L¡¯allau de reserves anima la reobertura nocturna de la restauraci¨® a Barcelona

No ¨¦s un boom, per¨° s¨ª una allau. El ritme d'entrada de reserves per sopar en molts restaurants barcelonins a partir d'aquest diumenge, dia que finalitza l'estat d'alarma i la restauraci¨® podr¨¤ obrir fins a les 11 de la nit, ha animat les expectatives d'un sector molt castigat per les restriccions des de l'esclat de la pand¨¨mia. Aquesta setmana els tel¨¨fons han sonat, i molt, per fer reserves per a sopars i tamb¨¦ per recuperar treballadors que encara estaven en situaci¨® d'ERTO.

Amb els ¨²ltims n¨²meros facilitats per la Seguretat Social, a Catalunya hi havia aquest maig un total de 136.559 persones en ERTO, 21.000 menys que el mes passat, i una part molt important correspon a la restauraci¨®, que, juntament amb les plantilles dels hotels, s¨®n a qui els est¨¤ costant m¨¦s la reactivaci¨® per l'efecte combinat de les restriccions del Procicat i l'abs¨¨ncia de turisme.

Malgrat tot, les expectatives s¨®n encoratjadores: ¡°No est¨¤ malament per ser diumenge, estan entrant bastantes reserves. No ¨¦s una allau, per¨° est¨¤ b¨¦. ?s la prova de les ganes que t¨¦ la gent de sortir, de tornar a sopar fora de casa. I la veritat ¨¦s que hi ha molta expectaci¨® de com funcionar¨¤ a partir d'ara, de si la pand¨¨mia haur¨¤ canviat els h¨¤bits nom¨¦s de manera provisional¡±, explica Eduard Urgell, director general d'Angrup, amb 17 restaurants a Barcelona que obriran aquest diumenge a la nit.

Com altres restauradors, aquesta setmana ha estat d'activitat intensa, de preparatius per ajustar els torns del personal i de fer m¨¦s demandes als prove?dors. En aquest grup, la majoria dels empleats treballaven a temps parcial, de manera que l'increment d'horaris i de torns repercutir¨¤ en la normalitzaci¨® laboral a jornada completa, ¡°tot i que encara ens en queda algun per recuperar¡±, afegeix Urgell, que est¨¤ conven?ut que la progressiva vacunaci¨® de la poblaci¨® es notar¨¤ en les reserves i confia que a partir de juliol ja s¡¯hi sumi el turisme.

Al grup Sagardi, amb 14 restaurants a la capital catalana, poder servir sopars s'ha tradu?t en l'obertura de dos locals que estaven tancats, que cinc funcionin fins al sopar tots els dies de la setmana i que set obrin de dijous a diumenge. ¡°Les reserves van bastant bastant b¨¦ i estem molt contents d'anar recuperant la normalitat. Per a nosaltres ¨¦s molt important que el client local i de l'¨¤rea metropolitana torni a sortir i que no hi hagi marxa enrere en les restriccions¡±, apunta Juan Carlos Arriaga, director comercial del grup, en el qual treballaven 300 persones abans de la pand¨¨mia. La desescalada permetr¨¤ que cent treballadors d'aquests restaurants i del servei log¨ªstic treballin al 100% ¨Cque surtin per complet de l'ERTO¨C i que se'n vagi recuperant d'altres progressivament. ¡°Aquestes trucades s¨®n les millors, quan els dius que poden tornar¡±, afegeix.

Tamb¨¦ est¨¤ passant que alguns treballadors que estaven en ERTO han optat per buscar altres sortides: ¡°Entre un 20% i un 25% probablement ja no tornaran al sector, alguns han tornat al seu pa¨ªs i d'altres han volgut provar altres coses¡±, apunta Jes¨²s Lodeiro, responsable d'hostaleria d'UGT.

Canvi de mans

Per a molts restaurants els sopars comporten el 60% de la facturaci¨® d'un dia. Aix¨ª s¡¯exmplica el desastre que ha suposat l'encadenament de les restriccions. Despr¨¦s de 40 dies de tancament a la tardor, la restauraci¨® va recuperar els sopars durant quatre setmanes abans de Nadal i des d'aleshores va poder obrir ¨Camb aforament interior limitat al 30%¨C amb dues franges de quatre hores i mitja fins al 8 de mar?, quan se'ls va deixar obrir de manera ininterrompuda fins a les cinc de la tarda. I una pitjor part van rebre els negocis de restauraci¨® dels centres comercials, tancats fins al mar?.

¡°La nit ¨¦s fonamental. Tot i que els migdies han funcionat b¨¦, els sopars, en el nostre cas, s¨®n essencials¡±, comenta Pedro Zarraluqui, propietari del Salamb¨®, porta amb porta amb els cinemes Verdi, plens fins a la bandera els caps de setmana. Al Salamb¨® s'incorporar¨¤ ara el 40% restant de la plantilla.

On m¨¦s s'est¨¤ notant el moviment per l'obertura nocturna ¨¦s als restaurants a peu de platja de Barcelona. ¡°Estan entrant moltes reserves, pinta bastant b¨¦. Ara nom¨¦s falta que torni el turisme¡±, explica Guillem Mitats, responsable del grup Esencia, amb el restaurant Agua i el Brisa a la Barceloneta. Servir sopars suposar¨¤ que treballin a temps complet els 60 treballadors. Abans de la pand¨¨mia eren 75. I no ¨¦s l'¨²nic que ha hagut de reduir la plantilla per l¡¯aturada de l¡¯activitat.

Les plantilles minvades es deixen veure m¨¦s als restaurants del centre de la ciutat. Com el Cachito, a la Rambla de Catalunya, on ara s'incorporaran 10 treballadors m¨¦s als 14 que hi ha al local, que en tenia 62 abans de la pand¨¨mia. El diagn¨°stic ¨¦s el mateix: ¡°Aqu¨ª el 80% dels clients eren turistes i ara el servei de menjar al migdia va b¨¦, per¨° el client local no gasta tant. A veure si les tardes donen de si¡±, es preguntava l'encarregat.

No nom¨¦s tanquen els grans, com el conglomerat ElBarri, d'Albert Adri¨¤, i el Senyor Parellada; d¡¯altres que ocupaven locals emblem¨¤tics, com El Gran Caf¨¦, a la cantonada del carrer d'Aviny¨®, han canviat de mans i del grup Cacheiro passa a un altre de Madrid, segons expliquen fonts del sector. A Barcelona hi ha uns 10.000 bars i restaurants i el gremi afirma que la ¡°mortalitat¡± dels negocis no ser¨¤ inferior al 25%, d'acord amb les bases de dades, que reflecteixen el tancament d¡¯uns 3.500 agremiats. Persianes que seguiran tancades o en espera de reobertura despr¨¦s del trasp¨¤s. El director del gremi, Roger Pallarols, es felicita per l'obertura nocturna: ¡°Per fi! Ja veurem qu¨¨ passar¨¤ despr¨¦s del boom d'entrada del client local. Que les setmanes s¨®n llargues i aqu¨ª nom¨¦s se sol sortir els caps de setmana. Per aix¨° fa falta que torni el turisme¡±.