Mojitos i crestes amb restes fecals en la venda ambulant de les platges de Barcelona

Fa cinc anys, explica la Gu¨¤rdia Urbana de Barcelona, un venedor ambulant il¡¤legal de cervesa es va plantar a la sorra amb una safata, gel a cabassos, menta i rom. Va passar d'ingressar un euro per llauna a cinc per un mojito improvisat. Des de llavors, les platges de la capital catalana s'han convertit en un supermercat de venda il¡¤legal de begudes i menjar. EL PA?S ha portat a analitzar a un laboratori una mostra de cadascun dels productes que es venen (sangria, mojito, entrep¨¤ i cresta). En totes les mostres, excepte en les de sangria, s'han trobat restes d'E. Coli, ¨¦s a dir, de restes fecals en proporcions molt m¨¦s elevades de les permeses. Aquests bacteris poden provocar infeccions aliment¨¤ries, sobretot en persones que ja tinguin problemes de salut.

Al migdia, la platja de la Barceloneta ja ¨¦s plena a vessar. EL PA?S compra un mojito servit en un got de pl¨¤stic i un got de sangria. Les begudes s¨®n traslladades immediatament al passeig Mar¨ªtim, on Carmen Garc¨ªa Anglada, directora del laboratori d'an¨¤lisi d'aliments MicroBac, i la t¨¨cnica de seguretat aliment¨¤ria del laboratori, Lourdes Petitpierre, esperen per analitzar-les. Aqu¨ª fan les seves primeres apreciacions amb un term¨°metre. ¡°El mojito est¨¤ a una temperatura de 15,6 graus i en qualsevol local autoritzat l'exigible ¨¦s que se serveixi a entre tres i quatre graus¡±, apunta Garc¨ªa. Les t¨¨cniques traslladen les mostres a recipients est¨¨rils i les introdueixen en neveres port¨¤tils amb una temperatura controlada.

Totes les mostres analitzades, excepte la sangria, presenten restes d¡¯¡®E. coli¡¯

A la nit, a la platja apareixen venedors amb caixes de pl¨¤stic plenes d'entrepans i samoses (unes crestes t¨ªpiques de l'?ndia i el Pakistan amb patata i p¨¨sols). Les venen tamb¨¦ per cinc euros. Petitpierre comprova que la samosa est¨¤ a 29,3 graus. ¡°Est¨¤ molt per sobre de la temperatura a la qual s'hauria de consumir en fred, que rondaria els 8 graus, i si es consum¨ªs en calent, hauria de ser a 70 graus¡±, diu.

Deu dies m¨¦s tard, Carmen Garc¨ªa ja t¨¦ els resultats. ¡°Hem analitzat totes les mostres seguint el reglament europeu 852/2004 relatiu als productes alimentaris, una normativa d'obligat compliment per a totes les empreses que serveixen aliments, fins i tot les parades de fira o similars¡±, destaca.

Aquests bacteris poden provocar infeccions aliment¨¤ries

Nom¨¦s les an¨¤lisis sobre la sangria proporcionen uns resultats adequats al consum hum¨¤. ¡°L'alcohol emmascara els resultats¡±, adverteix Garc¨ªa. Segons explica, el mitj¨¤ en el qual els bacteris es reprodueixen millor ¨¦s l'aigua, el sucre i les altes temperatures. La sangria t¨¦ tots els factors per¨° tamb¨¦ t¨¦ alcohol, que ¨¦s ¡°un desinfectant¡±. Tamb¨¦ ha entorpit els resultats el fet que, amb tota probabilitat, la sangria era de cartr¨® i el fabricant ja havia aportat subst¨¤ncies per prevenir la proliferaci¨® de bacteris.

La resta de mostres donen resultats positius d'E. coli. ¡°Hem analitzat diferents indicadors: els aer¨°bics mes¨°fils i els coliformes totals, que indiquen com s'ha elaborat l'aliment. Els Staphylococcus aureus i Escherichia coli (E. coli) s¨®n indicadors de la higiene amb la qual s'ha manipulat. Finalment, hem comprovat la pres¨¨ncia de Samonella s.p., i Lysteria monocytogenes que s¨®n microorganismes que podrien provocar-nos infeccions aliment¨¤ries¡±, documenta.

Al mojito, el valor de refer¨¨ncia de les coliformes hauria de ser inferior a 10 i les an¨¤lisis marquen 720. ¡°Els bacteris creixen exponencialment i la temperatura ¨¦s fonamental. El mateix mojito comprat una hora m¨¦s tard a m¨¦s temperatura tindria milions de coliformes¡±, ressalta. El m¨¦s preocupant ¨¦s la pres¨¨ncia d'E. coli al combinat. ¡°Pot ser que el manipulador no s'hagi rentat les mans i hagi contaminat gel i env¨¤s¡±, raona. A la samosa tamb¨¦ hi ha mat¨¨ria fecal, igual que a l'entrep¨¤ de pernil amb formatge, que presenta un valor de coliformes de 6.000 quan no hauria de superar el miler.