Cinc plats de pasta sorprenents i on menjar-los

Bucatini tonno e pistacchio di Bronte DOP?| Tapas 2254

Entre Palerm i Barcelona hi ha 2254 quil¨°metres per carretera. Els mateixos que va fer amb la seva vespa Nuncio Cona per recalar a la ciutat on s'ha quedat i on ofereix una cuina italiana amb influ¨¨ncies de tot el seu recorregut vital per la costa mediterr¨¤nia. El plat que proposa per aquesta setmana de la cuina italiana s¨®n els bucatini amb tonyina i festucs. Els bucatini s¨®n uns espaguetis amb un forat longitudinal que els travessa, una obertura per on la salsa es cola i impregna la pasta de sabor. En aquest cas, un pesto ben crem¨®s fet amb festucs de Bronte, que s'acompanya amb tonyina marinada. Si us animeu a anar-hi, aprofiteu per tastar alguns dels seus cl¨¤ssics, com la croqueta niguiri de gamba vermella de Palam¨®s, les sardines fumades amb guacamole o el mochi de patata i mascarpone amb ceps, t¨°fona i parmes¨¤. Per arrodonir l'¨¤pat, el cannoli sicili¨¤ amb gelat de festucs o el coulant d'avellanes de Piemonte s¨®n una temptaci¨®. I si us quedeu amb ganes de dol?, de Nuncio Cona ¨¦s tamb¨¦ la Gelateria da Gallo, a pocs carrers, on llueix la seva destresa amb els gelats i els dol?os. Carrer Consell de Cent, 335.

Maccheroncini di Campofilone con rag¨² | Il Birrino

Il Birrino ¨¦s d'aquells restaurants que pot passar desapercebut. El seu local petit i senzill en una cantonada del carrer d'Ali Bei, amaga una gran cuina a c¨¤rrec d'Emmanuelle de Angelis. Precisament ell ¨¦s de la regi¨® de le Marche i per a l'ocasi¨® recupera un plat tradicional de la zona fet amb els maccheroncini di Campofilone, pasta amb ou molt fina, semblant a un cabell d'¨¤ngel, que mescla amb un rag¨² cuinat com ¨¦s costum en aquesta regi¨®. Explica que ¨¦s un plat de pobres, la carn es deixava a la xemeneia durant la nit, perqu¨¨ s'an¨¦s coent amb el calor residual. El rag¨² que fa porta vedella, porc i fetge de pollastre, a m¨¦s d'un sofregit al qual li posa api. Si aneu a descobrir-lo, heu de saber que entre els seus plats m¨¦s aplaudits destaquen els espaguetis al parm¨¨sa flamejats amb vodka. ?s tot un espectacle veure com talla la pasta fresca feta al moment, la posa damunt d'una gran roda de parmes¨¤ i la flameja amb el vodka. Carrer d'Ali Bei, 123.

Timballo di pasta Mancini ai funghi porcini e pecorino | Contracorrent

El xef sicili¨¤ Nicola Drago ha volgut evocar un record d'inf¨¤ncia amb el plat escollit: un timbal de pasta amb bolets i fondue de formatge pecorino t¨ªpic de Sic¨ªlia, i que ell ha menjat moltes vegades, igual que tantes fam¨ªlies, per aprofitar les sobres de pasta de tota la setmana. Per la presentaci¨® sembla un past¨ªs. Aix¨ª aconseguien donar forma a les diferents apstes que sobraven dels ¨¤pats diaris. Per¨° ell utilitzar¨¤ nom¨¦s una pasta mezza manica porata de le Marque. La composici¨® ¨¦s com la de la asanya, per capes. Explica que despr¨¦s d'una capa de pasta hi posa una mena de bolonyesa blanca (sense tom¨¤quet) guisada amb porchetta, bolets i pecorino. Originalment ¨¦s un plat de reaprofitament m¨¦s aviat pobre, per¨° ell en fa una versi¨® m¨¦s noble, perqu¨¨ a m¨¦s de bolets porta t¨°fona. El Contracorrent t¨¦ una cuina petita, per¨° Drago l'aprofita al m¨¤xim per oferir plats diferents. Va obrir fa un any i ja tenen fama els seus calamar a la bagna cauda, una salsa t¨ªpica del Piamonte amb anoxoves i algues, o el risotto de fregola amb gambes i bolets. Participar al programa 'Joc de cartes' tamb¨¦ els ha donat un impuls, sobretot entre gent de fora de Barcelona, que visten el seu restaurant perqu¨¨ el van veure a la televisi¨®, reconeix. Carrer Ribes, 35, local 13-14.

Pasta e fagioli Lamon con radicchio di Treviso e balsamico | Xemei

El plat que proposa el restaurant de cuina veneciana Xemei ¨¦s molt t¨ªpic de la seva regi¨®. B¨¦, ¨¦s un plat que cada regi¨® fa una mica a la seva manera i el de Max Colombo porta radicchio de Treviso, una mena d'end¨ªvia que nom¨¦s tenen all¨¤. ?s un plat pobre, de pasta i mongetes, per¨° passat pels fogons de Xemei segur que es converteix en una riquesa culin¨¤ria. T¨ªpic de la tardor, es menja amb cullera, ¨¦s fort i fi a la vegada, diu Colombo, que utilitza mongetes Lamon, que es troben a la seva zona. El xef explica que la preparaci¨® ¨¦s complexa perqu¨¨ les mongetes Lamon es couen per una banda amb un sofregit, i la resta de mongetes per una altra, i acaben convertides en una crema despr¨¦s de ser bullides i triturades amb el caldo del bull. La pasta amb qu¨¨ les acompanya ¨¦s petita, ditalini. El plat es corona amb el radicchio al damunt i una mica de t¨°fona blanca. Precisament, quan Colombo m'at¨¦n est¨¤ de visita a Treviso, on ha comprat la carn de cabr¨® per fer la Castradina. M'aclareix que ¨¦s un plat tradicional que es menja la vig¨ªlia de la Madonna della Salute, i que nom¨¦s uns quants podran degustar els propers dies al Xemei. Si voleu ser algun d'ells correu a reservar taula. Passeig de l'Exposici¨®, 85.

Pasta con pesto di castagne e Taleggio | Leccabaffi

Dario?Stringhetti i Francesco Corte estan al capdavant del resaturant Leccabaffi, que va comen?ar com una botiga de menjar per emportar per¨° ben aviat va voler asseure a taula el seus clients. Ofereixen una cuina italiana amb plats de diferents regions, ja que Stringhetti ¨¦s de Flor¨¨ncia, Corte de G¨¨nova i el seu xef de S¨ªcilia. Per¨° el plat de pasta que presenten ¨¦s proposta del segon xef de la casa, que ¨¦s de Piemonte, i ha recuperat una recepta de la seva ¨¤via per¨° l'han fet en l¨ªnia amb la tardor. De pasta han escollit paccheri, que s'assembla molt al canel¨® per¨° ¨¦s m¨¦s petit, i l'acompanyen d'un pesto de castanyes, producte de temporada pel qual han substitu?t les avellanes de la recepta original. Per compensar la dol?or de les castanyes, s'hi posa el formatge Taleggio. Si hi aneu, us aconsellem tastar les seves pizzes de llarga fermentaci¨® o els pappardelle amb rag¨² de porc senglar. Carrer Val¨¨ncia, 341.