Telepizza en plena Cumbre

Dec¨ªa Joaquina Cort¨¦s, la madre de Camilo Sesto, que la patria no es la infancia, sino la comida. Y la comida, adem¨¢s de la patria, es un debate ¨¦tico y un asunto que ocupa la agenda del cambio clim¨¢tico.

La zona azul de la cumbre funciona en este sentido como una especie de cadena tr¨®fica. A los alimentos sanos de econom¨ªa sostenible, manzanas de Arag¨®n y mandarinas de Valencia ofrecidas gratis por voluntarios, le sigue ¡ªpor orden de paseo¡ª el chocolate con churros del comercio justo, y luego est¨¢n a la izquierda en el pabell¨®n las franquicias que operan todo el a?o en Ifema, Burger King y Telepizza. Alimentos conservados en pl¨¢stico y envases que contradicen el discurso de la cumbre, de ah¨ª que al principio corriese una informaci¨®n que aseguraba que la organizaci¨®n pidi¨® la disminuci¨®n de procesados y de materiales de envasados, algo desmentido por fuentes del Ifema.

Precisamente hace unos meses, en un pabell¨®n de la feria de Madrid, se celebr¨® una mesa de expertos en envases que anticip¨® la contradicci¨®n que soportar¨ªa la Cumbre del Clima. All¨ª, los ponentes explicaron, seg¨²n contaron desde el evento, que los envases no pueden desaparecer del mercado puesto que tienen una misi¨®n fundamental: mejorar el transporte del producto y alargar su vida. Por eso hubo coincidencia en afirmar que es en el ecodise?o donde deben llegar las mejoras: ¡°Creamos envases compostables que ahora est¨¢n de moda, utilizamos el papel y el cart¨®n y son una buena soluci¨®n para no descuidar la sostenibilidad¡±, dijo Josu Garc¨ªa, responsable de sostenibilidad de Packaging, una empresa que trabaja para conseguir materiales que sean m¨¢s reciclables.

Mientras, la subdirectora de Iteme (Instituto Tecnol¨®gico del Embalaje, Transporte y Log¨ªstico), Carmen S¨¢nchez, dijo que el campo de trabajo es I+D. ¡°Para cumplir la normativa que nos est¨¢ cayendo encima, estamos desarrollando nuevos materiales que cumplan los criterios de sostenibilidad¡±. Las empresas demandan ayuda por una raz¨®n: ¡°desconocen los envases que pueden cumplir las normativas: hay empresas que solo deben hacer algunos peque?os cambios pero otras est¨¢n a a?os luz de lo que se les exige¡±.

El de la comida es una de las discusiones m¨¢s interesantes que hay estos d¨ªas en las dos zonas de la cumbre, la verde y la azul, porque afecta a algo dif¨ªcilmente regulable. El primer d¨ªa se solvent¨® con un men¨² espectacular (¡°el m¨¢s importante de nuestra vida¡±) del Can Celler de los hermanos Roca que obviamente no pudo clonarse desde los l¨ªderes a todos los participantes, que encuentran en muchos estands de los pa¨ªses participantes algo que picar aparte de cafeter¨ªas oficiales (de precios elevados) y franquicias. Pero es inevitable echar la mirada a s¨¢ndwiches y ensaladas conservadas en pl¨¢stico con el jaleo alrededor denunciando su uso. Chirr¨ªa.

La sensaci¨®n de cosmopolitismo, entendido tambi¨¦n como la uniformidad de franquicias, remite a partir de las 12 del mediod¨ªa cuando en el pabell¨®n se empieza a colar un olor reconocible, el de algo que devuelve al visitante al suelo en el que est¨¢: bocadillo de calamares. Un puesto de bocatas de calamares situado frente a las puertas de Ifema se ha convertido en cita ineludible especialmente para ponentes extranjeros, seducidos por un bocadillo.

Afuera, una mujer iran¨ª disfrazada de conejo baila con un cartel que dice ¡°Por favor, no me comas¡± y otra a su lado baila con un r¨®tulo diciendo ¡°Veganos por el planeta¡±. Pese a todo, de los cambios que se estudian y proponen en la cumbre, el de la comida es el m¨¢s dif¨ªcil que cale, como si la idea pretendiese ir m¨¢s r¨¢pido que lo que la sociedad demanda. De ah¨ª que suponga una de las contradicciones m¨¢s visibles y menos censurables, salvo en lo que ata?e a los envases de la comida precocinada.

Por eso de cara al futuro, seg¨²n lo dicho por S¨¢nchez en el foro dedicado exclusivamente a los envases, las empresas empiezan a optar por sustituir las bandejas pl¨¢sticas por papel o cart¨®n aunque sean materiales ¡°que tienen sus limitaciones y no todo producto se puede conservar bien en ellos¡±, como aclar¨® Carmen S¨¢nchez en el mismo escenario donde hoy se libra una batalla cuyo objetivo es, m¨¢s que ganar, reducir el tiempo de la derrota hasta llevarla al empate.