Democratitzar el caf¨¨ de qualitat per nom¨¦s dos euros

Igual que la cervesa, el caf¨¨ s'est¨¤ convertint en una beguda artesana. La manera de torrar-lo i de preparar-lo a la barra determinen la qualitat final i, a m¨¦s de varietats pr¨¨mium, tamb¨¦ el pa¨ªs. La tend¨¨ncia ¨¦s m¨¦s acusada a diversos pa?sos del centre i del nord de Europa, per¨° ha arribat a Espanya, on un grapat d'emprenedors assagen diversos conceptes en un centenar de locals coneguts com a cafeteries d'especialitat. Amb 27 anys, l'arquitecte Yassir Ra?s, fundador de Syra, ¨¦s el primer que obre cinc locals, tots a Barcelona. El 2020, un any infaust per a l'hostaleria, Syra va duplicar la facturaci¨® del 2019 fins a apropar-se als 500.000 euros.

La hist¨°ria d'emprenedoria de Ra?s va arrencar el 2015. Llavors cursava els seus estudis a Par¨ªs, on es va familiaritzar amb els caf¨¨s de gamma alta. ¡°Els prenia di¨¤riament i a poc a poc vaig anar madurant la idea de muntar un negoci¡±, explica per videotrucada. En una visita a Barcelona, la seva ciutat, va trobar un espai ¡°idoni¡± al barri de Gr¨¤cia i va decidir llan?ar-s'hi. En va tenir prou amb 20.000 euros per comen?ar. ¡°Em vaig proposar aplicar una m¨¤xima que segueixo com a arquitecte: ser simple. No nom¨¦s en la decoraci¨®, les tipografies o els formats de beguda, tamb¨¦ a l'hora d'invertir¡±, revela, i explica que aix¨° el va portar a delegar nom¨¦s l'imprescindible. ¡°Si redueixes prove?dors, redueixes temps; i si redueixes temps, redueixes costos¡±, resumeix.

Syra ven ¨²nicament caf¨¨s per emportar. Els ofereixen a preus inferiors als habituals en el segment de l'especialitat, la qual cosa els permet tenir un tiquet mitj¨¤ de tot just dos euros. ¡°Volem democratitzar els caf¨¨s de qualitat i aix¨° passa per fer-los accessibles econ¨°micament¡±, afirma Ra?s. Una altra de les seves peculiaritats ¨¦s que han donat entrada a diversos inversors, entre els quals hi ha el petit fons barcelon¨ª Itnig: ¡°No ¨¦s gaire freq¨¹ent en negocis com el nostre, per¨° ¨¦s un finan?ament que ens ajuda a cr¨¦ixer millor¡±. Syra va obrir tres dels cinc locals durant el 2020, any en el qual es va aproximar als seus primers guanys nets.

Lluny de Starbucks

Ra?s no t¨¦ com a refer¨¨ncia el model de franqu¨ªcies de Starbucks. ¡°El nostre segment ¨¦s massa petit perqu¨¨ hi tinguin cabuda. I, en qualsevol cas, aquest no ¨¦s el nostre objectiu. Una cosa propera i que es veu m¨¦s ¨¦s que vens el caf¨¨ que compres, una vegada l'has torrat, a negocis que no tenen instal¡¤lacions de torrefacci¨®, encara que aix¨° tampoc ens conven?. No saps si el treballaran b¨¦ a la barra i t'arrisques a posar en perill la teva marca¡±, sost¨¦. Syra ¨²nicament es va associar el 2018 amb un emprenedor de Kuwait per desembarcar al pa¨ªs del Golf, encara que Ra?s defensa que en aquest cas no es tracta d'una franqu¨ªcia, sin¨® d'una ¡°llic¨¨ncia de marca¡± que els permet ¡°mantenir el control¡± sobre el producte. De Burundi, Hondures o el Brasil, Syra adquireix varietats de diferents or¨ªgens, gaireb¨¦ sempre tractant directament amb els productors, excepte a certs pa?sos, com Eti¨°pia, on no passar per importadors ¨¦s ¡°complicat¡± per q¨¹estions de log¨ªstica. En el seu model tamb¨¦ inclou la venda en l¨ªnia, on els cafeters poden subscriure's per rebre mensualment nous productes. A m¨¦s, inclouen consells sobre com preparar-lo i subministren diversos tipus de cafeteres.

La seva aposta ¨¦s cr¨¦ixer obrint ells mateixos nous locals. ¡°De moment ens est¨¤ funcionant i aix¨ª tamb¨¦ beneficiem els productors, ja que com que no hi ha intermediaris entre nosaltres i el consumidor, no tenim necessitat de regatejar preus per millorar els marges¡±, afirma Ra?s, i pronostica que a finals del 2021 tindran deu locals a la capital catalana.