La ruta gastron¨°mica dels c¨°mics ambulants

Una nova guia gastron¨°mica confeccionada a partir de les recomanacions de 116 prescriptors, m¨¦s un annex de la mateixa autora amb la seva pr¨°pia ruta de favorits. Tots pertanyents al mateix gremi: c¨°mics ambulants. El mapa culinari espanyol producte de l¡¯experi¨¨ncia adquirida en bolos, gires, festivals i temporades a les grans places teatrals del pa¨ªs. Un viatge no exactament enlloc encara que alguns establiments han entrat en l¡¯estricte llistat alfab¨¨tic despr¨¦s d¡¯una ¨¤rdua tasca de geolocalitzaci¨®. Els actors tenen paladar per¨° no sempre un gran sentit de l¡¯orientaci¨® o mem¨°ria a llarg termini. Finalment hi han entrat m¨¦s de 900 locals de ciutats amb teatre o en ruta entre dos escenaris.

S¨ª, locals. El mat¨ªs ¨¦s important per Mar¨ªa D¨ªaz, periodista, professional de la comunicaci¨® teatral i autora La gu¨ªa gastro-c¨®mica. Donde comen los actores y actrices en sus giras por Espa?a (Roca Editorial de Libros). ¡°Seria molt aventurat per la meva banda ¡ªcompartia dimecres passat en la presentaci¨® de la guia al Teatre Poliorama de Barcelona¡ª considerar com a restaurants tots els negocis dedicats al menjar que apareixen al llibre. Hi ha molta carretera, molta benzinera, molt lloc ins¨°lit¡±. Apareix Arzak i altres restaurants amb estrella, llocs hist¨°rics que es mantenen entre els favorits pel boca-orella d¡¯avis a n¨¦ts, com el Set Portes de Barcelona, per¨° tamb¨¦ un quiosquet perdut a Tacoronte (Tenerife) sense adre?a sota un cartell de Construcciones L¨®pez Marrero. Va acabar l¡¯obra i es van quedar el r¨¨tol i el quiosquet. Un descobriment de Nancho Novo.

O el Mes¨®n Gallardo Vizca¨ªno a Almod¨®var del Campo (Ciudad Real), una aut¨¨ntica m¨¤quina del temps, segons Jorge Calvo. Fins i tot la carta est¨¤ en pessetes. O el Nevermore al Raval de Barcelona ¡ªesmentat per Fele Mart¨ªnez¡ª, que acorda pr¨¨viament amb la companyia el preu del men¨². Amb aquesta minuta telef¨°nica el xef Alonso prepara el cistell i cuina sense que els seus clients s¡¯hagin de preocupar. Com sentir-se a casa, una de les caracter¨ªstiques que m¨¦s aprecien ¡ªamb la flexibilitat hor¨¤ria i la relaci¨® qualitat/preu¡ª els c¨°mics espanyols.

La majoria de les entrades tenen un comentari am¨¨ ¡ªm¨¦s o menys extens¡ª que serveixen tant per glossar les virtuts del restaurant com per descobrir els gustos i les prefer¨¨ncies gastron¨°miques d¡¯actors i actrius. N¡¯hi ha de sibarites com Pep¨®n Nieto, al¡¤l¨¨rgics a les ximpleries a la bona taula ¡ªcom Els Joglars en bloc¡ª o atents al preu del men¨². N¡¯hi ha que es gasten les dietes de quatre dies menjant a la carta i d¡¯altres que estiren la d¡¯un dia a quatre i tornen amb diners a casa. Rosana Torres ¡ªque va presentar la guia amb el tamb¨¦ periodista de TVC Toni Punt¨ª¡ª recordava la proverbial garreperia de Jos¨¦ Luis L¨®pez V¨¢zquez i Saza Sazatornil, especialistes a menjar gratis.

¡°Una minoria entranyable els de puny estret ¡ªdeia ahir Torres, compartint el seu extens anecdotari i coneixement de les entranyes de la professi¨®¡ª; al contrari, el gremi es caracteritza precisament per tenir un paladar molt ben educat i una butxaca molt mal educada¡±. Va comparar l¡¯esfor? realitzat per Mar¨ªa D¨ªaz en aquesta guia amb la vocaci¨® lorquiana de recopilar la tradici¨® oral popular. ¡°Ella ha reunit la saviesa no escrita de la ruta gastron¨°mica d¡¯aquells que han convertit el menjar i sopar fora de casa en un fet quotidi¨¤, estiguin treballant o no¡±. Un esperit reflectit en la cita d¡¯Antonio Gamero que prologa la guia: ¡°Com a fora de casa, enlloc¡±.