Nuevas reglas para el alimento seguro
La FAO y la OMS pautan nuevas medidas para acabar con las sustancias t¨®xicas y proteger a los consumidores
La Organizaci¨®n Mundial de la Salud (OMS) y la Organizaci¨®n de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci¨®n (FAO) acordaron esta semana nuevas recomendaciones para mejorar la inocuidad de los alimentos a nivel mundial y proteger la salud de los consumidores. Medidas para reducir las sustancias t¨®xicas de los alimentos, las que se forman de manera natural y las a?adidas. Compuestos que muchas veces est¨¢n presentes en los alimentos y que pueden llegar a ser potencialmente cancer¨ªgenos.
La Comisi¨®n del Codex Alimentarius, que re¨²ne a miembros de la FAO y la OMS, quiere reducir la presencia de acrilamida en los alimentos. La acrilamida es un compuesto qu¨ªmico identificado por vez primera en 2002 que se produce al fre¨ªr, asar y hornear los alimentos ricos en hidratos de carbono (como las papas fritas, papas fritas de bolsa, caf¨¦, galletas pasteles y pan) y que est¨¢ considerada como potencialmente cancer¨ªgena para el ser humano.
Tambi¨¦n pretenden reducir la ingesti¨®n de hidrocarbonos arom¨¢ticos polic¨ªclicos en la preparaci¨®n final de los alimentos. Una sustancia que se utiliza para secar y en los procesos de ahumado de los alimentos y que puede tener un potencial cancer¨ªgeno.
No son las ¨²nicas sustancias presentes en los alimentos cotidianos y que pueden resultar peligrosas para el consumidor. Tambi¨¦n se quiere terminar con la ocratoxina A, una toxina f¨²ngica que est¨¢ considerada tambi¨¦n como potencialmente cancer¨ªgena para los humanos, y que puede estar presente en el caf¨¦.
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