Otra galaxia gastron¨®mica

La cocina vasca est¨¢ en plena ebullici¨®n. Tras un a?o de reposada cocci¨®n, 14 j¨®venes restauradores guipuzcoanos, entre los que figuran Elena Arzak, Ixak Salaberria o I?igo Lavado, se han organizado como colectivo para demostrar que existe ya "una nueva generaci¨®n de cocineros altamente cualificados" que quiere hacerse un hueco en el firmamento culinario.

Su ¨²ltima creaci¨®n, fuera de los fogones, es la constituci¨®n de la asociaci¨®n Sukatalde, cuya principal misi¨®n a partir de ahora ser¨¢ "transmitir la imagen de una gastronom¨ªa guipuzcoana pujante" y la existencia de una familia de cocineros "estable y de vanguardia". Son cocineros que han fijado en su catecismo profesional tres grandes ideas: renovaci¨®n, dinamismo y calidad.

"Sin temor a equivocarnos, es un momento hist¨®rico", afirma I?aki Galdos

Renovaci¨®n, dinamismo y calidad distingue a los cocineros de Sukatalde

Pocas veces una rueda de prensa termina con una ovaci¨®n cerrada de los asistentes. Ayer, en una sala plagada de chaqueta blancas, la intervenci¨®n de los cocineros Aizpea Oihaneder, del restaurante Xarma, y Edorta Lamo, de A Fuego Lento, acab¨® con aplausos cuando anunciaron su intenci¨®n de mostrarse ante la opini¨®n p¨²blica como "la nueva cantera de cocineros que representa a Guip¨²zcoa".

El anfitri¨®n durante el acto de presentaci¨®n, el diputado de Deportes, Turismo y Acci¨®n Exterior, I?aki Galdos, se atrevi¨® a calificar de "momento hist¨®rico" el nacimiento de Sukatalde, y lo compar¨® con la eclosi¨®n a mediados de los 70 del movimiento de la nueva cocina vasca liderado por los Arzak y Subijana, entre otros. "Podemos decir, sin temor a equivocarnos, que estamos ante un momento hist¨®rico, en el que un grupo de destacados cocineros, que no son una promesa sino una realidad emergente, ha tomado la decisi¨®n de organizarse y trabajar en com¨²n", sentenci¨®.

Sukatalde est¨¢ presidido por Lamo, mientras que Xabier D¨ªez, del Xarma, y Daniel L¨®pez, del restaurante Kokotxa, son vicepresiente y secretario, respectivamente. Completan la asociaci¨®n Elena Arzak (Arzak), Aizpea Oihaneder (Xarma), Gorka Arcelus (restaurante Agorregi); Ixak Salaberria (Fagollaga); I?igo Lavado (restaurante I?igo Lavado)Rub¨¦n Trincado (Mirador de Ul¨ªa); Asier Abal (Bera Bera); Gorka Txapartegi (Alameda); Pablo Loureiro (Branka); Roberto Ruiz (Front¨®n); F¨¦lix Garrido (Hernialde).

Estos j¨®venes chefs quieren "profundizar" en el conocimiento de su profesi¨®n y "cooperar" entre s¨ª, adem¨¢s de participar y promover actividades y eventos gastron¨®micos donde transmitir su filosof¨ªa de trabajo y promocionar la imagen de la provincia. La asociaci¨®n, explicaron Lamo y Oinhaneder, est¨¢ abierta a cuentos cocineros est¨¦n interesados en sumarse a la misma, aunque es obligatorio que sean titulares de un restaurante o, sin serlo, dispongan del respaldo del 80% de los integrantes del negocio donde est¨¢n empleados.

Con sede en la Fundaci¨®n Sukal Leku, ubicada en Villa Yeyette de San Sebasti¨¢n, este colectivo organizar¨¢ encuentros profesionales, visitas a productores, entre otras actividades, participar¨¢ en el jurado del Campeonato de Euskadi de Pintxos, el Congreso San Sebasti¨¢n Gastronomika o la iniciativa Cook and Fashion.