Euskadi presenta sus experiencias tur¨ªsticas sobre el vino y la gastronom¨ªa

El pabell¨®n de Euskadi en el certamen gastron¨®mico Madrid Fusi¨®n, en el que esta comunidad aut¨®noma ha presentado hoy su "despliegue de experiencias tur¨ªsticas" en gastronom¨ªa y enolog¨ªa, ha recibido ya m¨¢s de 2.000 visitas. Cocina y vino se han convertido en dos de los "ejes tractores" del turismo vasco, que logr¨® el a?o pasado su r¨¦cord hist¨®rico de entrada de viajeros, con casi 2,5 millones de visitantes.

En el marco de la d¨¦cima edici¨®n de Madrid Fusi¨®n, la viceconsejera y la directora de Turismo, Pilar Zorrilla e Isabel Muela, respectivamente han explicado las principales propuestas que ofrece Euskadi en este campo en una rueda de prensa, acompa?adas por cocineros vascos, incluidos los tres estrellas Michelin Juan Mari Arzak, Pedro Subijana y Mart¨ªn Berasategui.

Tambi¨¦n han estado presentes otros chefs vascos de primera fila como Andoni Luis Aduriz, del Mugaritz; Josean Alija del Nerua o Sen¨¦n Gonz¨¢lez del Sagartoki. La mayor¨ªa de ellos participan en la cita madrile?a como ponentes.

Subijana: "Hemos trabajado y lucimos fuera lo que somos"

Muela ha presentado tres de las propuestas enogastr¨®nomicas que promueve Euskadi, como Aromas y paisajes de la Rioja alavesa, en la que "el Enob¨²s recorre la Ruta del Vino de Rioja Alavesa y los bodegueros muestran a los turistas los secretos de la elaboraci¨®n del vino".

Tambi¨¦n ha presentado A grito de txotx, que permite a los visitantes "disfrutar de la vivencia de una sidrer¨ªa con las kupelas de donde te la sirves directamente mientras degustas un suculento men¨² de sidrer¨ªa", as¨ª como la iniciativa Aprende con Daniel Garc¨ªa, en la que se accede al laboratorio de "uno de los magos" de la cocina vasca.

Arzak ha destacado que en el Pa¨ªs Vasco se come "de lujo" y que, no en vano, en San Sebasti¨¢n se inventaron los pintxosy las banderillas que ahora lucen en las barras no s¨®lo de Espa?a. Berasategui ha hecho hincapi¨¦ en que la "profesionalidad y nobleza" que distingue a los vascos garantiza "un viaje inolvidable", algo que en lo que ha coincidido con Luis Aduriz, para quien una experiencia tur¨ªstica en su regi¨®n "tiene que perdurar en el recuerdo porque est¨¢ vinculado a lo emocional". Y Subijana ha subrayado que "tras 40 a?os peleando", los chefs han sido elegidos como "estandartes del Pa¨ªs Vasco", no s¨®lo por sus conocimientos gastron¨®micos y sus estrellas Michel¨ªn: "Hemos hecho grupo, hemos trabajado y lucimos fuera lo que somos, trabajadores, colaboradores y nada ego¨ªstas".

Mientras, Andoni Luis Aduriz, chef del restaurante Mugaritz, dos estrellas Michelin, y el centro tecnol¨®gico Azti han presentado tambi¨¦n hoy en Madrid Fusi¨®n, la publicaci¨®n International Journal of Gastronomy and Food Science, "la primera revista internacional que a¨²na ciencia y gastronom¨ªa" y que pretende convertirse en un canal de comunicaci¨®n "de referencia" para cocineros y cient¨ªficos de todo el mundo.

Aduriz y la directora de mercado de AZTI-Tecnalia, Bego?a P¨¦rez Villarreal, se han encargado de explicar esta nueva propuesta que se plantea, entre sus objetivos, servir de "registro para el conocimiento culinario". La intenci¨®n de los promotores es que, "tanto el legado hist¨®rico-gastron¨®mico como todo aquello que est¨¦ surgiendo en las cocinas actualmente, quede perfectamente recogido desde el punto de vista te¨®rico-¨¦cnico y que, de este modo, se tenga una constancia rigurosa de la propiedad o autor¨ªa de un nuevo plato o de una nueva propuesta".

El primer ejemplar incluye un art¨ªculo sobre la introducci¨®n a la gastronom¨ªa de la priprioca, una planta amaz¨®nica de cuyas ra¨ªces se extrae un aceite "muy apreciado por sus propiedades arom¨¢ticas" y utilizado hasta ahora con fines exclusivamente cosm¨¦ticos. La revista cuenta con un comit¨¦ editorial formado por cocineros reconocidos internacionalmente, como el brasile?o Alex Atala, el peruano Gast¨®n Acurio, la australiana Barbara Santich, el estadounidense David Chang o el brit¨¢nico Heston Blumenthal.