¡°Con los quesos cerramos el c¨ªrculo¡±

Las botas blancas calzadas hasta las rodillas le delatan. Ya no es el profesor de catal¨¢n que fue. Sin reproches. Ahora est¨¢ dispuesto a jugar a fondo esta nueva partida. Y, como millones de personas, lo hace con un comod¨ªn: el apoyo de su familia.

Pere Pujol Claveria, de 37 a?os, se cri¨® en Ger, en La Cerdanya. Aparta a Brutus, el perro encargado de comerse los quesos que no salen bien, para entrar en la casa familiar. Y as¨ª poder hablar de lo que le quita ahora la mayor parte del d¨ªa y tambi¨¦n sus vacaciones: sus quesos. Pujol, que antes fue profesor en Barcelona, es ahora el director y todo lo dem¨¢s de Mol¨ª de Ger, una empresa familiar de productos l¨¢cteos ¡ªde momento producen cuatro variedades de quesos¡ª. Acaba de contratar un nuevo trabajador.

¡°Al principio result¨® complicado. Me convert¨ª en un cultivador de bacterias y hongos¡±

Siempre le gust¨® dar clases y por eso se licenci¨® en filolog¨ªa catalana en la universidad de Lleida. Imparti¨® lengua y literatura en una escuela de Cornell¨¤ y ense?¨® catal¨¢n a los reci¨¦n llegados. ¡°Era muy feliz. Una persona afortunada porque trabajaba en una cosa que me gustaba. Pero siempre tuve claro que no quer¨ªa vivir en la ciudad. Ahora echo de menos a mis alumnos pero s¨¦ lo que quiero. Si no tienes muy claro a que vienes a la Cerdanya lo puedes pasar muy mal, el invierno es muy fr¨ªo¡±.

La idea llevaba a?os en su cabeza. ?l lugar estaba claro: la granja de su familia en Ger, dedicada al sector lechero desde hace tres generaciones. En 2007 el proyecto salt¨® de su cabeza para sumergirse en una tela de ara?a administrativa y lograr constituir la compa?¨ªa, Mol¨ª de Ger, Productes L¨¤ctics: ¡°Lo t¨ªpico de este pa¨ªs, un desastre total¡±. En 2009 salieron los primeros quesos madurados con leche cruda de vaca. ¡°CRUDA¡±, remarca Pujol, ¡°es una militancia, es leche propia de nuestra ganader¨ªa. Empezamos y acabamos el producto. Cerramos el c¨ªrculo¡±. El resultado, seg¨²n cuenta este profesor con mucho orgullo, es un queso con personalidad, diferente, un producto muy vinculado al territorio. Pero ?c¨®mo un profesor se convierte en quesero y pasa de las letras a la qu¨ªmica? Pujol explica que hizo cursos previos en Madrid, Santander y Bellestar ( Alt Urgell).

¡°Nace una industria agroalimentaria. Se puede vivir en un medio rural sin depender del turismo¡±

El estreno de Mol¨ª de Ger no pod¨ªa llegar en peor momento: la crisis, en pleno estallido. Y el surgimiento hace unos cinco a?os de un boom, el de las nuevas queser¨ªas, neorurales o gente con ganado propio que decidi¨® reconvertir la profesi¨®n. ¡°Result¨® complicado. Me convert¨ª en un cultivador de bacterias y hongos. Por mucha formaci¨®n que tengas, hay cuestiones de azar y observaci¨®n¡±.

Con el m¨®vil en una mano y el paquete de cigarrillos en el otro, Pujol habla r¨¢pido y repasa su vida sentado en una silla de madera con las botas blancas puestas. ¡°Soy muy tozudo¡±. Y adem¨¢s, ¡°me he convertido en alguien muy regular. Es necesario regularidad, aunque seas artesano¡±. Vende en algunos puntos de Espa?a y ha comenzado ¡ªesboza media sonrisa¡ª a exportar a Estados Unidos, asegura mientras muestra el obrador y la nevera con todos los quesos alineados. Y es que para Pujol, el trabajo es algo m¨¢s que trabajo y la tierra algo m¨¢s que una comarca tur¨ªstica abarrotada de segundas residencias. ¡°Esta comarca se ha estado equivocando durante 20 a?os. Todo se ha terciarizado. Con la apertura del t¨²nel del Cad¨ª pas¨® a depender del turismo. Ha sido un modelo pensado para los de fuera. Nosotros tenemos que convivir con las luces de la pista de esqu¨ª de la Masella. Estamos sometidos a una contaminaci¨®n lum¨ªnica todas las tardes de viernes a domingo. Yo no estoy en contra del turismo, pero esta no es la manera. Es urgente un debate con el territorio¡±. Habla el joven m¨¢s pol¨ªtico: ¡°?Tiene sentido que el Caprabo de Alp sea el m¨¢s caro de toda Catalu?a?¡±.

Pero no pierde la esperanza: ¡°En el territorio est¨¢n pasando cosas interesantes¡±. Y saca la lista: un corso que habla siete idiomas y se dedica a elaborar deliciosos helados; otro que en la monta?a hace cervezas artesanas... ¡°Est¨¢ naciendo una nueva industria agroalimentaria¡±. Y muestra de nuevo su faceta m¨¢s reivindicativa: ¡°Es posible vivir en un medio rural sin depender del turismo¡±.

El centenar de vacas de raza frisona de la familia Pujol descansan tranquilas muy cerca de las decenas de porciones de queso preparadas para vender. Agosto es un buen mes en La Cerdanya. Y, por eso, por quinto a?o, Pujol no se ir¨¢ de vacaciones. Trabaja seguido y solo para cuando llega la hora de comer, ¡°la comida de la madre es la mejor del mundo¡±.