Cinc pastisseries que us faran salivar

Segurament no hi ha cap poble ni ciutat que no tingui una bona pastisseria a Catalunya, on les postres dolces s¨®n una tradici¨® molt arrelada per a qualsevol celebraci¨® o per compartir el cap de setmana. Per destacar el valor de tot aquest saber fer, l¡¯Ajuntament de Sant Vicen? dels Horts va impulsar fa quatre anys una Mostra Internacional de Pastisseria, que aquest any es va fer del 23 al 25 de gener de forma telem¨¤tica. L¡¯any passat van fer un pas m¨¦s i van crear els premis Fava de Cacau, que en aquesta segona edici¨® ha reconegut la bona feina de 50 pastisseries. Totes mereixen una visita, per¨° en destaquem cinc que tenen una menci¨® especial.

Santacreu, a Viladecans

La innovaci¨® ¨¦s un dels camins que segueixen moltes pastisseries per atreure nous clients en la era de la passi¨® foodie. I Santacreu, guanyadora de la Fava d'Or a la pastisseria innovadora, ho fa en la direcci¨® de convertir la pastisseria en una especialitat una mica m¨¦s saludable i m¨¦s lleugera, reduint les quantitats de sucre i greix o apostant per farines integrals. Tot aquest atreviment est¨¤ sintetitzat en un m¨¨tode que es diu B Concept, que el pastisser Jordi Bordas est¨¤ donant a con¨¨ixer amb cursos per obtenir una pastisseria igual o m¨¦s bona per¨° tamb¨¦ temptadora per al paladar. Cuiners i pastissers d¡¯arreu es formen amb aquest m¨¨tode que profunditza en la qu¨ªmica que hi ha darrere la cuina perqu¨¨ cada xef o pastisser pugui crear el seu propi estil. Ja fa anys que aquest pastisser est¨¤ anant un pas m¨¦s enll¨¤ en l¡¯ofici, i ¨¦s que el 2011 va guanyar la Copa del M¨®n de Pastisseria.

Escrib¨¤, a Barcelona

La pastisseria barcelonina Escrib¨¤, que s¡¯ha endut la Fava d¡¯Or a la tradici¨® viva, ¨¦s un dels millors cl¨¤ssics de la ciutat. Endolceix la societat barcelonina des del 1906, quan es va obrir inicialment com a Forn Serra, situat a la Gran Via, 546. Antoni Escrib¨¤, tercera generaci¨® de la fam¨ªlia Escrib¨¤ va agafar el relleu de l¡¯establiment i el va rebatejar. Actualment, al capdavant de l¡¯obrador hi ha Christian Escrib¨¤, que ha fet cr¨¦ixer el negoci amb diferents establiments i venda en l¨ªnia. A m¨¦s de la botiga de la Gran Via, en t¨¦ una altra a la Rambla, 83, d¡¯estil modernista, i t¨¦ dos establiments m¨¦s, a l¡¯Aeroport del Prat i a Ametller Or¨ªgens Mercat d¡¯Autors. Una de les seves especialitats s¨®n les creacions de xocolata, amb propostes que s¨®n tota una mostra d¡¯enginy i sofisticaci¨®.

U?¨®, a Matar¨®

A Matar¨®, si hi ha una pastisseria reconeguda ¨¦s U?¨®, que ha merescut la Fava d'Or al dol? singular. A m¨¦s de tenir un mestre xocolater com Claudi U?¨® al capdavant, aquesta pastisseria ha merescut la distinci¨® pel seu torr¨® d¡¯autor, una tradici¨® que t¨¦ m¨¦s de 25 anys. Cada any, el pastisser s¡¯alia amb un artista local per crear un torr¨® ben especial: mentre que l¡¯artista s¡¯encarrega de dissenyar la forma de la pe?a, el pastisser li dona un gust especial. L¡¯¨²ltim Nadal, el torr¨® era de pralin¨¦ de mil fulles amb ametlles salades i trufa de xocolata al whisky, amb un disseny de l'escultora i ceramista Catherine Lorton.

Mu?oz, a Sant Vicen? dels Horts i Sant Cugat del Vall¨¨s

Eugeni Mu?oz, tercera generaci¨® de les pastisseries Mu?oz, de Sant Vicen? dels Horts, ¨¦s l¡¯impulsor de la IV Mostra Internacional de Pastisseria, juntament amb l¡¯ajuntament del seu municipi. Sense oblidar la pastisseria cl¨¤ssica heretada del seu pare, l¡¯Eugeni treballa per oferir uns dol?os renovats, de la mateixa manera que s¡¯actualitza la gastronomia. Els torrons de ginebra amb efervescent i el de yuzu i petazetas s¨®n un exemple d¡¯aquesta innovaci¨®. Tamb¨¦ ¨¦s professor de pastisseria a trav¨¦s de l¡¯empresa italiana Mancinelli i col¡¤labora amb escoles de gastronomia de tot Espanya.

Bah¨ªa, a l¡¯Ampolla?

A l¡¯Ampolla s¡¯hi amaga una pastisseria que mereix una excursi¨® a les Terres de l¡¯Ebre. ?s la pastisseria Bah¨ªa, liderada pel Dani Sabater, que tamb¨¦ ha rebut una Fava de Cacau. Fundada el 1973, aposta per la pastisseria tradicional amb tocs avantguardistes i rep influ¨¨ncies de la pastisseria francesa. Un dels seus productes m¨¦s coneguts ¨¦s el panettone, de quatre gustos: xocolata, fruita, tres xocolates i xocolata amb avellana. Tamb¨¦ t¨¦ una brioixeria molt demandada, on destaquen el croissant de mascarpone, el de gerds o el de crema d¡¯avellana i mat¨®. Serveix els seus productes al restaurant amb estrella Michelin Quatre Molins.