Que sus pocas calor¨ªas no te enga?en: no debes atiborrarte a pepinillos en vinagre

Coge un pepino joven, muy verde y de no m¨¢s de 15 cent¨ªmetros y c¨²ralo en salmuera o en una fermentaci¨®n l¨¢ctica durante 10 o 15 d¨ªas. Concluido el proceso, cons¨¦rvalo en vinagre, sal u otras especias. Puedes, adem¨¢s, a?adirle az¨²cares y condimentos y tendr¨¢s un encurtido dulce. Si no, ser¨¢ ¨¢cido. Ya tienes pepinillos en vinagre caseros, aunque para horrarte el engorro, tambi¨¦n los encuentras sin problemas en tu tienda de alimentaci¨®n favorita. El vinagre no solo a?ade ese sabor potente que los caracteriza, sino que su ¨¢cido tambi¨¦n inhibe la proliferaci¨®n de bacterias y alarga la vida de esa conserva. Las variedades de pepino que se usan para encurtir pueden ser de superficie lisa o con verrugas.

En cuanto al pepino en s¨ª, es una hortaliza de verano, pero, entre que los cultivos en invernadero alteran la estacionalidad y que la conserva en vinagre alarga la vida del producto, puedes encontrar pepinillos en vinagre en cualquier momento del a?o.

Atenci¨®n a la sal

M¨¢s que un alimento de la dieta diaria, los pepinillos en vinagre constituyen un picoteo m¨¢s. Por esta raz¨®n, la cantidad consumida no es muy grande (se estima que una raci¨®n media no pasa de 40-50 gramos). Si a este factor se le a?ade que el 91,7% es agua, que solo suma 16 kilocalor¨ªas por cada 100 gramos y que apenas aporta macro y micronutrientes, tenemos un bocado poco relevante desde el punto de vista nutricional.

El 91,7% de los pepinillos en vinagre es agua y solo aportan 16 kcal por cada 100 gramos. Pero tienen un incoveniente, la sal: una raci¨®n supone la cuarta parte de la cantidad diaria recomendada.

Ahora bien, no debes olvidar que es un alimento que se consume en salmuera, lo que se traduce en una cantidad significativa de sal (2,4 gramos por cada 100 gramos de producto). Una raci¨®n normal de pepinillos puede parecer poca cosa sobre el plato, pero supone la cuarta parte de sal recomendada como consumo m¨¢ximo diario. Tenlo en cuenta en caso de llevar una dieta hipos¨®dica.

En cuanto a las vitaminas, cabe destacar son fuente de vitamina B6 (0,38 mg), la cual contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario. Y, aunque no sean nutrientes en sentido estricto, el proceso de fermentaci¨®n convierte a los pepinillos en vinagre en un alimento con probi¨®ticos, bacterias con una acci¨®n favorable en la flora intestinal.

Ese l¨ªquido vale como isot¨®nica

La reacci¨®n habitual al terminar un bote de pepinillos en vinagre es tirar la salmuera por el sumidero. Es una opci¨®n, pero que sepas que ese trago ¨¢spero viene a ser como una bebida isot¨®nica cargada de electrolitos. De hecho, hay deportistas de ¨¦lite en EE UU que se atizan un lingotazo de ese l¨ªquido ¨C pickle juice es su nombre en ingl¨¦s - para reponer electrolitos. Y no solo eso. El jugador de b¨¦isbol de los Mets de Nueva York, Nolan Ryan, sol¨ªa meter las puntas de los dedos en este zumo porque dec¨ªa que evitaba que le salieran ampollas.

En Espa?a hay quienes reciclan la salmuera a modo de bebida para evitar los calambres en deportistas. Una botella de 75 mililitros contiene agua filtrada, vinagre org¨¢nico, sal, aceite de eneldo, potasio, zinc y vitaminas C y E. En otras palabras: contribuye a reestablecer los niveles de sodio, cloruro y potasio, iones que se pierden al sudar durante el ejercicio f¨ªsico de alta exigencia, unos electrolitos que son necesarios para mantener un buen estado de hidrataci¨®n en situaciones en las que hay grandes p¨¦rdidas por el sudor.