Cinc motius per anar aquest cap de setmana a l¡¯All Those Food Market
La cita per als gurmets de la proximitat i l¡¯artesania torna als jardins del Teatre Nacional de Catalunya
Despr¨¦s de dos anys sense poder mostrar el g¨¨nere, torna l¡¯All Those Food Market, la cita de refer¨¨ncia per als gurmets que valoren els aliments artesans i de proximitat, el lloc ideal per descobrir les novetats del sector gastron¨°mic i tornar a casa amb el cistell ple i la panxa contenta. Aqu¨ª trobareu formatges, conserves, salses, pans, pastisseria... o tamb¨¦ cer¨¤mica i plantes per parar una bona taula, a m¨¦s d¡¯alguns dels nous restaurants de Barcelona. La capitana d¡¯aquest sarau, Viqui Sanglas, explica que m¨¦s de la meitat dels 80 participants d¡¯aquesta edici¨®, el 2 i 3 d¡¯abril, s¨®n de nova fornada, fet que indica que aquest m¨®n ha seguit ben actiu malgrat les crisis que ens envolten. El mercat m¨¦s semblant a un festival s¡¯instal¡¤lar¨¤ aquest cap de setmana als jardins del Teatre Nacional de Catalunya (TNC). Us destaquem cinc bones raons per anar-hi, per¨° veureu que van seguides de molt¨ªssimes m¨¦s.
Si encara no coneixeu el Tamae, el nou restaurant d¡¯Albert Raurich amb Eugeni de Diego, que uneix el sushi amb el menjar de carrer asi¨¤tic per oferir plats sorprenents amb tots els sabors d¡¯orient, podreu fer-ne un tastet a l¡¯All Those, on tindran una paradeta. No hi seran ells sols, sabeu que aqu¨ª es ve a remenar, comprar i xerrar, per¨° tamb¨¦ a menjar, i d¡¯opcions diferents no en falten. S¨®n 16 els establiments que participen en aquesta edici¨® primaveral. Hi trobareu la suculenta cuina del Gresca, del xef Rafa Pe?a; les del¨ªcies peruanes que serveixen des del Poblenou al Warike, els sabors de M¨¨xic que impregnen el Metl, la cuina thai de Lamun, els plats r¨¤pids i rodons d¡¯A tu bola, el primer hot pot d¡¯aquestes rodalies; La Olla de Sichuan; els entrepans per llepar-se els dits de La Porca o els sandvitxos que mai fallen de La Biquineria. Aneu-hi amb gana i gaudireu!
Si hi ha un aliment que ha fet un pas de gegant en els ¨²ltims anys ¨¦s el pa. Despr¨¦s d¡¯una llarga ¨¨poca de decad¨¨ncia en qu¨¨ les baguets precongelades ens van dessaborir els ¨¤pats, la devoci¨® pel bon pa no para de cr¨¦ixer en l¡¯¨²ltima d¨¨cada i ja no cal caminar tant per proveir-se d¡¯una bona barra. A l¡¯All Those Food Market trobareu Pa de kilo, un forn que deu el nom al seu pa m¨¦s popular, fet amb massa mare i tot el temps que cal per aconseguir un bon pa artes¨¤, amb molla alveolada i crosta cruixent. Tamb¨¦ cal tenir en compte altres especialitats que fan com la fogassa de kalamata, els pans de s¨¨gol o les focaccies. Per¨° aix¨° no s'acaba aqu¨ª, hi ha m¨¦s mestres de les masses en aquest mercat, com Jon Cake, capa? fer llargues cues de devots en la seva botiga del Born dedicada al cheesecake. Per alguna cosa ser¨¤. Tampoc passeu de llarg de les granoles amb ingredients naturals i saludables de MoonBites o la pastisseria creativa de Zanah. No hi faltaran cl¨¤ssics com els mochis de Takashi Occhai o els gelats de Delacrem.
La xocolata ha escalat moltes posicions en els ¨²ltims anys fins a ensenyar-nos el concepte bean to bar, que ¨¦s la xocolata de cacau seleccionat d¡¯origen elaborada de forma artesanal de principi a fi. El que va passar fa ja uns quants anys amb el caf¨¨, est¨¤ passant en el m¨®n del cacau i ja som uns quants els que flipem amb aquesta xocolata, per¨° ¨¦s que no t¨¦ res a veure amb la que pots comprar en un supermercat. Paraula de flipada. I aix¨° ¨¦s el que fa Kaitxo, una marca del Pa¨ªs Basc, de les primeres d¡¯Espanya en elaborar xocolata d¡¯aquesta manera. Compren lots de cacau a petits productors, seleccionen les millors faves, sense mesclar proced¨¨ncies (que ¨¦s el que fa la ind¨²stria a m¨¦s de comprar el cacau al preu m¨¦s baix) i elaboren ells mateixos la xocolata. Tenen xocolates amb cacau de Per¨², l¡¯Equador, Filipines, Nicaragua, Madagascar o Tanz¨¤nia. ?s molt curi¨®s descobrir com canvia el sabor en funci¨® de l¡¯origen. ?s el primer pas per convertir-vos en experts catadors i detectar notes de fruits, esp¨¨cies o florals a la xocolata. De deb¨° que hi s¨®n.
Fa uns anys microbiota ens sonava a xin¨¨s, per¨° ara en sabem alguna cosa i, sobretot, que els fermentats s¨®n bons per mantenir-la en bon estat. Si us preocupeu pels vostres intestins segurament sabeu de qu¨¨ us parlo. A l¡¯All Those no hi podien faltar les ¨²ltimes tend¨¨ncies en alimentaci¨® i hi trobareu els productes d¡¯Enso Ferments, una empresa d¡¯Osona que cultiva herbes i hortalisses per als seus fermentats, respectant les caracter¨ªstiques f¨ªsiques i organol¨¨ptiques dels aliments. D¡¯aquesta manera elaboren la kombutxa, beguda fermentada sense alcohol a base de plantes. N¡¯hi ha de diferents sabors: de mariallu?sa i llimona, de te verd i farigola o de te verd i menta. El kimchi i la xucrut, ¨¦s a dir, hortalisses fermentades, s¨®n altres dels seus productes, ideals per amanides o per complementar plats. No s¨®n els ¨²nics que porten aquesta tend¨¨ncia al mercat, tamb¨¦ hi trobareu Gotic Ferments o Ma! Condimentos vivos de Asia.
Aquesta edici¨® de l¡¯All Those fa una oda al picant amb un espai dedicat a les salses que en van plenes. Les cuines d¡¯arreu del m¨®n ens han fet descobrir l¡¯alegria de posar picant al menjar, una alegria no compartida per tots, per¨° que cada cop ¨¦s m¨¦s apreciada. Bravasa elabora les seves salses picants a partir d¡¯aj¨ªes peruans, productes del Mediterrani i amb t¨¨cniques ancestrals com la fermentaci¨®. En tenen dues varietats, la cl¨¤ssica i la vermella per als m¨¦s atrevits. A m¨¦s d¡¯aquests elaboradors, tamb¨¦ hi seran Onima, Salsas Quietud, Pica de Cullons, Piknt & Orign i Salsa Foc. Agafeu beguda abans de passar per aquest rac¨®!
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
Sobre la firma
