elBulli, patrimoni nacional

Per a alguns, Ferran Adri¨¤ ¨¦s (o va ser) el millor xef del m¨®n. Uns altres van preferir qualificar-lo d'alquimista. I fins i tot hi ha qui s'hi ha referit com al Salvador Dal¨ª de la cuina. La vinculaci¨® no ¨¦s gratu?ta. Tots dos van trobar part de la seva genialitat al Cap de Creus, el parc natural de l'Empord¨¤ on els Pirineus i el Mediterrani topen en una combinaci¨® de penya-segats i petites cales. Si Dal¨ª va trobar la inspiraci¨® a Port-Lligat (Cadaqu¨¦s), Adri¨¤ va veure reconeguda la seva creativitat a la cala Montjoi (Roses, Girona). Va ser all¨¤ on elBulli, el seu restaurant, va aconseguir tres estrelles Michelin i va arribar a dalt de tot de la cuina internacional. Fins que el va tancar el 2011 amb l'¨²nica intenci¨® de reformular-lo. Al mateix lloc.

Despr¨¦s de l'¨²ltim sopar servit pel seu equip, Adri¨¤ va dir: "El missatge que surt d'aqu¨ª ¨¦s que elBulli continua". Durant els ¨²ltims anys, entre ofertes de diferents bandes del m¨®n per acollir la seu del nou complex, el cuiner ha anat desenvolupant el projecte que volia "per perpetuar el llegat hist¨°ric material i immaterial" del que va ser "referent internacional en l'art gastron¨°mic" i "perseverar en l'esperit innovador d'elBulli mitjan?ant l'an¨¤lisi, l'estudi, la investigaci¨® i l'experimentaci¨® en els aspectes cient¨ªfics i t¨¨cnics relacionats amb l'alta cuina i la gastronomia".

Les citacions no s¨®n d'Adri¨¤ ni del seu soci Juli Soler ni d'elBulli Foundation. Procedeixen d'un esborrany de l'avantprojecte de llei elaborat per la Generalitat que ha aixecat polseguera a Cataluya despr¨¦s d'aconseguir recaptar 85.000 signatures en contra per mitj¨¤ de la plataforma Change.org. Els contestataris critiquen l'elaboraci¨® d'una llei a mesura per, segons denuncien algunes entitats ecologistes i que reconeix el propi Govern catal¨¤, saltar-se prop d'una desena de normes urban¨ªstiques, territorials i ambientals que impedeixen ara aixecar un gran centre cultural i d'investigaci¨® de la gastronomia d'avantguarda anomenat elBulli1846 ¡ªel n¨²mero fa refer¨¨ncia a les receptes que s'hi van inventar¡ª on hi havia l'antic restaurant. El centre contindr¨¤ un laboratori en qu¨¨ 30 persones investigaran durant vuit mesos l'any sobre l'efici¨¨ncia de la creativitat de la cuina i una exposici¨® permanent sobre la hist¨°ria de la cuina d'avantguarda.

Per¨° les queixes no arriben pel contingut del centre sin¨® perqu¨¨ el projecte preveu construir 3.466 metres quadrats d'obra nova (actualment n'hi ha 1.116), per la qual cosa s'incrementar¨¤ un 213% la superf¨ªcie de l'antic restaurant. La llei impedeix que una obra existent en un espai natural guanyi m¨¦s del 20% de l'espai ja existent.

"No estem en contra d'elBulli1846, nom¨¦s demanem canviar-ne la ubicaci¨® i deixar-lo a Roses, que ¨¦s a les portes del parc natural", sost¨¦ Barbara Schmidt, portaveu de la plataforma IAEDEN-Salvem l'Empord¨¤. Depana, l'altra organitzaci¨® que s'ha oposat frontalment al projecte, comparteix la mateixa opini¨®. Consideren que el vestit a mesura per al projecte d'Adri¨¤ suposa obrir la mateixa porta d'excepcions a futurs projectes i que el nou reclam tur¨ªstic tindr¨¤ impacte sobre el parc natural pels milers de persones que visitaran cada any les instal¡¤lacions. A m¨¦s, el parc ja va tenir una actuaci¨® important fa poc, quan es va desmantellar l'antiga vila de vacances ClubMed del mateix entorn. "Probablement el projecte sigui una meravella, per¨° la q¨¹esti¨® ¨¦s que ¨¦s completament il¡¤legal i que si s'aprova aquesta llei s'est¨¤ violant l'Estat de dret, i que fa prevaler els poderosos davant la resta dels ciutadans", den¨²ncia Gum¨¤, que recorda que a Dal¨ª mai se li va passar pel cap crear el seu museu a Port-lligat, sin¨® a Figueres.

El conseller de Territori de la Generalitat, Santi Vila, ha pres la batuta de les negociacions amb Ferran Adri¨¤ i ¨¦s un fervent defensor del virtual renaixement del restaurant que, quan reobri el 2016 (segons les seves previsions), nom¨¦s oferir¨¤ sopars 20 dies l'any i la meitat de les places seran gratu?tes, mitjan?ant sorteig. La resta seran de pagament i a un preu que permeti recaptar fons per mantenir part del recinte. Vila est¨¤ conven?ut que "en un parc natural s'hi han de poder fer coses, com passa als Estats Units o al Canad¨¤", i que el d'elBulli1846 ¨¦s un projecte d'aquells que "poden atreure persones que visquin a la Cinquena Avinguda de Nova York". En resum, que mereix una altra llei excepcional com la que s'ha aprovat recentment perqu¨¨ el complex de casinos i hotels BCN World es pugui aixecar a Tarragona, al costat del parc tem¨¤tic de PortAventura. En aquell cas, a m¨¦s d'un planejament urban¨ªstic m¨¦s lliure, BCN World es beneficiar¨¤ d'una rebaixa d'impostos per al sector del joc.

Entre aquests dos projectes hi ha una difer¨¨ncia substancial. Mentre que BCN World donar¨¤ dividends al capital privat, el projecte de Girona ser¨¤ eminentment p¨²blic. Malgrat que elBulli Foundation invertir¨¤ els nou milions d'euros que seran necessaris per construir els nous espais, Adri¨¤ ja ha anunciat que donar¨¤ aquest patrimoni ¨ªntegrament a la Generalitat si la llei tira endavant i el projecte pot veure la llum tal com l'ha dissenyat l'arquitecte Enric Ruiz-Geli. De moment ja ha traspassat la documentaci¨® d'elBulli i de les seves 1.846 receptes.

En respostes a trav¨¦s de correu electr¨°nic, Ferran Adri¨¤ deixa la porta oberta al fet que la grand¨¤ria d'elBulli1846 sigui ¨²nicament del 20% que li permet l'actual normativa o del 213% que planteja la nova llei. La decisi¨® la deixa en mans de "la societat civil" i assegura: "Per la nostra banda, el consens ha de ser fonamental". De moment, solament la CUP ha plantejat que presentar¨¤ una esmena a la totalitat de la llei. Tamb¨¦ deixa clares altres dues coses: "Hi haur¨¤ un elBulli1846" i estar¨¤ a la cala Montjoi, "on s'ha forjat la hist¨°ria d'elBullirestaurant".

Tant els responsables d'elBulli Foundation com la Generalitat defensen que el projecte arquitect¨°nic s'ha basat en una integraci¨® paisatg¨ªstica cuidada en un entorn privilegiat, amb moltes de les instal¡¤lacions soterrades. "Preservem el cam¨ª de ronda, la biodiversitat de l'entorn, el cam¨ª de la riera, l'arquitectura ser¨¤ d'estil mediterrani, restaurem tots els murs de pedra seca", va enumerant l'autor del projecte, Enric Ruiz-Geli, fins que arriba un moment en el qual, amb certa ironia, assumeix: "Per¨° s¨ª, incomplim dos punts de les normatives". El primer ¨¦s el referent al l¨ªmit de construcci¨® d'obra nova i el segon, m¨¦s ir¨°nic encara, l'explica: "Enterrem les l¨ªnies el¨¨ctriques i posem plaques fotovoltaiques i instal¡¤lacions de microe¨°lica, que la normativa del parc no permet. Incomplim, per¨° ¨¦s necessari", remarca.

Jordi Sargatal, que va ser director d'un parc natural proper al de Cap de Creus (el dels Aiguamolls de l'Empord¨¤) i cofundador de IAEDEN, ¨¦s un dels conservacionistes que han trencat una llan?a a favor del projecte. "Parlem d'una actuaci¨® de mitja hect¨¤rea en un parc amb 13.000 i, en tot cas, ¨¦s bo que la gent vagi als parcs naturals per un altre motiu i s¨¤piga que s'estan fent coses per mantenir-ne la conservaci¨®. Els parcs naturals han de servir com a aparador", opina.

De moment, existeix una pugna de punts de vista. La recollida de signatures en contra continua, malgrat que ja se'n van lliurar 75.000 al Parlament, i els suports tamb¨¦: empresaris, alcaldes i institucions de Girona es van manifestar fa una setmana en la cala Montjoi per reivindicar el nou elBulli com un revulsiu cultural i econ¨°mic per a la zona.