Reivindicaci¨®n de la cocina valenciana

El Corte Ingl¨¦s de la Avenida de Francia en Valencia vuelve a acoger en su comedor la novena edici¨®n de los Encuentros Gastron¨®micos por los que han pasado los mejores chefs de la cocina espa?ola, entre ellos los hermanos Roca que este a?o han visto reconocido su restaurante, el Celler de Can Roca, como el mejor del mundo, recogiendo as¨ª la antorcha que dej¨® en su d¨ªa Ferran Adri¨¤. En esta edici¨®n los Encuentros est¨¢n dedicados a la cocina valenciana, aunque el pr¨®logo de los mismos corri¨® a cargo de Abraham Garc¨ªa del restaurante Viridiana, de Madrid. Los vinos y los cavas, eso s¨ª, corrieron a cargo de las bodegas Hispano-Suizas, de Requena, donde Pablo Osorio sorprende por la calidad de sus caldos, cada vez mejor valorados por los amantes del vino.

Cinco restaurantes de la Comunidad Valenciana ofrecer¨¢n sus platos a partir del lunes, 27, cuando el Bon Amb de X¨¤bia levante el tel¨®n de estos Encuentros. Inaugurado en julio de 2011, Alberto Ferruz y la joven Emmanuelle Baron elaboran una cocina entendible, suculenta y resuelta con sabidur¨ªa t¨¦cnica. Sin salir de la Maria Alta, de X¨¤bia a Moraira, el restaurante Zensatez atender¨¢ a los clientes a partir del primer lunes de junio. Iv¨¢n Grau lo puso en marcha en julio del a?o pasado. Grau se esfuerza en tener la mejor materia prima. Sus ra¨ªces culinarias quedan claras con el enunciado de sus platos. Mojama, la berenjena, la sardina y la ¡°flama¡±, una versi¨®n respetuosa pero original de la empanadilla de espinacas. Cal Parad¨ªs, de la Vall d¡¯Alba (Castell¨®n) tomar¨¢ el relevo de Zensatez a partir del 10 de junio. Su chef, Miguel Barrera, estudi¨® en la Escuela de Hosteler¨ªa de Castell¨®n y transform¨® lo que originalmente era un sencillo bar de carretera en un restaurante, hasta que Barrera y su esposa lo transformaron en un restaurante de visita obligada.

Arbequina en la capital de la Plana de Castell¨®n est¨¢ dirigido por Modesto Fabregat quien trabaj¨® con Santi Santamar¨ªa en el Rac¨® de Can Fabes. Seg¨²n dej¨® escrito Antonio Vergara: ¡°el estilo de Fabregat desvela su formaci¨®n acad¨¦mica. Cocina bien cimentada. Neoburguesa en ocasiones, ha evolucionado hacia conceptos y soluciones m¨¢s entroncados con la culinaria mediterr¨¢nea, por as¨ª decirlo¡±. Los platos del Arbequina podr¨¢n degustarse a partir del 17 de junio. Los IX Encuentros Gastron¨®micos concluyen con un grande de la cocina valenciana. Ra¨²l Aleixandre, ahora en los fogones del Restaurante 534, no necesita muchas presentaciones para los amantes de la cocina. Formado en El Bulli con Ferran Adri¨¤, mantuvo la estrella Michel¨ªn de Ca Sento. Posteriormente se lanz¨® a nuevas aventuras. Su cocina se caracteriza por su respeto a la materia prima, por la delicadeza de sus platos y su apuesta por el sabor. Estar¨¢ en El Corte Ingl¨¦s a partir del 24 de junio.