Escrib¨¤ endolceix la portada

Gaireb¨¦ 1.100 grams de xocolata de diversos colors formen la silueta de l¡¯skyline de Barcelona que il¡¤lustra la portada d¡¯aquest extra, poques hores abans del tret de sortida d¡¯una edici¨® de la Merc¨¨ el pregoner de la qual ¨¦s el reconegut cuiner Ferran Adri¨¤.

Elaborades pel pastisser Daniel Dom¨ªnguez, de l¡¯obrador del reconegut pastisser barcelon¨ª Escrib¨¤, les miniatures d¡¯algunes de les construccions m¨¦s emblem¨¤tiques de la ciutat, com ara la Sagrada Fam¨ªlia, el monument a Colom o la Torre Agbar, componen el minimalista i ben dol? perfil de la cuitat de Barcelona. ¡°S¡¯ha de tenir pols¡±, assegura Dom¨ªnguez mentre acaba d¡¯arrodonir, amb la precisi¨® d¡¯un cirurgi¨¤, el bra? est¨¨s de Crist¨°for Colom.

Malgrat la seva ¨¤mplia experi¨¨ncia ¡ªfa 14 anys que treballa a la pastisseria Escrib¨¤¡ª, Dom¨ªnguez reconeix que el proc¨¦s sempre ¨¦s complicat, especialment quan es tracta d¡¯elaborar figures petites i amb detalls marcats. En primer lloc, prepara el fons de xocolata blanca sobre el qual descansa l¡¯skyline, d¡¯uns dos cent¨ªmetres de gruix. Despr¨¦s, comen?a a treballar cadascuna de les figures. La Sagrada Fam¨ªlia ¨¦s de les m¨¦s complicades, ja que, segons diu, ¡°t¨¦ particularitats dif¨ªcils de plasmar amb xocolata fosa¡±. M¨¦s enll¨¤ dels diferents colorants, el procediment per elaborar cadascuna de les figures segueix sempre el mateix patr¨®: abocar la xocolata fosa sobre el paper, escampar-la de manera que agafi uns dos cent¨ªmetres de gruix, deixar passar uns minuts fins que se solidifiqui, col¡¤locar la silueta de la figura sobre la xocolata i retallar al seu voltant amb un c¨²ter, amb molta cura. En alguns casos, Dom¨ªnguez necessita l¡¯ajuda d¡¯un bistur¨ª per retocar la figura fins a deixar-la perfecta.

Aix¨ª, amb poc m¨¦s d¡¯un quilo de xocolata, colorant, un lleuger toc de mantega de cacau, una generosa dosi de destresa i tot un mat¨ª de feina, Dom¨ªnguez elabora un dol?, original i acolorit perfil de Barcelona a l¡¯espera que s¡¯inaugurin les Festes de la Merc¨¨ 2013. ¡°Bon profit, Barcelona!¡±