Aqu¨ª no se tira nada: una ¡®app¡¯ contra el despilfarro de alimentos

Un tercio de los alimentos producidos en el mundo para el consumo humano se desperdicia cada a?o, seg¨²n la FAO (organizaci¨®n de las Naciones Unidas para la alimentaci¨®n y la agricultura). La situaci¨®n se agrava en los pa¨ªses ricos, donde los consumidores desperdician casi tantos alimentos (222 millones de toneladas) como la producci¨®n total de ?frica subsahariana (230 millones de toneladas). En Espa?a, una aplicaci¨®n gratuita pretende acabar con este problema: Eat you later ayuda a los establecimientos a gestionar sus excedentes de comida de manera sostenible. La plataforma les permite vender los alimentos que les sobran a un precio reducido. De esta forma, ellos monetizan lo que daban por perdido y a la vez ayudan a frenar el despilfarro.

¡°Lo que hicimos fue traer a Espa?a una idea que est¨¢bamos viendo en algunos pa¨ªses con el mismo despilfarro alimenticio¡±, cuenta la fundadora de la compa?¨ªa Arancha Duro. Este tipo de aplicaciones son comunes en pa¨ªses n¨®rdicos como Noruega o Dinamarca, que ha reducido un 25% el despilfarro gracias a activistas, supermercados y empresas. ¡°Tambi¨¦n se est¨¢n aplicando con ¨¦xito en lugares m¨¢s cercanos y con una cultura parecida como Italia y Francia¡±, seg¨²n Duro. Para ella, en Espa?a, m¨¢s que la concienciaci¨®n, hacen falta herramientas para poder canalizar los excedentes de los alimentos.

Desde que Eat you later sali¨® al mercado, en noviembre, ya se han adscrito cerca de 500 usuarios y 40 establecimientos de Madrid. La compa?¨ªa a¨²n no tiene un c¨¢lculo de cu¨¢nta comida se ha evitado despilfarrar. Entre los locales, hay desde restaurantes que apuestan por un estilo de alimentaci¨®n sostenible y volcada en lo ecol¨®gico, como Bump green, a cadenas de restauraci¨®n r¨¢pida: ¡°Tenemos incluso herbolarios, locales especializados en alimentaci¨®n sin gluten o alguna tienda gourmet, que vende desde vino porque tiene un exceso de existencias hasta pasta italiana¡±. Cada establecimiento tiene libertad absoluta para poner los precios, pero normalmente ofrecen un descuento de entre un 30% y un 60%.

En la panader¨ªa Sana Locura, especializada en productos sin gluten, se suelen poner a la venta cada d¨ªa varios productos salados y boller¨ªa con un 50% de descuento a trav¨¦s de la aplicaci¨®n. ¡°Pese a que se intenta cuadrar la producci¨®n, casi siempre sobra algo¡±, afirma el gerente del establecimiento, Ferm¨ªn Sanz. El precio habitual de dos piezas de boller¨ªa salada est¨¢ en torno a los 12 euros y, cuando se venden a trav¨¦s de la aplicaci¨®n, cuestan cinco. Esto supone un ahorro significativo especialmente en este tipo de productos, cuyo precio llega a triplicar al de los productos con gluten. Una familia con un cel¨ªaco ve incrementado el coste de su cesta de la compra en hasta 1.500 euros al a?o, seg¨²n Celicity.

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De esta forma, se evita que se desperdicie comida y se favorece el bolsillo de los cel¨ªacos, que son sus clientes principales. Otros locales como Pannus Chueca, Do eat o El herbolario de Majadahonda ofrecen, por ejemplo, zumos naturales, trufas belgas, tomates o bombones.

Cualquier persona puede descargarse la app o acceder a la web y localizar el establecimiento o el producto que le interesa. En algunos casos, los comercios fijan unos horarios para pasar a recoger los pedidos, que suelen ser cercanos a la hora de cierre. En el caso de Sana Locura, se pueden retirar entre las siete y las ocho de la tarde.

En la panader¨ªa, seg¨²n cuenta el gerente, los tiempos de conservaci¨®n son muy importantes. Por ejemplo una tarta puede aguantar tres d¨ªas como mucho, los panes hechos con masa madre, cinco d¨ªas, y la boller¨ªa no dura m¨¢s de dos d¨ªas. ¡°Aqu¨ª nunca se ha tirado pr¨¢cticamente nada, ya que antes de tener la aplicaci¨®n, los excedentes se intentaban vender a un precio inferior o se regalaba entre los empleados¡±, asegura Sanz.

Los establecimientos que usan esta aplicaci¨®n est¨¢n sensibilizados por el deterioro del medio ambiente. Duro explica que cada vez que se genera basura ¡°hay que poner en marcha toda una log¨ªstica para recogerla¡±, ya que los camiones que van a por ella contaminan y luego es volcada en vertederos y genera di¨®xido de carbono. ¡°Evitar que haya esta basura contribuye a no generar m¨¢s efecto invernadero¡±, concluye.