?De d¨®nde viene este queso?
Los quesos de Cabrales podr¨¢n ser identificados por radiofrecuencia para conocer en qu¨¦ cueva fue curado y su posterior itinerario
Investigadores de la Universidad de Dortmund, en Alemania, han desarrollado un dispositivo que permitir¨¢ identificar por radiofrecuencia cada unidad de queso de Cabrales y facilitar¨¢ as¨ª a sus productores cumplir con la normativa europea.
El dispositivo en cuesti¨®n, denominado transpondedor, debe introducirse en el mismo momento en que la leche se vierte en el molde y mantenerse durante el proceso de maduraci¨®n del queso.
El mecanismo se extrae antes de su empaquetado final, pero la informaci¨®n que contiene servir¨¢ para identificar durante todo el proceso de fabricaci¨®n el origen preciso del queso, que se registrar¨¢ mediante un n¨²mero de serie en la etiqueta del producto.
El consumidor final estar¨¢ as¨ª en disposici¨®n de conocer en qu¨¦ cueva ha madurado el queso y qu¨¦ itinerario ha seguido hasta llegar a su punto de venta, introduciendo en Internet ese n¨²mero de serie.
El sistema, seg¨²n un comunicado de la Comisi¨®n Europea, ha sido desarrollado por cient¨ªficos de la Universidad de Dortmund en colaboraci¨®n con "un laboratorio estatal espa?ol".
La idea es facilitar que los peque?os fabricantes asturianos cumplan con la normativa europea de seguridad alimentaria, que les exige realizar un seguimiento y localizaci¨®n de su producto a lo largo de todo el proceso de producci¨®n.
Adem¨¢s, gracias esta tecnolog¨ªa, cuando se produzca la retirada del mercado de un determinado queso de Cabrales, los lotes que pertenezcan a su misma serie podr¨¢n ser r¨¢pidamente identificados y eliminados de las estanter¨ªas de los supermercados.
El mayor reto en el dise?o de este chip fue "desarrollar un transpondedor que fuera lo suficientemente peque?o como para permitir la transpiraci¨®n del queso", explica el profesor Rolf Jansen, jefe del Departamento de Log¨ªstica de la Universidad de Dortmund, en el comunicado.
Otro desaf¨ªo para los investigadores era asegurarse de que no se introdujeran en el queso fibras o sabores del exterior durante este proceso.
Esta tecnolog¨ªa de identificaci¨®n de radiofrecuencia ha sido desarrollada dentro del programa europeo financiado por la Uni¨®n Europea INTERREG IIIC y la regi¨®n alemana de Renania del Norte-Westfalia.
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