Pabell¨®n criollo
El plato t¨ªpico de Venezuela es una celebraci¨®n de la herencia culinaria del pa¨ªs sudamericano ideal para compartir en reuniones familiares
Descubre c¨®mo preparar el aut¨¦ntico Pabell¨®n criollo con esta receta tradicional venezolana. Aprende a cocinar carne mechada, arroz blanco, caraotas y pl¨¢tanos fritos para un plato completo y delicioso.
Ingredientes
Para la carne mechada
- 2 cucharaditas de sal marina gruesa
- 1 cucharada de piment¨®n ahumado
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de c¨²rcuma
- 1 cucharada de pimienta negra
- Aceite de oliva
- 2 lbs. de bistec de falda
- 1 cebolla morena, cortada en rodajas finas
- 3 dientes de ajo picados
- 1 pimiento verde grande, cortado en rodajas finas
- 2 tomates Roma grandes, pelados, sin semillas y picados
- 1 lata de 6 onzas de pasta de tomate org¨¢nica, diluida en 1/2 taza de agua
Para el Arroz Blanco
- 2 tazas de arroz blanco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, enteros
- 4 tazas de agua
- 2 cucharaditas de sal marina gruesa
Para las caraotas (frijoles negros)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ? taza de claras de ceboll¨ªn, picadas
- ? taza de pimiento morr¨®n rojo, picado
- 2 latas de 15 onzas de frijoles negros, sin escurrir
- ? taza caldo vegetal
- 1 cucharada de comino en polvo
- 1 cucharada de achiote en polvo
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharadita de sal marina gruesa
- 2 cdas. de jugo de naranja reci¨¦n exprimido
Para los pl¨¢tanos (pl¨¢tanos fritos)
- 2 pl¨¢tanos maduros (deben estar muy maduros con rayas negras en la piel)
- 2 tazas de aceite de semilla de uva (o el necesario para cubrir aproximadamente ? pulgada de una sart¨¦n)
Instrucciones
1. Para la carne mechada
En un bol, bate el pimentón, el comino, la cúrcuma, la pimienta negra y la sal marina con un chorrito de aceite de oliva. Coloca la carne en el bol y deja marinar, esparciendo por todas partes con las manos. La carne puede marinarse toda la noche en el frigorífico.
Precalienta el horno a 375? F.
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en un horno holandés a fuego medio-alto. Sofríe la carne hasta que se dore por ambos lados. Retira de la olla y coloca en un plato.
Añade las cebollas cortadas en rodajas a la olla holandesa y cocina durante unos 6 minutos, hasta que las cebollas estén translúcidas. Añade el ajo y los pimientos; remueve y cocina durante un par de minutos.
Vuelve a poner la ternera sobre las verduras y añade los tomates y la salsa de tomate.
Cubre la olla holandesa con una tapa y colócala en el horno. Cocina durante 2 horas. Sácala del horno y dejála enfriar. Con la ayuda de un tenedor o dos, separa completamente la carne hasta que las hebras finas se incorporen a la salsa.
Puedes regresar la olla a la estufa y cocinar a fuego bajo, sin tapar, por unos 10-15 minutos para reducir la salsa a la consistencia deseada.
8. Para el arroz blanco
Enjuaga bien el arroz con agua hasta que el líquido salga claro. Se debe colar todo lo posible y reservar.
Calienta el aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio, añade el ajo y sofríe durante un par de minutos. Hay que echar el arroz en la olla y remover con una cuchara de madera hasta que el arroz se haya cubierto de aceite.
Añade la sal y el agua; remueve suavemente y sube el fuego a medio-alto-alto para que el agua hierva.
Cuando el agua hierva, baja el fuego, remueve suavemente y tapa. Cocer durante 20 minutos o hasta que el arroz haya absorbido toda el agua y esté bien cocido. Dependiendo del arroz, puede ser necesario cocerlo unos minutos más.
Apaga el fuego y manten la olla en el fuego, dejando reposar el arroz durante 5 minutos.
Remueve el arroz con un tenedor y sirve.
14. Para las caraotas (frijoles negros)
Calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade las cebolletas y los pimientos y saltéalos durante 2-3 minutos.
Añade las alubias negras, el caldo, el comino, el achiote, el ajo en polvo, la sal y el zumo de limón.
Remover hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado y cocer a fuego lento, sin tapar, durante unos 15 minutos o hasta que el líquido se haya reducido.
17. Para los pl¨¢tanos fritos
Pela los plátanos y córtalos por la mitad, luego en rodajas de aproximadamente ¼» de grosor.
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Cocina las rodajas de plátano hasta que estén doradas.
Sácalas del aceite y colócalas en un plato forrado con papel de cocina para escurrir el aceite sobrante. Esto se puede hacer en tandas para evitar llenar demasiado la sartén.
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