamos que est¨¢ dorado. 7. Servimos caliente con helado de vainilla o nata montada.
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