Entrevista con Marta Garaulet

El verano siempre es una ¨¦poca complicada para la alimentaci¨®n: las vacaciones, los viajes, el cambio de ritmo... son factores que suelen alterar nuestra dieta. Adem¨¢s, muchas personas escogen septiembre para iniciar un plan de adelgazamiento. Marta Garaulet, Profesora Titular de Fisiolog¨ªa y Bases Fisiol¨®gicas de la Nutrici¨®n en la Universidad de Murcia y autora del libro Pierde peso sin perder la cabeza, ha charlado con los lectores sobre c¨®mo comer sano a la vuelta de las vacaciones.

1N¨²ria07/09/2009 12:04:26

En general, ?los espa?oles sabemos comer con cabeza?

S¨ª, la verdad es que todav¨ªa nos queda mucho de la famosa Dieta Mediterr¨¢nea. Y si tienes alguna duda, s¨®lo te invito a que te des una vuelta por los Inglaterra, Pa¨ªses N¨®rdicos, Holanda, o que pases una estancia en EEUU. Te dar¨¢s cuenta que todav¨ªa comemos mejor que ellos. Solamente tenemos que hacer algunos esfuerzos para disminuir la grasa, ya que tomamos de media cucharadas de aceite al d¨ªa entre el ali?ado y la cocina, y deber¨ªamos tomar de a . Tambi¨¦n tenemos que cuidar un poco m¨¢s las cenas, ya que tendemos a sacar la "caja" del embutido, y tratar que no tengamos grandes diferencias de ingesta entre la semana y los fines de semana. Llegamos algunos a comer el doble el s¨¢bado y el domingo, que el resto de la semana. Lo que m¨¢s me preocupa, en cambio, son los ni?os, estamos de los primeros del mundo en obesidad infantil. Pero, no hay que perder las esperanzas, todav¨ªa comemos mejor que otros

2mario07/09/2009 12:05:43

?Sabe usted qu¨¦ regiones de Espa?a cuentan con m¨¢s obesos? ?Qu¨¦ posici¨®n ocupa Murcia en ese ranking?

Pues estamos bastante mal, de hecho somos de los primeros junto con Le¨®n. Debes saber que tenemos m¨¢s obesidad en las regiones del norte, como Galicia y del sureste, que en el resto de la pen¨ªnsula. canarias tambi¨¦n presenta una alta incidencia de obesidad.

3chus07/09/2009 12:10:29

?Es sano intentar bajar algunos kilos a la vuelta de las vacaciones? ?c¨®mo se puede hacer para no alterar el metabolismo?

Claro que es sano, y seguramente es algo estamos haciendo ya la mayor¨ªa de los espa?oles. Te aconsejo que vuelvas a tus h¨¢bitos de antes del verano. Que organices tu casa con una buena lista de la compra, y comiences a cuidarte, hasta quitarte esos kilos de m¨¢s que seguramente te has cogido. Recuerda que en Espa?a de media se engordan kilos en vacaciones de verano. Si ahora no te los quitas, se juntan con los de Navidad, y ?estamos perdidos!. Haciendo las cosas bien, no tienes porqu¨¦ alterar tu metabolismo, ya sabes, tres d¨ªas legumbres como plato principal, y ¨²nico, con ensalada de acompa?amiento, d¨ªa pasta, otro arroz y dos carne o pescado, ese debe ser tu reparto semanal de las comidas de medio d¨ªa. No dejes de tomar mucha verdura, al menos tres platos diarios, y dos o tres frutas, bebe agua, y cena con l¨®gica: una crema de verduras, alguna ensalada con arroz y jam¨®n, o alg¨²n huevo o trotilla que son muy socorridos. ?nimo. No dudes en consultas el libro "Pierde peso sin perder la cabeza", es buen¨ªsimo, je, je.

4Noah07/09/2009 12:16:41

?Cu¨¢l es la raz¨®n de que el espa?ol -en general- no sepa desayunar y abuse del alimento durante las cenas?

Los espa?oles tendemos a ser m¨¢s vespertinos que otros pa¨ªses de Europa, es decir somos de levantarnos tarde y acostarnos tambi¨¦n tarde. Esto hace que nuestro desayuno tienda a ser ligero, mientras que nos gusta cenar bien, y sobre todo si salimos por la noche, ya que es parte de nuestra cultura la vida social, y no debemos renunciar a ella. Es cierto que tenemos que modificar estos h¨¢bitos en la medida de lo posible. Un buen desayuno es el que consta de alimentos de al menos tres grupos, por ejemplo: leche, pan y aceite. y seguro, que si desayunas bien, estar¨¢s m¨¢s delgado, cenar¨¢s menos y en definitiva te encontrar¨¢s mejor. Y as¨ª se muestra en un trabajo realizado por nuestro grupo de investigaci¨®n de la Universidad de Murcia con pacientes del M¨¦todo Garaulet ( sujetos), en el que se estudiaron los principales obst¨¢culos que presentaban nuestros pacientes a la hora de perder peso. Los resultados mostraron que la falta de motivaci¨®n para perder peso, el estr¨¦s, y sobre todo la falta de desayuno, eran los obst¨¢culos m¨¢s importantes en la p¨¦rdida de peso. Y que las personas que no desayunaban un desayuno completo estaban m¨¢s obesos. este estudio se ha publicado en la revoista "NUTRITION" de alto impacto internaacional.

5Antonio07/09/2009 12:18:26

Buenos d¨ªas, me gustar¨ªa saber donde podr¨ªa consultar guias o tablas fiables de las calorias de cada alimento y sus nutrientes para poder realizar una alimentaci¨®n adecuada.

Hay unas tablas estupendas y muy fiables, que son las publicadas por el Dr. Maataix, uno de los mejores nutricionistas de Espa?a, y por desgracia, recientemente fallecido. Tambi¨¦n son estupendas las publicadas por la Dra. Olga Moreira, en las que tambi¨¦n encuentras datos de la composici¨®n de las grasas, y de las grasas trans, muy da?inas para el organismo.

6maki07/09/2009 12:21:08

?Las patatas fritas pueden formar parte de la llamada dieta mediterranea?

Las patatas fritas, bien fritas, es decir hechas en aceite de oliva a la temperatura adecuada, pueden formar parte de la dieta mediterr¨¢nea, siempre y cuando no se tenga obesidad. recuerda que si g de pataata hervida presenta Calorias, cuando se fr¨ªen, llegan a presentaar Calor¨ªas, casi veces m¨¢s, y esto hay que tenerlo en cuenta sobre todo con los ni?os. En estos momentos, precisamente hoy, acabo de mandar a mi editor, el nuevo libro que he escrito que se llama ?Ni?os a comer! y que trata de c¨®mo evitar la obesidad en ni?os y adolescentes, hay hacemos un an¨¢lisis de todos estos alimentos, ricos, pero tambi¨¦n ricos en calor¨ªas.

7Teresa07/09/2009 12:24:06

?C¨®mo podemos llevar una dieta sana cuando tenemos muy poco tiempo para dedicarle a la cocina?

Utiliza en la medida de los posible los productos que te ofrece esta industria moderna de la alimentaci¨®n: por ejemplo, los botes de legumbres ya codidas, las ensaladas ya limpias y preparadas en bolsa, el gazpacho en tetrabrik, o las cremas de verduras preparadas. No lo dudes te ayudar¨¢n a llevar una dieta mediterr¨¢nea en casa, lo que yo llamo el "Fast Food" mediterr¨¢neo. Pero no caigas en comprar pizzas o hamburguesas preparadas, acabareis todos en la familia comiendo mal y entre todos debemos evitar esta tendencia.

8Paco07/09/2009 12:26:13

Qu¨¦ mala es la vuelta, y si no dimelo a m¨ª, que vine content¨ªsima de vacaciones, y estoy ya agotada. Te digo lo que me digo a m¨ª misma. No se acaba el mundo en estos d¨ªas, tenemos todo un a?o para tratar de hacer las cosas bien, respira, organ¨ªzate la despensa con productos sanos y planifica unos men¨²s sencillos para esta semana. Y poco a poco, ve tratando de sacar tu trabajo para a delante, que seguro que lo haces fenomenal. Mucho ¨¢nimo.

9Paola07/09/2009 12:28:36

Tengo la senaci¨®n de que practicar deporte solo me sirve para ganar m¨²sculo sin quemar grasa. Deber¨ªa estar mas delgada, pero parece que gano volumen en vez de perderlo. ?Qu¨¦ hay que hacer para quemar grasa y perder volumen, especialmente de piernas?

No te desanimes, el ejercicio que est¨¢s haciendo es fenomenal, y seguro que te est¨¢ sirviendo para sentirte mejor por dentro y por fuera. Pero adem¨¢s, junto al ejercicio debes cuidar tu alimentaci¨®n, sino el proceso de p¨¦rdida de peso y reducci¨®n de vol¨²men ser¨¢ muy lento, y te desanimar¨¢s. Planificate, toma legumbres, verduras, frutas, pescado, pan etc..y si junto con el ejercicio, organizas tu alimentaci¨®n, tendr¨¢s resultados mucho mejores, ya ver¨¢s.

10Encarni07/09/2009 12:32:17

Para llevar una vida saludable, ?cu¨¢nto tiempo al d¨ªa hay que dedicar a hacer ejercicio?

El gobierno americano, acaba de publicar unas gu¨ªs, en las que recomiendan al adulto / hora diaria de ejercicio moderado. esto implica ir a andar, subir y bajar escalerass, y si puedes hacer un ejercicio espec¨ªfico, tres veces por semana: por ejemplo ir al gimnasio, ssi te gusta, o coger la bicicleta, jugar al tenis etc. Yo te recomiendo que te compres un pod¨®metro. Te lo pongas por la ma?ana al levantarte, y mires a ver los pasos a los que has llegado por la noche. Si alcanzas los pasos, estamos de enhorabuena. Si no es as¨ª, ponte a ello. Pero no desprecies cualquier movimiento, solamente de estar de pie en vez de sentado, o en mover las manos mientras hablas, ya est¨¢s quemando algo de energ¨ªa m¨¢s que si estuvieras acostado. Si eres un ni?o, se recomienda hora diaria, que se basa en que salgan al paarque a jugar etc.

11juanito07/09/2009 12:35:43

?No est¨¢n los productos lacteos sobreestimados? ?Qu¨¦ hay de cierto en que la leche y sus derivados no son tan buenos como nos dicen y que el calcio abunda en m¨¢s cantidad en productos vegetales como soja, semillas de lino o sesamo, vegetales, frutas etc.?

La leche es necesaria, sin ella, aunque se puede , es dificil alcanzar los o mg de calcio que se requieren al d¨ªa. Todos los productos l¨¢cteos llevan calcio, en especial el queso que llega a alcanzar hasta veces la cantidad de calcio dde la leche, pero cuidado, el queso lleva mucha grasa saturada, y hay que controlar un poco su consumo. El problema de la soja, legumbres y alimentos vegetales, es que aunque tambi¨¦n llevan calcio, ¨¦ste se absorbe mal, ya que se forman unos complejos llamados oxalaatos o fitatos que hacen que el calcio se precipite y se absorba mal. No creoq ue est¨¦ sobre estimados los alimentos calcios. requerimos dos raciones los adultos, de - los ni?os y adolescentes, dependiendo de la edad, y las mujeres durante la menop¨¢usia, quiz¨¢s es bueno que tomen, tres raciones.

12juanito07/09/2009 12:39:33

?Es cierto que por no combinar bien los alimentos nos estamos perdiendo parte de su riqueza alimenticia? Y si es as¨ª: ?podria ilustrarnos brevemente sobre como combinar bien para estar bien nutridos y aprovechar a tope lo que comemos?

hay mucho mito alrededor de la combinaci¨®n de alimentos. de hecho, el organismo cuando toma los nutrientes, no es capaz de discernir de qu¨¦ alimentos provienen. Lo que si que es necesario es que tengas una dieta variada si quieres cubrir todas tus necesidades de vitaminas y minerales, adem¨¢s de lasa de los macronutrientes. Solamente hat una combinaci¨®n de alimentos que est¨¢ muy establecida en la ciencia de la nutrici¨®n: se llama la combinaci¨®n prote¨ªca, y se basa en el consumo de cereales con legumbres, propio de la dieta mediterr¨¢nea, de esta manera tendr¨¢s metionina sificiente y ciste¨ªna, dos amino¨¢cidos esenciales, y la calidad proteica de tu alimento ser¨¢ tan buena como la del huevo o la carne, pero sin grasas saturadas. Un ejemplo de esto es las habichuelas con arroz, o las lentejas con arroz.

13sofia07/09/2009 12:42:36

?Cree que comemos peor a la vuelta de vacaciones? ?En qu¨¦ se nota en nuestra dieta el volver de la playa?

se nota en que estamos desorganizados, en que todo nos cuesta mucho m¨¢s esfuerzo. Muchos de nossostros noe hemos relajado en verano en el contrl que todos llevamos durante el a?o para estar sanos y delgados. En la sociedad actual es muy dif¨ªcil estar delgado, si no nos ocupamos de ello. P¨¦sate, mira a ver cu¨¢ntos kilos te has cogido, y no pasa nada. organiza tu nevera, y empeieza a cumplir horarios, y reducir los caprichos como helados, cervezas etc, en dos o tres semanas, seguro que estar¨¢s ya organizado y a lo mejor ya has reducido los dos o tres kilos que son la media que nos cogemos los espa?oles en verano.

14adelgazante07/09/2009 12:48:19

Hola. ?De d¨®nde viene la mala fama del pan (alimento b¨¢sico en la historia de la humanidad) y de las legumbres en muchas dietas de adelgazamiento? Un saludo.

Esta mala fama proviene de lso a?os del pasado siglo. Por entonces no se ten¨ªan los conocimientos actuales sobre la importancia de los carbohidraatos complejos en la dieta equilibrada. F¨ªjate que el % de las calor¨ªas de la dieta deben proceder del pan, arroz, pasta, patatas y legumbres. Adem¨¢s las dietas de adelgazamiento eran todas "hiperproteicas" e "Hipergrasas", que son dietas cetog¨¦nicas que se basan en disminuir al m¨¢ximo los carbohidratos de la dieta, para que el organismo tenga que producir glucosa a partir de prote¨ªnas. En este caso se producen cuerpos cet¨®nicos, y se pierde mucha agua por la orina. Se adelgaza si, pero b¨¢sicamente por p¨¦rdida de agua y no de grasa. Adem¨¢s se produce un hambre espec¨ªfica por carbohidratos, por dulces, que hace que cuando uno est¨¢ a dieta de "lechuga y pechuga" s¨®lo vea pasteler¨ªas por la calle, y tengamos ansias por tomar chocolate. No quites el pan de la dieta, pero contro¨®alo a tres veces al d¨ªa y regula su cantidad en funci¨®n de la pasta, el arroz qque tomes.

15Mercedes07/09/2009 12:54:03

Hola Marta. Creo que una mayor¨ªa de gente nos equivocamos al elegir las bases de la dieta para perder peso. ?Podr¨ªas dar unos principios a seguir en la dieta de adelgazamiento?

Ante todo, la dieta debe ser l¨®gica, y la l¨®gica est¨¢ impregnada en nuestra cultura de siglos, en la que ya desde tiempos de los romanos, s¨¦ utilizaban los principios de la Dieta Mediterr¨¢nea en Espa?a. Hasta hace unos a?os, la dieta mediterr¨¢nea era considerada ¨²til para el riesgo cardiovascular: hoy en d¨ªa se sabe que sus ventajas alcanzan tambi¨¦n la prevenci¨®n y el tratamiento de otras enfermedades como son el c¨¢ncer, la diabetes, etc. Pero adem¨¢s, la dieta mediterr¨¢nea hipocal¨®rica est¨¢ demostrando ser eficaz en la p¨¦rdida de peso y as¨ª se ha demostrado en muchos estudios entre los que resaltan los nuestros propios del M¨¦todo Garaulet, y otros como el realizado en Espa?a por el grupo de Investigaci¨®n dell preofesor Alfredo Mart¨ªnez. No lo dudes, si quieres adelgazar de forma equilibrada, no te f¨ªes de las dietas que te quitan el pan, ni tampoco de las que te recomiendan eliminar legumbres, arroz, etc. Por supuesto, desconf¨ªa de todos estos test que hay en el mercado de "intolerancia a alimentos", la obesidad no es consecuencia de una alergia sino de un exceso de ingesta en relaci¨®n al gasto, y aplica la l¨®gica de tu abuela, incorporando los nuevos conocimientos de nutrigen¨¦tica, epigen¨¦tica etc, que todos apuntan a lo mismo: la dieta mediterr¨¢nea es una excelente alternativa. Nos estamos alejando de ella, a veces por culpa de todas estas dietas de adelgazamiento err¨®neas.

16Silvia07/09/2009 12:58:14

?Cu¨¢ntas comidas deben hacerse al d¨ªa??Y qu¨¦ cantidades en cada una?

Cada d¨ªa son m¨¢s interesantes los estudios de cronobiolog¨ªoa y obesidad. estamos en un momento en el que se conoce que toda nuestra fisiolog¨ªa, nuestras hormonas, nuestros comportamientos, etc, tuienen ritmos circadianos, es decir var¨ªan a lo largo del d¨ªa. Bueno pues, cuando estos ritmos se alteran sroducen enfermedades, entre ellas la obesidad. Las horas de la comida, junto con las horas de sue?o, est¨¢n resultando ser esenciales en el peso corporal. Picar continuamente, o comer una s¨®la vez al d¨ªa, como sucede en aquellos que tienen los turnos cambiados, y tranbajan por la noche, se asocia a obesidad. Queda mucho por estudiar en este cambio, pero los estudios apuntan a que va a ser tan importante saber c¨®mo comer como CUANDO hacerlo. Paarece ser que tres tomas al d¨ªa es lo mejor, y a poder ser que se complementen con una merienda y un almuerzo(?llegando a ). Pero si eres obeso te recomiendo que hagas tres o cuatro tomas, mno m¨¢s, ya que entonces tienes m¨¢s oportunidad de comer, y acabar¨¢s tomando m¨¢s calor¨ªas de la cuenta. un abrazo

17Rosario07/09/2009 01:00:13

Buenos d¨ªas. ?Afecta en algo tener la tensi¨®n baja para seguir cualquier tipo de dieta?. Muchas gracias.

Si afecta, en las dietas de adelgazamiento se pierde peso, y adem¨¢s en mucho casos se pierde agua. esto conlleva una disminuci¨®n de la tensi¨®n arteria. Algo beneficioso para la mayor¨ªa de nosostros. En tu caso, si sigues una dieta de adelgazamiento, no te olvides de la sal, al menos toma gramos de sal al d¨ªa, y ponte en contacto con tu m¨¦dico para que te ayude a regular los posibles bajones de tensi¨®n.