Inspeccions sanit¨¤ries als bars i restaurants de Barcelona dels ¨²ltims cinc anys
Consulteu aqu¨ª si el vostre establiment de refer¨¨ncia ¨¦s un dels 131 amb defici¨¨ncies greus
Els resultats de les inspeccions de sanitat en els establiments de restauraci¨® de Barcelona s¨®n p¨²blics per primera vegada gr¨¤cies a una petici¨® d¡¯informaci¨® mitjan?ant la Llei de transpar¨¨ncia i acc¨¦s a la informaci¨® de Catalunya feta per aquest diari. Les dades mostren que, en els ¨²ltims dos anys, s¡¯han detectat defici¨¨ncies greus de sanitat en 131 (7%) dels restaurants i bars inspeccionats a la ciutat. El problema m¨¦s com¨² es troba en les condicions f¨ªsiques i el manteniment de les estructures i equipaments dels establiments, seguit per problemes importants de neteja, errades en el processament i manipulaci¨® d¡¯aliments i la falta de plans de control de plagues i de formaci¨® de treballadors entre d¡¯altres.
Falta d¡¯aigua potable, cambres frigor¨ªfiques brutes, emmagatzemar productes de nevera fora d¡¯aquesta, menjar en mal estat i falta de plans de control de plagues. Aquests s¨®n nom¨¦s alguns exemples del que pot constituir una defici¨¨ncia greu en les inspeccions de sanitat de bars i restaurants.
Guia per llegir la base de dades
La base de dades inclou tots els bars i restaurants inspeccionats per l'Ag¨¨ncia de Salut P¨²blica de Barcelona en els ¨²ltims 5 anys fins l'octubre de 2016. Les dades les ha facilitat aquesta instituci¨® i El Pa¨ªs les reprodueix despr¨¦s d'haver-les ordenat. Cal tenir en compte que en les ¨²ltimes setmanes s'han seguit inspeccionant establiments que, per tant, no s'inclouen en aquesta base.
Cada inspecci¨® als restaurants est¨¤ dividida en m¨¦s d'una fila segons el resultat que s'ha obtingut en cada categoria examinada, ja sigui neteja, processat i manipulaci¨® d'aliments, etc. ?s habitual, per tant, que cada restaurant tingui tres o m¨¦s files per una sola inspecci¨®.
Per buscar un restaurant o bar nom¨¦s cal escriure el nom al buscador. Tamb¨¦ es pot buscar per carrer. En aquest cas s'ha d'escriure el nom del carrer a la casella "carrer" i clicar sobre la pestanya "carrer" per aconseguir que s'ordenin les inspeccions per restaurant. Movent la barra lateral cap a la dreta es veu el resultat del control i si l'establiment ha tingut alguna defici¨¨ncia greu o lleu.
Els resultats inclosos a la base de dades s¨®n del moment de la inspecci¨®, de manera que en aquest moment poden haver canviat.
EL PA?S, gr¨¤cies a la Llei de Transpar¨¨ncia, ha obtingut per primera vegada la base de dades amb els resultats de les inspeccions realitzades per l¡¯Ag¨¨ncia de Salut P¨²blica de Barcelona (ASPB) a aquests establiments en els ¨²ltims cinc anys.
Les xifres mostren que, entre gener del 2015 i octubre del 2016, en 131 bars i restaurants de la ciutat de Barcelona s¡¯han detectat defici¨¨ncies greus en una o m¨¦s de les categories inspeccionades. Aquesta xifra representa al voltant d¡¯un 7% dels establiments de restauraci¨® inspeccionats per l¡¯ASPB que, segons les dades proporcionades, ha controlat uns 1875 restaurants i bars en aquest temps, encara que aquesta xifra no deixa d¡¯augmentar. Segons l¡¯Ag¨¨ncia, el 2015 se'n van inspeccionar 1.040, i l'objectiu ¨¦s fer-ne m¨¦s de 1.000 cada any.
Des de l¡¯ASPB expliquen que Barcelona est¨¤ dividida en 21 zones d¡¯inspecci¨® de restauraci¨® i, encara que ¨¦s impossible que els inspectors controlin tots els restaurants, ja que tamb¨¦ han de vigilar altres establiments, ¡°la idea ¨¦s anar incorporant-ne m¨¦s¡± en les planificacions anuals. Cal destacar a m¨¦s que la freq¨¹¨¨ncia de les inspeccions dep¨¨n del risc del local ¨Cpreparacions m¨¦s o menys complicades, volum, etc.¨C. A m¨¦s, tamb¨¦ atenen totes les queixes dels consumidors.
El problema m¨¦s com¨² es troba en les condicions f¨ªsiques i el manteniment d¡¯estructures i equipaments
El director general del Gremi de Restauraci¨® de Barcelona, Roger Pallarols, destaca que ¡°el percentatge baix de sancions demostra que el resultat ¨¦s positiu i que hi ha una gran conscienciaci¨® en el sector per la seguretat aliment¨¤ria¡±.
Aix¨ª, afegeix que els consumidors poden estar ¡°tranquils¡±, ja que les ¡°inspeccions funcionen b¨¦. Si un restaurant est¨¤ obert ¨¦s segur, si no no ho estaria¡±, conclou.
El problema m¨¦s com¨² entre els restaurants amb defici¨¨ncies greus es troba en les condicions f¨ªsiques i el manteniment d¡¯estructures i equipaments. Fonts de l¡¯ASPB expliquen que, encara que s¡¯intenten homogene?tzar protocols, ¨¦s l¡¯inspector qui aplica el seu criteri t¨¨cnic basat en el risc sanitari. ¡°Per exemple, una defici¨¨ncia d¡¯estructures seria una paret de la cuina amb una rajola trencada. Probablement ser¨¤ una defici¨¨ncia lleu si es troba en una paret lluny de la taula d¡¯elaboraci¨® i dels productes i no els afecta, per¨° si est¨¤ molt a prop i pot ser un focus d¡¯acumulaci¨® de brut¨ªcia ser¨¤ greu¡± remarquen.
Aix¨ª, expliquen que, encara que no hi ha un criteri estricte del que es considera lleu i greu i ¨¦s molt important el context, se sol denominar lleu ¡°si hi ha una baixa probabilitat que provoqui danys al consumidor i greu si aquesta ¨¦s alta¡±.
La segona defici¨¨ncia greu m¨¦s comuna ¨¦s la neteja, seguida del processament i manipulaci¨®. ¡°Pelar patates i tallar carn en el mateix lloc, per exemple, perqu¨¨ pots provocar una contaminaci¨® creuada¡±, expliquen des de l¡¯ASPB.
Els productes en mal estat o amb problemes per comprovar el seu origen tamb¨¦ representen un problema freq¨¹ent i s¨®n els principals motius pels quals els inspectors decideixen que s¡¯ha de destruir el producte. A m¨¦s, alguns restaurants tamb¨¦ mostren defici¨¨ncies en els plans documentals que han de presentar per assegurar el control de problemes com la neteja, les plagues, etc. (autocontrols).
Quan es detecta un problema greu, els inspectors han d¡¯especificar quines mesures s¡¯aplicaran. Aquestes poden incloure la destrucci¨® del producte, el cessament de l¡¯activitat fins que l¡¯inspector certifiqui que s¡¯han solucionat els problemes i fins i tot les sancions econ¨°miques. ¡°De vegades hi ha defici¨¨ncies greus per reincid¨¨ncia at¨¨s que s¡¯ha avisat el restaurant diverses vegades que tenia un problema lleu i no l¡¯ha solucionat. L¡¯objectiu final no ¨¦s la sanci¨® sin¨® actuar de manera educativa perqu¨¨ es compleixi la normativa¡±, resumeixen des de l¡¯ASPB.
Transpar¨¨ncia per beneficar els consumidors
La publicaci¨® dels resultats de les inspeccions de sanitat ¨¦s ¡°favorable a la salut p¨²blica i als drets dels consumidors i usuaris, en la mesura que tindrien elements objectius per escollir opcions de consum de serveis de restauraci¨® m¨¦s adequats des del punt de vista de la salut p¨²blica, estimulant de retruc una major cura de bars i restaurants¡±. Aix¨ª es va expressar la Comissi¨® de Garantia del Dret d'Acc¨¦s a la Informaci¨® P¨²blica de Catalunya (GAIP) despr¨¦s del recurs presentat per aquest diari davant la negativa de l'Ag¨¨ncia de Salut P¨²blica de Barcelona de proporcionar la informaci¨® demanada mitjan?ant la Llei de Transpar¨¨ncia i Acc¨¦s a la Informaci¨®.
Aquestes dades, que en altres pa?sos com el Regne Unit s¨®n publicades directament a la p¨¤gina web del govern, mai abans s'havien conegut a Catalunya. L'ASPB va argumentar, entre d'altres, que les actes d'inspecci¨® eren ¡°documents interns sense rellev¨¤ncia p¨²blica", i que el fet que es coneguessin podia provocar un ¡°risc per a la seguretat p¨²blica¡±. Aquests extrems van ser refutats per la GAIP, que va obligar a que es facilit¨¦s per primera vegada la informaci¨® i va expressar que una major transpar¨¨ncia aniria ¡°en benefici de la seguretat i confian?a dels clients¡±.
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
