Mitos y verdades sobre la alimentaci¨®n verde

Las nevadas hist¨®ricas en Espa?a y ba?istas en las playas de Grecia al mismo tiempo, en el mismo enero, son nuevas evidencias de los desajustes provocados por el cambio clim¨¢tico. Y de la misma forma que algunos ciudadanos intentan colaborar en situaciones de emergencia, cada vez son m¨¢s las personas preocupadas por la emergencia clim¨¢tica y deciden aportar su granito de arena.

Un gesto tan sencillo como introducir peque?os cambios en nuestra dieta puede inclinar la balanza a favor del planeta. Seg¨²n estudios recientes, la reducci¨®n del consumo de alimentos de origen animal disminuye a su vez el impacto medioambiental que tiene su producci¨®n y distribuci¨®n.

Sin embargo, aunque muchos nos planteamos aumentar el uso de ingredientes de origen vegetal, todav¨ªa est¨¢n muy extendidos ciertos mitos y errores sobre qu¨¦ implica este cambio en nuestra alimentaci¨®n. O quiz¨¢ no sabemos qu¨¦ recetas preparar para disfrutar del sabor y una dieta saludable.

Linguini cremosos a la albahaca

Ingredientes:

200 g de Violife Cremoso | 500 g de pasta linguini | 10 tomates cherry cortados a la mitad | 1 diente de ajo cortado en rodajas | 100 ml de caldo de verduras | Albahaca y tomillo frescos | Aceite de oliva | Sal y pimienta.

Elaboraci¨®n:

Sofr¨ªe los tomates cherry con un poco de aceite de oliva en una sart¨¦n. Cuando est¨¦n tiernos a?ade ajo, albahaca y tomillo frescos. Remueve durante 1-2 minutos, a?ade sal y pimienta y retira la sart¨¦n del fuego.

En una olla peque?a a?ade los 100 ml de caldo de verduras y Violife Cremoso. Cocina a fuego lento al mismo tiempo que se remueve continuamente, hasta que el queso para untar se convierta en una crema suave.

Lleva a ebullici¨®n agua con sal en una olla grande. Cuece la pasta linguini seg¨²n las instrucciones del paquete. Cuando la pasta est¨¦ lista, escurre y a?ade un poco de aceite de oliva, los tomates cherry y la crema de queso. Remueve hasta que la crema se haya integrado uniformemente con la pasta y s¨ªrvelo inmediatamente con un poco de albahaca y tomillo frescos.

Violife, referente en la elaboraci¨®n de alternativas vegetales al queso, propone una amplia gama de productos y recetas aptos para veganos, vegetarianos, flexitarianos o intolerantes a la lactosa. Y para los desayunos en los que queremos incluir m¨¢s ingredientes de origen vegetal, Flora sugiere sustituir la mantequilla tradicional de origen animal por margarina vegetal, rica en Omega 3, vitaminas D y E, grasas buenas y minerales.

Desmontamos los mitos m¨¢s frecuentes sobre la dieta plant-based.

D¨¦ficit de calcio. ¡°?Una dieta sin l¨¢cteos? Tus huesos sufrir¨¢n¡±. Esta falsa creencia se basa en considerar que solo la leche y sus derivados contienen el calcio necesario para nuestra salud. Lo cierto es que vegetales como el br¨®coli, la coliflor, el repollo, garbanzos o alubias, previamente remojados o cocidos, garantizan una correcta absorci¨®n del calcio. Y si echamos de menos el sabor del queso podemos probar las alternativas vegetales de Violife.

Carencia de vitaminas y nutrientes. En la misma l¨ªnea se cree err¨®neamente que una dieta basada en ingredientes vegetales provocar¨¢ una carencia de vitaminas. Pero los nutricionistas indican que la llamada ¡°alimentaci¨®n arco¨ªris¡±, con frutas y verduras de todos los colores, nos aseguran todas las vitaminas y antioxidantes necesarios en la dieta.

Alternativas vegetales ultraprocesadas. Otro mito muy extendido considera que alimentos veganos, como la margarina vegetal, son productos no saludables y altamente procesados. Sin embargo, en Espa?a, la inmensa mayor¨ªa de las margarinas vegetales, como Flora y Tulip¨¢n, est¨¢n elaboradas con ingredientes 100% de origen natural y no incluyen grasas trans, por lo tanto, no aumentan el colesterol malo o LDL.

Huella de carbono elevada. Muchos consumidores desconocen la alta huella de carbono que implica la ganader¨ªa y los derivados l¨¢cteos. En cambio, en el estudio sobre el An¨¢lisis del Ciclo de Vida (ACV) llevado a cabo por Quantis para Upfield, se comprob¨® que en Espa?a, la margarina vegetal tiene una huella ambiental un 68% menor que la mantequilla l¨¢ctea. Y en su elaboraci¨®n tambi¨¦n se respeta m¨¢s el entorno natural, gracias a una producci¨®n menos intensiva, tanto en el consumo de agua (con un 67% menos) como en el uso de la tierra (un 39% menor).

Otro de los motivos que puede dificultar el paulatino cambio hacia una dieta plant-based es el desconocimiento de recetas saludables veggies que no renuncian al sabor. No todo va a ser ensaladas y crudit¨¦s vegetales. Tambi¨¦n podemos disfrutar de platos elaborados y deliciosos, como las siguientes propuestas.

Calabacines con salsa de pimiento rojo

Ingredientes:

Dos calabacines medianos | 300 gramos de tomates maduros | Dos cebolletas | Dos cucharadas soperas de margarina vegetal Flora Original | Seis olivas negras | Medio manojo de perejil | 100 gramos de Mozzarella Violife | Un pimiento rojo | 1/ 4 de caldo vegetal | Pimiento rojo triturado | Sal y pimienta.

Elaboraci¨®n:

Lavar los calabacines y cortarlos longitudinalmente. Con una cuchara sacar la pulpa y picarla aparte.

Colocar las mitades de calabac¨ªn en una bandeja para hornear, previamente untada con un poco de margarina vegetal Flora Original. Lavar los tomates y cortar por la mitad, despepitar y cortar la pulpa a cubos.

Cortar las cebolletas en rodajas, mezclar con el tomate y la pulpa de calabac¨ªn. Saltearlo todo con Flora Original.

Mezclar el caldo con el pur¨¦ de pimiento y llevarlo a ebullici¨®n. Picar el perejil, las olivas y el queso vegano y a?adir a la verdura salteada. Rellenar los calabacines y hornear a 180? durante 25 minutos.

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