Todol¨ª, entre el arte y su huerto bot¨¢nico

El comisario de arte y exdirector de la Tate Modern de Londres Vicente Todol¨ª ha hablado este lunes en San Sebasti¨¢n de los artistas que han utilizado el mundo culinario para romper moldes. ?l elabora aceite y cultiva c¨ªtricos por placer, en un "huerto bot¨¢nico" destinado a la investigaci¨®n.

Todol¨ª ha participado en la apertura de Di¨¢logos de Cocina, unas jornadas bienales organizadas por el Basque Culinary Center y la asociaci¨®n mundial de cocineros Eurotoques en las que los chefs se olvidan por dos d¨ªas de los fogones para escuchar lo que tienen que decir expertos de otras disciplinas.

Vanguardia, anticipando el futuro es el t¨ªtulo elegido para el programa 2015, que tiene entre otros protagonistas al antrop¨®logo Carlos Granes, al bloguero Mikel L¨®pez Iturriaga, la productora del programa de TVE Master Chef Macarena Rey, el cocinero Andoni Luis Aduriz y el videoartista Franc Aleu.

La responsable de la Alh¨®ndiga de Bilbao y exdirectora de ARCO Lourdes Fern¨¢ndez ha sido la entrevistadora de Todol¨ª, quien durante su intervenci¨®n ha hablado de los creadores que se sirvieron de la cocina para "para abrir zonas que antes no hab¨ªan sido traspasadas por el arte". Ha hecho un repaso por aquellos restaurantes que abrieron artistas para llevar al extremo su experimentaci¨®n, establecimientos de corta duraci¨®n, porque la calidad del producto no era el objetivo y porque con su continuidad habr¨ªan perdido el sello de la transgresi¨®n para acercarse a lo convencional.

Se ha referido al The Holy Plate de los futuristas en Tur¨ªn, a los que m¨¢s tarde montaron Daniel Spoerri en D¨¹sseldorf y Gordon Matta-Clark y Antoni Miralda, ambos en Nueva York.

El proyecto de Todol¨ª con su huerto bot¨¢nico, como ¨¦l lo define, nada tiene que ver con las ansias rompedoras y ef¨ªmeras de los artistas, sino con un reencuentro con la actividad de su familia, de la que hab¨ªa renegado de joven y que ahora vive con placer. ?l vive de su profesi¨®n como comisario y experto del arte y su experiencia con lo c¨ªtricos y con el aceite, el Tot Ol¨ª que elabora y encierra en botellas de dise?o como las de vino, sin af¨¢n lucrativo, aunque el aceite se puede adquirir en varios comercios de Espa?a y tambi¨¦n en Londres.

Tras tener ya en marcha la producci¨®n de sus olivos en Alicante, en la Vall de la Gallinera, comenz¨® a rescatar variedades de c¨ªtricos que se han perdido o no se utilizan por no tener rendimiento comercial.En el ¨²ltimo a?o han pasado de los 3.000 metros cuadrados a los 25.000 y de estar cultivando 25 variedades a 300.

El objetivo es que ese huerto tenga una secci¨®n sobre la historia de la citricultura valenciana y del mundo y est¨¦ a disposici¨®n de los investigadores, para lo que ya est¨¢n firmando convenios con instituciones y negociando con el Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias (IVIA). "La idea es llamar tambi¨¦n a chefs para que vean toda estas variedades desconocidas y que se han perdido, y estudien qu¨¦ posibilidades gastron¨®micas tienen", ha explicado.

Todol¨ª ha a?adido que el huerto ser¨¢ visitable cuando los ¨¢rboles hayan crecido y podr¨¢ formar parte incluso de un programa educativo. Ha asegurado que son proyectos a los que se dedica por placer, al aceite porque fue un modo adem¨¢s de asegurar la restauraci¨®n de la finca que compr¨® a finales de los 80 en ese valle alicantino.Y al proyecto de c¨ªtricos porque es algo "enraizado" en su cultura y con lo que cubr¨ªa "un hueco que no exist¨ªa" en una tierra de naranjos como la valenciana, ha dicho Todol¨ª.