Ha arribat l¡¯hora del panettone

?s originari de Mil¨¤ per¨° avui dia ¨¦s tradicional a tot It¨¤lia. De fet, ha traspassat fronteres i no ¨¦s gens estrany trobar-ne durant les festes de Nadal a les llars catalanes. M¨¦s enll¨¤ dels torrons, la xocolata calenta i els polvorons, el panettone ¨¦s un dol? que va guanyant terreny en una ¨¨poca de l'any en qu¨¨ els postres esdevenen el pa de cada dia. Aquest pa dol?, generalment farcit amb fruita confitada i panses, t¨¦ versions exquisides a Catalunya. Us en proposem cinc.

Pastisseria Ochiai

Aquesta pastisseria, fundada el 1983 pel japon¨¨s Takashi Ochiai, ¨¦s una parada obligat¨°ria. El primer premi del Concurs del Millor Panettone Artes¨¤ d¡¯Espanya se¡¯l va emportar aquest establiment barcelon¨ª. Aix¨ª ho va deliberar un jurat internacional en l¡¯edici¨® d¡¯enguany del certamen, impulsat per l¡¯Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona. Jordi Morell¨®, el seu cap d¡¯obrador, explica que el secret rau en la massa mare natural, que elaboren des de fa 10 anys, i en una fermentaci¨® de 12 hores. Despr¨¦s, s'hi afegeixen tota mena d¡¯ingredients que donen lloc a varietats de fruita confitada, de xocolata amb cirera amarena o de te verd ¡ªel seu producte estrella¡ª amb xocolata blanca, gingebre i llimona.Carrer Comte Urgell, 110 (Barcelona)

Oriol Balaguer

L¡¯Oriol Balaguer ¨¦s un dels millors mestres pastissers del nostre pa¨ªs. M¨¦s d¡¯una desena de premis ho avalen. Entre ells, el del Millor Panettone Artes¨¤ d¡¯Espanya del 2017. El xef elabora tres varietats que van des de la m¨¦s cl¨¤ssica, amb fruites o xocolata, fins a un model de gianduia ¡ªuna crema de xocolata i avellanes¡ª amb castanyes. L¡¯Oriol va aprendre a perfeccionar aquest dol? gr¨¤cies a l¡¯ensenyament d¡¯altres mestres, com Oriol Madern o Pasquale Marigliano. Segons Balaguer, "tots els passos s¨®n importants, des de la primera amassada, el rep¨°s i, per descomptat, la fermentaci¨®".?Pla?a Sant Gregori Taumaturg, 2?(Barcelona)Travessera de les Corts, 340?(Barcelona)Carrer Benet i Mateu, 62?(Barcelona)Carrer Jos¨¦ Ortega y Gasset, 44 (Madrid)

Dol? par Yann Duytsche

A Sant Cugat del Vall¨¨s trobem la pastisseria gastron¨°mica de Yann Duytsche. El pastisser franc¨¨s t¨¦ una llarga traject¨°ria pels millors obradors d¡¯Europa. El premi al Millor Panettone Artes¨¤ d¡¯Espanya el va guanyar ell el 2016, i el 2017 el va guanyar a It¨¤lia amb la versi¨® de xocolata. En Yann cuida els panettones com si aliment¨¦s ¡°un petit ¨¦sser viu¡±. Amb ingredients naturals de diferents zones d¡¯It¨¤lia i amb una fermentaci¨® de 27 hores, en crea diferents varietats. Des del m¨¦s tradicional, amb taronja confitada, cedre i panses, fins a altres amb xocolata Valrhona, maduixes, marron glac¨¦ i mel o xocolata blanca amb sucre mascavat i albercoc.

Carrer Puig i Cadafalch, 50 (Sant Cugat del Vall¨¨s)

Sabors de Miquel Saborit

Fill de forners de Torell¨®, una localitat situada a la plana de Vic, Miquel Saborit ¨¦s l¡¯encarregat de preparar fins a 60 panettones cada dia durant la temporada de Nadal. Amb una massa mare natural que fa vuit anys que elaboren i a trav¨¦s d¡¯un proc¨¦s de tres dies, Miquel Saborit presenta sis varietats d¡¯aquest dol?. Els panettones m¨¦s tradicionals estan fets a base de panses, ametlles, vainilla o llimona i taronja confitades. Per¨° tamb¨¦ en trobem versions m¨¦s atrevides, com la de xocolata i pera, la de cirera negra amb festucs o el pandoro de mel, una varietat t¨ªpica de Verona (It¨¤lia) similar al pa de pessic. I per deixar sorprendre el paladar, el panettone d¡¯oli d¡¯oliva. Miquel Saborit ¨¦s l¡¯¨²nic pastisser que elabora aquesta versi¨® a tot l¡¯Estat espanyol. Substitueix la mantega de llet de vaca per una de cacau i oli d¡¯oliva.

Avinguda el Castell, 1 (Torell¨®)

Escrib¨¤

La?pastisseria Escrib¨¤ ¨¦s un referent per als amants dels dol?os a Barcelona. Tot i que la seva especialitat durant la temporada de Nadal s¨®n els torrons, el panettone que elaboren no hi t¨¦ res a envejar. L¡¯obrador d¡¯en Christian Escrib¨¤ i la Patricia Schdmit elabora dues varietats d¡¯aquest pa dol?: el cl¨¤ssic amb fruita confitada i un amb crema gianduia. Nom¨¦s necessiten la massa mare natural, sucre, aigua, rovells d¡¯ou, farina, mantega, crema pastissera, sal i vainilla per crear tota una explosi¨® de sabor.Gran Via de les Corts Catalanes, 546?(Barcelona)Rambla de les Flors, 83 (Barcelona)Avinguda Diagonal, 557?(Barcelona)