La periodista que ha colado la gastronom¨ªa francesa en las casas espa?olas

Durante la etapa m¨¢s flexible del confinamiento, la periodista gastron¨®mica Julie Andrieu (Par¨ªs, 48 a?os) viaj¨® con su hija por M¨¢laga y Granada. Visit¨® las ciudades, disfrut¨® del patrimonio, sabore¨® los restaurantes y alucin¨® con las berenjenas fritas regadas con miel de ca?a. Tambi¨¦n con el flamenco: desde entonces recibe clases semanales en su propia casa. Lo que m¨¢s le sorprendi¨®, sin embargo, fue la cantidad de gente que la reconoc¨ªa por la calle. ¡°Es incre¨ªble: soy m¨¢s conocida en Espa?a que en Francia¡±, afirma asombrada la francesa. Es la consecuencia de que su programa de televisi¨®n, Las recetas de Julie, se emita de lunes a viernes desde hace cinco a?os en La 2. Desde 2017 se han emitido 237 cap¨ªtulos de ocho temporadas, algunos repetidos en dos o tres ocasiones [muchos de ellos pueden verse a la carta en la plataforma p¨²blica gratuita RTVE Play]. Con una audiencia media de 226.000 personas, hasta 26 millones de espa?oles han visto alguna vez sus peripecias culinarias, seg¨²n los datos que maneja el director del canal p¨²blico, Samuel Mart¨ªn Mateos. Es una m¨¢s en la mesa de los espa?oles.

En su programa, con distintos formatos pero siempre bajo la denominaci¨®n de Las recetas de Julie, la especialista ¡ªque recibi¨® en 2021 el Premio de Periodismo Pau Alborn¨¤ i Torras en San Sebasti¨¢n Gastronomika¡ª recorre con su Peugeot 304 rojo los lugares m¨¢s rec¨®nditos de la Francia rural. Ha visitado todos los departamentos galos. Viaja en busca de ingredientes singulares, productores locales y recetas tradicionales de la cocina popular, su favorita. Un fiel seguidor del programa probablemente conozca mejor a estas alturas la gastronom¨ªa francesa que la espa?ola. De las anguilas de la Camarga a los quesos del Loira o las vieiras de Normand¨ªa, cada cap¨ªtulo acaba con un almuerzo grupal en una atm¨®sfera envidiable. Los protagonistas degustan los platos y productos rescatados gracias a la infinita curiosidad de la periodista. En varias temporadas le acompa?an el reconocido chef Thierry Marx y el qu¨ªmico R?phael Haumont.

La serie supone un trabajo de arqueolog¨ªa gastron¨®mica fundamental. ¡°Quiero ir m¨¢s all¨¢, conocer por qu¨¦ una receta es de una determinada manera o incluye un ingrediente en particular, pero tambi¨¦n los utensilios que se usan, las temperaturas, la forma de cocinar. Es algo que cambia de valle a valle, de pueblo a pueblo e incluso de familia en familia porque cada cual tiene unas ra¨ªces diferentes. La cocina puede ayudarnos a aprender sobre geograf¨ªa, literatura, el pasado¡­ Al final, de lo que se trata es de contar historias¡±, explica Andrieu por videollamada en el sal¨®n de su casa en Versalles. Rodeada de libros, desde all¨ª charla con EL PA?S mientras mantiene una infinita sonrisa. La conversaci¨®n transcurre justo despu¨¦s de su lecci¨®n de flamenco y de cocinar un plato de pasta a la carbonara para su hijo. Tambi¨¦n mientras en Espa?a se emite un cap¨ªtulo de su programa. Ya son 499 veces las que la parisina se ha asomado a la pantalla de La 2.

Recetas para todos los p¨²blicos

La cocina es su oficina. Ah¨ª pasa gran parte del tiempo para elaborar platos aprendidos en su programa o sus viajes por el mundo. En su archivo personal hay ya m¨¢s de 2.600 recetas que, asegura, tambi¨¦n guarda en su cabeza. Hasta 150 de ellas conforman el libro tambi¨¦n titulado Las recetas de Julie (Planeta), publicado el pasado noviembre. ¡°Ah¨ª est¨¢ la cocina de mi d¨ªa a d¨ªa, con platos de influencias de todos los continentes. Y son muy accesibles para que cualquiera pueda hacerlas¡±, se?ala quien dice esmerarse en la descripci¨®n de cada paso a seguir. ¡°Los editores me dicen que son textos largos, pero creo que es bueno que la informaci¨®n sea detallada para evitar equivocaciones¡±, sostiene. Para las medidas, guarda un secreto. En sus viajes con el Peugeot 304 tambi¨¦n le acompa?a un peso: ¡°As¨ª, cuando me dicen un pu?ado de harina, puedo medir exactamente cu¨¢nto es¡±. La soluci¨®n perfecta para cl¨¢sicos en las recetas como ¡°un chorre¨®n¡± o ¡°una pizca¡±.

Andrieu considera que hoy hay m¨¢s j¨®venes interesados por la cocina y la gastronom¨ªa que cuando ella comenz¨® a los 20 a?os. ¡°Yo entonces no ten¨ªa ni idea. No sab¨ªa de panes, verduras, vinos. No conoc¨ªa los productos. Ahora mucha gente s¨ª tiene ese conocimiento¡±, comenta la periodista. Ocurre, dice, por varios factores. Entre ellos, una mayor conciencia de que una buena alimentaci¨®n repercute de manera positiva en la salud y la gran cantidad de programas como Masterchef o Top Chef. ¡°Ah¨ª se llega a la cocina desde el espect¨¢culo. Luego la gente se da cuenta de que es un trabajo duro y lo dejan, pero siempre queda un poso. Y eso es positivo¡±, remarca quien seguir¨¢ con seguridad en televisi¨®n espa?ola al menos durante 2023.

La periodista ha realizado ya nuevas temporadas de su programa ¡ªuna centrada en investigar qu¨¦ com¨ªan artistas como C¨¦zanne, Proust o Zola, y otra en el desarrollo y mantenimiento de un huerto en casa¡ª que a¨²n no han cruzado la frontera. Tampoco lo ha hecho su revista trimestral, que incluye 70 recetas. Ella s¨ª quiere hacerlo: espera poder recorrer el pa¨ªs para realizar un programa dedicado a la gastronom¨ªa espa?ola. ¡°Siempre me surgen nuevas ideas. Creo que debo calmarme un poco porque hago demasiadas cosas, pero por otro lado es que me apetece y puedo hacerlas. Es un debate entre parar o ir m¨¢s lejos que, creo, le ocurre a todo el mundo¡±, reflexiona Julie. Productividad o la calidad de vida. La duda eterna. Tambi¨¦n para las estrellas de la televisi¨®n.

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