Cinc tapes gurmet del Tast a la Rambla

La Rambla no ¨¦s nom¨¦s territori de les riuades de turistes que cada dia omplen l'emblem¨¤tic passeig de Barcelona. Gaudir de la Rambla, "recuperar-la" per als barcelonins, ¨¦s un dels objectius que des de fa cinc anys proposa la fira gastron¨°mica Tast a la Rambla. Durant quatre dies (del 7 al 10 de juny) alguns dels 40 millors restaurants de Barcelona ofereixen les seves tapes i plats. Organitzat per l'associaci¨® Amics de la Rambla i el grup GSR, aquest espai del bon menjar permet que els visitants s'endinsin en l'alta cuina. Per quatre euros es poden degustar elaboracions de restaurants amb estrelles Michelin. Us proposem un recorregut pel Tast a la Rambla (obert de 12.00 a 00.00, excepte diumenge que tanca a les 22.00) a trav¨¦s de cinc de les seves tapes.?

Ous poch¨¦ amb salsa de gamba?

Aquesta del¨ªcia amb accent franc¨¨s es desf¨¤ a la boca nom¨¦s tastar-la. Es tracta d'un ou poch¨¦, cuinat a baixa temperatura, amb una base de pur¨¦ de carbassa amb mel i espelette, un pebre del Pa¨ªs Basc, amb denominaci¨® d'origen protegida. Ho explica ?scar Martos, cuiner de l'A Restaurant, la nova proposta del xef Alain Guiard, situat a l'Hotel Neri de Barcelona.?

Les ostres de Jo?l Dupush?

Jo?l Dupush ¨¦s un conegut actor franc¨¨s, per¨° tamb¨¦ pertany a la setena generaci¨® d'una saga d'ostre?cultors (cultivador d'ostres). L'ambaixador de les seves ostres a Barcelona ¨¦s Jer?me Echalaus, un restaurador que ofereix aquesta exquisitat al seu restaurant de la Boqueria. Les ostres del Jo?l Oysterbar transporten els visitants al cap Ferret, a la badia d'Archachon, a 70 quil¨°metres de Bordeus. "T¨¦ aquesta espurna amb gust de iode que no es troba al mar Mediterrani", explica orgull¨®s Echalaus, mentre neteja una de les ostres, menys salades que les catalanes, i que al seu local valen 2,90 euros.

Entrep¨¤ de calamarsets

Les ostres de Dupush triomfen, sobretot, entre els visitants de pa?sos de l'est d'Europa i els asi¨¤tics. A aquests ¨²ltims tamb¨¦ els sorpr¨¨n el fam¨®s entrep¨¤ de calamarsets de Casa Nova, una suculent proposta feta amb pa amb crema de mantega, esp¨¨cies, calamarsets arrebossats, allioli suau i un toc de llimona. Jes¨²s Gal¨¢n, cap de cuina de Casa Nova, corona la recepta amb la salsa picant que dona personalitat al plat, que, en el segon dia de fira, ja ha tingut molt bona rebuda. "Ahir repetien quatre cops!", exclamava Gal¨¢n aquest migdia des de la Rambla de Santa M¨°nica.

Chirashizushi d¡¯estiu?

Cuina japonesa respectant l'estil mil¡¤lenari dels mestres del pa¨ªs nip¨®. ?s el segell del restaurant Dos Palillos, que celebra els seus 10 anys de vida creant el chirashizushi d'estiu, una tapa feta amb arr¨°s de sushi, vinagre d'arr¨°s de sucre i sal. Vicen? Pay¨¤, cuiner del local del xef Albert Raurich, n'enumera els ingredients: truita amb una mica de sucre, p¨¨sols, oli de gingebre i bolets shitake cuits amb una cuidada t¨¨cnica japonesa. "No hi posem m¨¦s coses perqu¨¨ quedi millor. Cuidem l'origen del plat", assenyala Pay¨¤.

Els cannoli de Christian Escrib¨¤

Escrib¨¤ ¨¦s sin¨°nim de xocolata i per a la cinquena edici¨® del Tast a la Rambla el conegut pastisser proposa els seus cannoli, unes postres d'origen itali¨¤. Es tracta d'una galeta fregida (normal o de caf¨¨), que els visitants poden?banyar?amb tres cremes diferents: xocolata d'albercoc i gingebre, maracuj¨¤ o tiramis¨². Des de la seva parada, Joan Comellas, coordinador de les pastisseries Escrib¨¤, valora com "una molt bona idea" que els xefs portin un davantal amb l'etiqueta "No tinc por", en homenatge a les v¨ªctimes de l'atac gihadista de la Rambla del passat 17 d'agost.