Una quarantena de restaurants de Barcelona s¨®n aptes per a cel¨ªacs

Una quarantena de restaurants de Barcelona ja disposen d¡¯un segell que els qualifica com a aptes per a cel¨ªacs perqu¨¨ serveixen els productes que habitualment porten gluten sense aquest ingredient, al qual s¨®n al¡¤l¨¨rgics. La guia?Sense gluten ha rebut l¡¯assessorament de l¡¯Associaci¨® de Cel¨ªacs, responsable d¡¯aquest certificat, que garanteix que tant a l¡¯interior de la cuina com a la sala es compleixen els protocols de restauraci¨® sense gluten. La guia demostra que els establiments aptes per a cel¨ªacs cada vegada s¨®n m¨¦s i m¨¦s diversos.

El segell certifica que tot l¡¯equip del restaurant, tant a l¡¯interior de la cuina com a la sala, coneix i aplica els protocols de seguretat aliment¨¤ria de l¡¯Associaci¨®. Un dels principals desconeixements ¨¦s que, tot i fer servir mat¨¨ries primeres sense gluten, la contaminaci¨® creuada (que pot apar¨¨ixer, per exemple, quan els plats sense gluten s¡¯elaboren amb els mateixos estris de cuina que la resta de plats) pot implicar que l¡¯¨¤pat elaborat superi els nivells de gluten que una persona cel¨ªaca o intolerant pot acceptar.

La guia?Sense gluten recull un total de 41 restaurants (alguns dels quals tenen diversos locals) distribu?ts per tota la ciutat i reflecteix la diversitat i la qualitat de la gastronomia barcelonina. Casa Calvet, Casa Fern¨¢ndez, Rasoterra, Windsor i L¡¯Arrosseria X¨¤tiva s¨®n alguns dels restaurants de cuina catalana que surten a la guia, on tamb¨¦ hi ha cuines d¡¯altres pa?sos com Cantina Tijuana, Creperia Bretona, Out of China, Watatsumi, o hamburgueseries com El Filete Ruso o Hard Rock Cafe.

Aquesta iniciativa est¨¤ impulsada pel Gremi de Restauraci¨® de Barcelona i l¡¯Ajuntament de Barcelona i t¨¦ el suport i la revisi¨® t¨¨cnica de l¡¯Associaci¨® de Cel¨ªacs de Catalunya. Aquesta certificaci¨® t¨¦ car¨¤cter anual i, per renovar-la, cal superar els controls peri¨°dics que fan els seus t¨¨cnics.

Un de cada 100 habitants ¨¦s cel¨ªac

A hores d¡¯ara s¡¯estima que la celiaquia afecta un de cada 100 habitants. Al conjunt d¡¯Europa la xifra de cel¨ªacs superaria els 5 milions; a Catalunya hi ha unes 75.000 persones cel¨ªaques, tot i que nom¨¦s entre el 12% i el 15% estan diagnosticades, cosa que dificulta el seu reconeixement sanitari i social. Aplicant la mateixa proporci¨®, es pot concloure que a Barcelona hi ha uns 16.000 cel¨ªacs, i nom¨¦s 2.000 estarien diagnosticats.

La guia de restaurants Sense gluten va n¨¦ixer l¡¯any 2010, per¨° la que s¡¯ha presentat avui suposa un salt qualitatiu respecte de l¡¯anterior, ja que per primera vegada s¡¯edita una guia ¨²nicament amb restaurants que disposen del segell em¨¨s per l¡¯Associaci¨® de Cel¨ªacs. A m¨¦s, aquesta ¨¦s m¨¦s completa, i inclou ressenyes breus sobre els restaurants (en catal¨¤, castell¨¤ i angl¨¨s), que ajuden el lector a escollir. Se n¡¯ha fet una primera tirada de 10.000 exemplars, i es distribueix de forma gratu?ta en 75 punts de la ciutat.