¡°Aqu¨ª no se f¨ªa, pero s¨ª se recicla¡±

Ubicado en la calle Santiago de Alcal¨¢ de Henares, el Starway Rock, un templo del heavy, es a la par, restaurante y museo. Sus paredes est¨¢n adornadas con fetiches que har¨ªan llorar de emoci¨®n a los coleccionistas m¨¢s ac¨¦rrimos. Desde un single firmado por Freddy Mercury hasta el disco de platino que Bar¨®n Rojo recibi¨® por su LP Volumen Brutal. S¨ª, de aquel grupo que cantaba en 1983 contra la contaminaci¨®n y contra los que contaminan: Eres un hombre de habilidad, piensas con vanidad y contaminas para aumentar la rentabilidad. Eduardo S¨¢nchez, un ingeniero metido a hostelero, ha asumido el discurso de la banda famosa del heavy espa?ol. Desde que abri¨® su local en 2011 (un 24 de noviembre con motivo del aniversario de la muerte de Freddie Mercury), ha reciclado unas 13.440 cajas de cart¨®n, 96.000 botellines de cerveza y 768 contenedores cargados de envases pl¨¢sticos, briks y latas, seg¨²n sus cuentas. ¡°Empezamos a reciclar una semana despu¨¦s de abrir y no hemos parado¡±, se enorgullece. Si alguien piensa que el heavy metal es sucio, es que no conoce el Starway.

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El lugar donde resucita el pl¨¢stico

?Sientes alivio al bajar el cart¨®n acumulado en casa?

El bar lleva en su escudo de armas dos normas ineludibles: el buen rock y la sostenibilidad. Cada d¨ªa y al ritmo que marca la m¨²sica que se escucha en este negocio, los trabajadores tiran envases de cart¨®n, vidrio, metal y pl¨¢stico a unos contenedores de colores. Y lo advierten en un letrero en su puerta: "Aqu¨ª no se f¨ªa, pero s¨ª se recicla. Ecohostelero". "No desechamos la misma cantidad de envases que un restaurante como El Bulli, pero hacemos todo lo que podemos. Eso s¨ª, comparados con los establecimientos de nuestro tama?o, separamos m¨¢s envases. Segur¨ªsimo", explica S¨¢nchez.

Como Starway Rock, otros 15.735 establecimientos del sector de la restauraci¨®n se han unido al proyecto Ecohosteleros, puesto en marcha por Ecoembes, la organizaci¨®n que gestiona el reciclaje de envases de los contenedores amarillos y azules, y en colaboraci¨®n con el canal horeca (acr¨®nimo de hoteles, restaurantes y caf¨¦s). La iniciativa busca acercar a los ciudadanos el reciclaje en sus puestos de trabajo. "Uno de los sitios donde m¨¢s tiempo pasan los espa?oles cuando salen de casa son los restaurantes, cafeter¨ªas y bares. Lugares donde tambi¨¦n se genera muchos residuos y, por lo tanto, es importante acercar el reciclaje a estos establecimientos", explica Elena L¨®pez, gerente de Comunicaci¨®n de Ecoembes.

S¨¢nchez se ha llevado el reciclaje a su propio hogar. "Despu¨¦s de instalar los cubos en el bar, compr¨¦ unos contenedores peque?os para que mi madre aprendiese. Y ahora ella tambi¨¦n recicla", cuenta. Junto con la separaci¨®n de envases, el gerente ha puesto en marcha otras iniciativas sostenibles, como ofrecer a sus clientes servilletas recicladas y pajitas biodegradables. "Cuando los ni?os nos piden pajitas intentamos concienciar sobre el impacto que no tiene reciclar pl¨¢sticos. Es importante ense?ar a los ciudadanos desde peque?os", cuenta Natalia Kostrzewa, socia de S¨¢nchez.

El proyecto, disponible para todos los establecimientos adheridos a horeca, surte a los locales de papeleras y cubos de reciclaje y de cursos de formaci¨®n. "De momento, estamos haciendo m¨¢s hincapi¨¦ en los barrios donde haya varios establecimientos juntos y con los contenedores cerca para economizar esfuerzos log¨ªsticos y llegar as¨ª a la m¨¢xima cantidad de locales posibles", informa L¨®pez. En dos a?os, la cifra de negocios que se han sumado a este plan se ha multiplicado, pasando de los 7.489 a superar con creces los 15.000. Esta iniciativa se ha puesto en marcha en las comunidades de Andaluc¨ªa, Cantabria, Comunidad Valenciana, Galicia, Madrid y Asturias, a la espera de expandirse por el resto de Espa?a.

Algunos de los envases que recicla S¨¢nchez han sido utilizados por m¨²sicos conocidos, entre ellos los integrantes de Ob¨²s, parroquianos fieles que algunos a?os celebran all¨ª la cena de Navidad. De hecho, Paco Lagunas, guitarrista del conjunto, ayud¨® a S¨¢nchez y Kostrzewa a conseguir centenares de reliquias que adornan su bar. Acumulan tantas que han abierto otro local en la localidad complutense, Backstage, inaugurado en el aniversario del nacimiento de Mercury y con la misma pol¨ªtica: ¡°Reciclar en un bar es muy duro y cuesta tiempo. Pero es lo que hay que hacer¡±, termina S¨¢nchez, apoyado en la barra de su querido Starway Rock mientras suena la canci¨®n de Harry Nilsson Without you.