Coques petites, per¨° artesanes
A aix¨° ens porta aquesta crisi. Fins i tot quan arriba la setmana de Sant Joan
Tot m¨¦s petit. A aix¨° ens porta aquesta crisi. Fins i tot quan arriba la setmana de Sant Joan. La previsi¨® del gremi ¨¦s que per Sant Joan els pastissers vendran al voltant de 1,6 milions de coques a tot Catalunya ¡ªenguany la revetlla cau en diumenge¡ª, i que mantindran d¡¯aquesta manera les xifres de vendes de l¡¯any passat. Tot segons el gui¨®. ¡°En aquest tema ens trobem davant d¡¯una societat consumidora molt cl¨¤ssica¡±, explica Xavier Barriga, mestre forner que est¨¤ al capdavant de Turris. Aquest any la cadena de forns no presenta cap novetat: a banda de les coques cl¨¤ssiques, com la de fruita i la de pinyons, seguiran apostant per la innovaci¨® de l¡¯any passat, la coca de Nutella.
La despesa mitjana per a una fam¨ªlia de quatre membres anir¨¤ dels 16 als 30 euros, informa el gremi. ¡°Sant Joan ¨¦s nom¨¦s una nit. ?s clar que el que marca ¨¦s l¡¯economia de cadasc¨². Per¨° els que poden prefereixen l¡¯artesana¡±, explica Xavi Marco, cap de projectes de la pastisseria Escrib¨¤.
Des del Fornet es reivindiquen i marquen la difer¨¨ncia respecte del producte envasat que es ven als supermercats. ¡°Hem de lluitar contra les tend¨¨ncies del m¨®n modern. Nosaltres coem les coques cada dia¡±. La reivindicaci¨® arriba d¡¯Ignacio Miras, un dels responsables d¡¯aquesta cadena que ahir va obrir un nou establiment al carrer Proven?a, n¨²mero 266, de Barcelona. El Fornet va n¨¦ixer a Olesa de Bonesvalls el 1903 de la m¨¤ de Rossend Mil¨¤ Tutusaus. Avui tenen 33 establiments a l¡¯¨¤rea metropolitana de Barcelona. Expansi¨® contra la crisi, per¨° tamb¨¦ adaptaci¨®. ¡°Ho hem fet amb diferents formats de coca, des de 125 grams fins al quilo¡±, explica Miras.
Les coques de Perafita tamb¨¦ han conquerit Barcelona. Al febrer aquest forn tradicional va obrir a la capital, a la Sagrada Fam¨ªlia, despr¨¦s de passar per Vic i Platja d¡¯Aro. La de xocolata ¨¦s pura addicci¨®. ¡°?s coca de forner. Tot va comen?ar el 1952 a Perafita. Treballem el salat, per¨° realment ens va m¨¦s el dol?¡±, explica Elisabeth Franquesa, la filla de la segona generaci¨® de forners de l¡¯empresa. Reconeix que aquest any la venda va b¨¦: ¡°Avui [dimecres] ja estem servint moltes coques¡±.
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
Sobre la firma
