La restauraci¨® preveu ressuscitar per Setmana Santa

La Setmana Santa del 2020 va desapar¨¨ixer del calendari. Va ser poc despr¨¦s del decret de l'estat d'alarma per la pand¨¨mia del coronavirus, quan el lleure va ser suprimit i va comen?ar el calvari per al sector tur¨ªstic. Un any m¨¦s tard, els gremis de restauraci¨® respiren amb cert alleujament perqu¨¨ les reserves s'han disparat gr¨¤cies al turisme catal¨¤, que passar¨¤ les vacances a Catalunya a causa de la impossibilitat de viatjar per oci fora de la comunitat aut¨°noma.

El cap de setmana passat va ser la prova de foc. Des del 15 de mar?, les bombolles de conviv¨¨ncia es poden despla?ar fora de la seva comarca, sempre dins de Catalunya. El resultat va ser un augment de la clientela a les zones tant de mar com de muntanya, segons han indicat set establiments de Palam¨®s (Girona) i del Montseny (Barcelona) consultats per a aquest article. Els restaurants van experimentar el creixement de negoci m¨¦s accentuat des dels mesos d'estiu, quan les restriccions sanit¨¤ries es van flexibilitzar m¨¦s. Els n¨²meros continuen sent baixos, sobretot perqu¨¨ la normativa imposa limitacions: nom¨¦s hi pot haver quatre persones per taula i els menjadors han d¡¯estar ocupats nom¨¦s pel 30% de l'aforament ¨C¡ªen terrasses s¨ª que pot ser del 100%¨C.

Mari Luz Rodr¨ªguez va comprar el novembre del 2019 el restaurant Les Sureres (Santa Maria de Palautordera). Ella i la seva fam¨ªlia van tornar a Espanya despr¨¦s d¡¯haver viscut vuit anys a Noruega. Van poder estalviar per muntar el seu propi negoci. El coronavirus nom¨¦s els va permetre obrir tres mesos amb normalitat. El diumenge 21 de mar?, a Les Sureres van facturar 300 euros. Molt per sobre dels 5 euros que han arribat a ingressar un diumenge de pand¨¨mia, per¨° lluny dels 1.500 euros de mitjana que cobraven els dies festius previs a la covid-19. Davant la xemeneia, encesa perqu¨¨ es tracta d'un establiment especialitzat en carns a la brasa, Rodr¨ªguez admet que han apr¨¨s a no pensar en el futur: ¡°Vivim el present. Setmana Santa pot portar m¨¦s clients, per¨° no hi ha seguretat. En qualsevol moment podem tornar enrere¡±. A Les Sureres han perdut els 30.000 euros que havien estalviat del seu periple noruec i no tenen clar que puguin contractar alg¨² extra per a aquestes festes per por d'un nou tancament perimetral.

Lluny de l'alzinar de Les Sureres, a la platja de Palam¨®s, el restaurant Olivia estava ple dimarts passat al migdia, fins i tot van poder oferir dos torns perqu¨¨ els horaris d'obertura s'han allargat fins a les cinc de la tarda. El fet de no poder oferir sopars tamb¨¦ acumula m¨¦s clients al migdia. Al voltant d'aquest local de gastronomia italiana hi ha restaurants tancats: a molts encara no els surt a compte obrir uns quants dies, valoraen Berna Via, encarregada de l'Olivia, i Josep Maria Cuadrat, propietari del fam¨®s La Gamba de Palam¨®s

Per a Setmana Santa s'esperen a la costa multitud de visitants de l'¨¤rea metropolitana de Barcelona. Nuria Carillo i Juanjo Lallave s¨®n de Sabadell i dimarts eren a la terrassa de l'Olivia gaudint d'un dia de sol. Ambd¨®s tenen segona resid¨¨ncia a Palam¨®s i van poder escapar-se per desconnectar. ¡°Hem demanat per menjar a la terrassa, dins no ho far¨ªem perqu¨¨ la situaci¨® ens fa respecte¡±, apunta Carrillo. ¡°La veritat ¨¦s que no recordo l'¨²ltima vegada que vaig menjar fora de casa¡±, afegeix Lallave. Tots dos perceben que la gent t¨¦ ganes de consumir, per¨° no tothom t¨¦ la mateixa sensaci¨®. De nou al Montseny, al restaurant Can Coca, Joaquima Molas assegura que s'est¨¤ trobant amb clients que gasten de mitjana 37 euros per parella, quan abans de l'epid¨¨mia el consum era de 50 euros de mitjana.

Can Coca ¨¦s una casa aixecada el segle XIX en un buc¨°lic rac¨® del riu Tordera, en una carretera estreta entre boscos. Molas assegura que molts dels seus clients de tota la vida, d'una edat ja avan?ada, encara tenen por del virus i no han fet el pas de sortir el cap de setmana. L'experi¨¨ncia ¨¦s diferent a l'hostal i restaurant Sant Roc, tamb¨¦ al parc natural del Montseny. Josep Serra, fill del propietari d'aquesta masia del segle XVIII, concedeix que la gent est¨¤ m¨¦s pendent del que gasta, per¨° que no ha patit una caiguda significativa. El Sant Roc va aprofitar els llargs mesos de confinament municipal per construir una nova zona de lleure a l'aire lliure. ¡°Els clients demanen m¨¦s de quedar-se a fora. Tenim sort perqu¨¨ les nostres habitacions donen als jardins i oferim l'opci¨® d'esmorzar o menjar a l'exterior¡±, diu Serra. Entre les obres i els cr¨¨dits ICO, els Serra calculen que tenen dos o tres anys per cobrir els deutes.

Serra ¨¦s visitador m¨¨dic de professi¨®. Els caps de setmana els sacrifica per treballar en el negoci familiar. Al Sant Roc, com en la resta de l'hostaleria catalana, hi ha incertesa a l'hora de tornar a donar d'alta els treballadors. Tots els entrevistats per EL PA?S recorden amb ressentiment els mesos de mar?, octubre i el nadal del 2020, quan la Generalitat va aprovar restriccions en un curt termini de temps que van ocasionar p¨¨rdues al sector. Cuadrat no oblida els 60 quilos de gambes de la millor qualitat que va comprar per a les celebracions nadalenques. Nom¨¦s va poder servir-ne un 40%: ¡°Quan van anunciar aquelles mesures tan dr¨¤stiques de mobilitat per Nadal, em vaig quedar blanc¡±. Aquest veter¨¤ restaurador insisteix que l'Ajuntament ha de ser ¡°tolerant¡± a l'hora de controlar els horaris de tancament dels restaurants: ¡°La policia municipal ha de ser tolerant si passem cinc minuts de l'hora establerta. La cuina tradicional requereix molta dedicaci¨®. Ho faig, per¨° em dol haver de demanar als clients que se'n vagin¡±.

El restaurant Vall del Montseny, fa un any, va encarregar 2.000 cal?ots pocs dies abans de l'estat d'alarma. Van poder-ne salvar una petita part confitant-los, per¨° l'experi¨¨ncia va deixar empremta. Per a Vall del Montseny, un establiment caracteritzat per les trobades de grans grups, la pand¨¨mia ha suposat un canvi encara m¨¦s gran. David Rodr¨ªguez, el propietari, escolta a la cuina m¨²sica de Silvia P¨¦rez Cruz. Si ha de treure tensi¨®, posa heavy metal. Afirma que les reserves que reben des d'aquest mar? es realitzen en la mateixa setmana, no com abans, que podien ser amb mesos d'antelaci¨®. La situaci¨® ¨¦s inc¨°moda, diu Rodr¨ªguez.

Cuadrat adverteix que ¡°¨¦s m¨¦s necessari que mai reservar amb temps¡±: hi ha menys capacitat d'aforament, menys oferta de restauraci¨®, perqu¨¨ moltes empreses s'han quedat pel cam¨ª, i un pa¨ªs que t¨¦ ganes de tornar a sortir de casa. L'¨²nic bo que ha detectat el propietari de La Gamba ¨¦s que els clients aprecien m¨¦s dinar a fora: abans no es valorava prou el simple plaer de picar unes escopinyes en una terrassa, relata Cuadrat, amb la mar tranquil¡¤la al seu davant, al port de Palam¨®s.

¡°Hi ha gent que no es porta com cal¡±

Una queixa compartida per les veus consultades per a aquest article ¨¦s que encara hi ha molts ciutadans que no tenen intenci¨® de complir les normatives sanit¨¤ries. ¡°Hi ha gent que no es porta com cal¡±, confirma Josep Serra, de l'hostal i restaurant Sant Roc: ¡°Estem farts de rebre peticions de reserves per a 15, 20 o 25 persones. Els col¡¤loquem separats en taules de quatre, com ordena la Generalitat, per¨° no podem controlar si s'aixequen i s'ajunten, sense mascareta, o quan als jardins s'abracen, siguin o no del mateix grup de conviv¨¨ncia. No som policies¡±.

A l'Olivia de Palam¨®s expliquen que el cap de setmana passat van tenir un aldarull amb un grup d'amigues que es negaven a asseure's en dues taules separades. ¡°Hi ha persones que s'emprenyen. Nosaltres ens ho prenem seriosament, el nostre personal fins i tot menja al migdia en taules individuals¡±, afirmen a l'Olivia. Josep Maria Cuadrat, de La Gamba de Palam¨®s, demana a la Generalitat que els professionals de la restauraci¨® tinguin prioritat per vacunar-se perqu¨¨ durant la jornada laboral ¨¦s impossible mantenir la dist¨¤ncia de dos metres amb els clients que, a m¨¦s, quan mengen no porten la mascareta.