Ca?itas Maite: Un d¨ªa entre los fogones de la cocina revelaci¨®n de 2021
El restaurante albatece?o, comandado por los chefs Javier Sanz y Juan Sahuquillo, se alz¨® con el Premio al Cocinero Revelaci¨®n en Madrid Fusi¨®n con su apuesta por la vuelta a los or¨ªgenes como bandera
El viaje al ¨¦xito de los chefs Javier Sanz y Juan Sahuquillo siempre tuvo una escala programada: volver a casa. A sus 22 a?os, y amigos desde los seis, ambos decidieron a los 16 dejar su pueblo de 4.000 habitantes, Casas-Ib¨¢?ez (Albacete), para estudiar hosteler¨ªa en Toledo. M¨¢s tarde, consiguieron una beca en la prestigiosa universidad Gasma CEU, en Castell¨®n, lo que les hizo separarse moment¨¢neamente para pasar por las cocinas de los prestigiosos restaurantes Casa Marcial, de Arriondas (Asturias) y Mugaritz (Errenteria, Gipuzkoa). Luego volvieron al origen, Ca?itas Maite, un negocio de tercera generaci¨®n de los Sanz para imprimirle su firma. ¡°Que [el nombre de] Casas Ib¨¢?ez se est¨¦ escuchando en toda Espa?a y que ahora sepan situarlo en el mapa para nosotros es el primer premio. Nosotros vinimos al pueblo para potenciarlo¡±, asegura Sahuquillo.
Tras sufrir el impacto de la pandemia al poco de abrir, y centrarse durante el confinamiento en hacer arroces a domicilio e I+D para su nueva carta, comenzaron los dos en la cocina, con una persona en sala en la desescalada y ya suman 20 personas a su equipo. La edici¨®n Madrid Fusi¨®n 2021 premi¨® su filosof¨ªa de cocina de proximidad y apuesta por la cocina manchega con el Cocinero Revelaci¨®n, que han ganado antes otros chefs como Dabiz Mu?oz o Rodrigo de la Calle. En realidad casi les faltan manos para regresar de Ifema, ya que tambi¨¦n se hicieron con el premio a Mejor Croqueta y Mejor Escabeche. Con sus men¨²s de barra y el producto como pilares de la cocina, ofrecen productos vanguardistas en los que impregnan una firma local, como la leche de oveja en la bechamel de su premiada croqueta, o la alcachofa de temporada que mantienen con una t¨¦cnica antigua inspirada en la orza, ba?ada en la yema de una gallina castellana. En el v¨ªdeo que acompa?a a esta noticia, los j¨®venes chefs muestran el d¨ªa a d¨ªa de sus cocinas y el concepto en el que se inspirar¨¢n para abrir su nuevo restaurante, que inaugurar¨¢n en octubre de este a?o.
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