Canelons per portar a casa per Sant Esteve

Cannelonia

Com a totes aquestes botigues, a Cannelonia hi ha de tot: croquetes, lasanyes, pasta fresca, creps, productes sense gluten¡­ I, a all¨° que an¨¤vem i, com el mateix nom indica, canelons. Despr¨¦s de m¨¦s 25 anys en el m¨®n de l¡¯hosteleria, aquest plat tradicional i antic ha suportat importants (i saboroses) innovacions. Han modernitzat el qu¨¨ preparaven les nostres ¨¤vies per¨° han mantingut l'elaboraci¨® artesana i els productes de primera qualitat (fonamental). I presumeixen (amb bons arguments) de fer "els canelons que ja no fa l'¨¤via". Tot i aix¨ª, no falten els de tota la vida (encara que ja no quedin tantes ¨¤vies que els facin): de rostit i beixamel, els cl¨¤ssics. A partir d'aqu¨ª, l'oferta canel¨°nica ¨¦s variada i original:?de rostit, bolets, foie i beixamel; de pollastre, cansalada i beixamel; de verdures i beixamel; d'espinacs i beixamel; de bacall¨¤ i beixamel; de rap i llagostins i beixamel¡­ Tots, en realitat, ja s¨®n cl¨¤ssics de la cuina catalana.?Carrer de Proven?a, 163, Barcelona.Tamb¨¦ a Girona, Matar¨®, Vilanova i Cubelles.???

Crossandra

Aquest establiment presenta una novetat: el canel¨® de botifarra esparracada de Vic i trompetes de la mort amb beixamel aromatitzada amb t¨°fona. Mant¨¦ tot l'esperit del plat de tota la vida i, a l'hora, la originalitat i els productes de la terra m¨¦s apetitosos. La botiga de canelons Crossandra ¨¦s un dels establiments pioners a Catalunya especialitzats en aquest plat tradicional, un negoci familiar que va obrir les seves portesa Vic fa 40 anys, i que ja t¨¦ arrelada una botiga a Barcelona. Produeix anualment m¨¦s d'un mili¨® de canelons en els mil metres quadrats de la seva cuina central a les afores de la capital d¡¯Osona. Aadaptant-se als temps,?ha anat incorporant un ampli assortit de diferents farcits, elaborats artesanalment i sense conservants ni additius, on s¡¯inclou tamb¨¦ una l¨ªnia de productes sense gluten. En destaquen varietats de farcits diferents: de confit d¡¯¨¤nec amb ceba caramel¡¤litzada i fredolics, els de peix i marisc, de pollastre amb alberg¨ªnia, de bacall¨¤ amb panses i pinyons, de bolets, de verdures variades, d'espinacs amb mozzarella, majorit¨¤riament acabats amb una salsa beixamel suau i cremosa.?I no ens oblidem dels canelons arrebossats!?Carrer de Muntaner, 337, Barcelona.

Sopa de lletres?

Qui vol dur-se canelons a casa a Horta para a Sopa de lletres (amb perm¨ªs de la ve?na Margarita, tres carres m¨¦s avall...), on tamb¨¦ pot fer un vermuit i unes tapes mentres s'espera o, que coi!, dinar all¨¤ mateix. El plat m¨¦s encarregat ¨¦s l'escudella i carn d'olla, per¨° els canelons li trepitgen els peus: de?carn, de carn i bolets, de brandada de bacall¨¤ i,?per al p¨²blic veg¨¤ i vegetari¨¤, d¡¯espinacs. Sopa de lletres, que juga en el seu nom amb la seva passi¨® per la cuina tradicional i pel foment de les lletres catalanes, s'ha convertit en un cl¨¤ssic al barri, que durant tot l'any acull barcelonins (no nom¨¦s hortencs...) que volen dugustar a casa seva uns canelons com D¨¦u mana. El dia de Sant Esteve, obren just fins a l'hora de dinar (les dues), el temps per recollir els enc¨¤rrecs i comen?ar la festa a casa.?Carrer d'Hedilla, 110. Barcelona.

Teca S¨¤bat

Ens desplacem a Sant Cugat del Vall¨¨s. Aqu¨ª el boca a orella i, sobretot, la bona feina als fogons, han fet que el Teca S¨¤bat sigui un lloc de peregrinaci¨® per abastir-se de menjar preparat. Els canelons, en aquestes dates que s'apropen, en s¨®n el millor exemple. Trobem els tradicionals de Nadal; canelons de pasta fresca amb marisc, rap i t¨°fona amb beixamel cremosa i nous de macad¨¤mia; canelons de pasta fresca amb espinacs i ceps amb beixamel; canelons de pasta fresca amb ¨¤nec rostit i poma caramel¡¤litzada amb salsa d¡¯Oporto i foie i cruixent d¡¯avellanes... Aqu¨ª es compra la carn expressament per fer el farcit (res de restes), on afegeixen una mica d¡¯au i de porc per obtenir una textura m¨¦s suau i un sofregit de ceba i pernil serr¨¤ per potenciar-ne el gust. La pasta es prepara nom¨¦s amb aigua, oli i sal, i amb molt de compte, de trosset en trosset, com si repartissin cartes a l'hora de llen?ar-los a l'olla. El resultat ¨¦s el que fa que aquests establiments no parin de rebre comandes.?Rambla de Ribatallada, 26, Sant Cugat del Vall¨¨s i?passeig de Francesc Maci¨¤, 87, Sant Cugat del Vall¨¨s.

Pollos a l'ast

Aix¨ª, sense cap filigrana verbal, tal com sona. Mig en castell¨¤, mig en catal¨¤, como la vida misma. Aquesta rostisseria del Carmell ¨¦s el millor exemple de cuina casolana. Es tracta d'un local petit on els protagonistes s¨®n els pollastres que no paren de voltar a l'ast. Per¨° hi ha molt m¨¦s: carxofes a la brasa, bombes, croquetes (no podien faltar!), escalivada, patates al caliu, pebrots a la brasa... i canelons de pollastre. Senzills, sense cap misteri: la carn del pollastre, convenientment amanida, ben embolcallada a les fulles de pasta, al forn i soterrades amb cremosa beixamel. No cal gaire cosa m¨¦s. Un espai sense pretencions que fa anys que fa la seva feina ben feta. Nom¨¦s obren de divendres a diumenge (i els festius, esclar).??Rambla del Carmel, 34, Barcelona.