El origen y significado de los ¡®rasgu?aos¡¯, los tradicionales dulces coste?os de la Semana Santa

La Semana Santa en Colombia permite degustar algunas de las delicias culinarias m¨¢s representativas del Caribe. Los rasgu?aos, como se les conoce a unos dulces coste?os hechos a base de frutas, legumbres y tub¨¦rculos, que tradicionalmente se preparan en casa. Son las mujeres, conocidas como matronas, quienes durante generaciones han desarrollado esta actividad como medio de sustento.

Ellas son las principales guardianas de las recetas para elaborar estas golosinas que se preparan en gran variedad de sabores como leche, tamarindo, corozo, guandul, ciruela, mango, papaya, ?ame, coco, pi?a, mamey, incluso de sabores como batata, tomate y frijol, de acuerdo con un art¨ªculo publicado en la revista de la Universidad del Norte.

Origen y significado de los rasgu?aos

Tradicionalmente, los rasgu?aos son dulces coste?os que se preparan cada a?o durante la Semana Santa. Estos sustituyen el consumo de carne que la religi¨®n cat¨®lica proh¨ªbe en estas fechas. Se dice que los dulces recibieron el nombre de rasgu?aos porque, despu¨¦s de cocinarlos, las familias raspaban los restos pegados en el fondo de las ollas.

Se sabe que los rasgu?aos se originaron en San Basilio de Palenque, un antiguo palenque convertido en municipio del departamento de Bol¨ªvar. Es com¨²n que se obsequien entre vecinos, en los parques, en las aceras y al exterior de los supermercados, en un espect¨¢culo que muestra los sabores y colores del Caribe colombiano.

La preparaci¨®n de los dulces se hace con frutas t¨ªpicas de la temporada, cocidas en fogones de le?a con ollas de barro y pailas de madera, siguiendo una receta de familia que ha pasado de generaci¨®n en generaci¨®n.

?D¨®nde encontrar dulces coste?os en Semana Santa 2024?

La tradici¨®n de los rasgu?aos se extiende principalmente en Monter¨ªa, Barranquilla y Cartagena, ciudades que celebran importantes festivales de dulces. Durante estos festejos, los puestos de dulces adornan las calles de las ciudades caribe?as en v¨ªsperas de la Semana Santa, cuando las familias salen a las calles a vender las tradicionales golosinas a turistas y locales.

Algunos prefieren degustar sus rasgu?aos con bollo blanco o de yuca. Es usual que estos lleven nombres distintivos, como el mongo-mongo, t¨ªpico del Sin¨², hecho a base de mamey, pl¨¢tano, mango, guayaba, panela y canela. Otros, como el vers¨¢til dulce de guandul, generalmente se acompa?a con una galleta de soda, pero tambi¨¦n se puede degustar en un sancochito o servirse con arroz.

Algunas recetas de rasgu?aos tardan hasta una semana de preparaci¨®n, y es com¨²n que las familias participantes en los festivales del dulce los alisten hasta con 15 d¨ªas de anticipaci¨®n. Durante la Semana Santa 2024, los festivales de dulces coste?os incluyen las siguientes ciudades:

• Cartagena: la ciudad celebra su XIV festival del dulce cartagenero del 23 al 31 de marzo. La cita es en la Plaza de la Aduana.
• Alcald¨ªa Distrital de Turbo: la demarcaci¨®n celebrar¨¢ su festival del dulce y la gastronom¨ªa ¡®Dulzura y tradici¨®n¡¯, que se llevar¨¢ a cabo en honor a la matrona, do?a Digna P¨¦rez de Chaverra. Se celebrar¨¢ del 25 al 27 de marzo, en la Plazoleta el Pescador.
• Alcald¨ªa de Monter¨ªa: a partir del viernes 22 de marzo, la alcald¨ªa celebrar¨¢ su festival del dulce 2024 en el Parque Sim¨®n Bol¨ªvar. La celebraci¨®n incluye m¨²sica de banda a partir de las 16.00 horas y un espect¨¢culo c¨®mico.

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