El ¡°figamel¡± de los hermanos Roca

La bodega es uno de los pilares de El Celler de Can Roca, tres estrellas Michelin y n¨²mero 1 del mundo, pero la inquietud de los tres hermanos Roca les ha llevado a fabricar sus propias bebidas alcoh¨®licas, con productos que recolectan en su entorno, "para explorar los l¨ªmites del maridaje".

As¨ª lo ha presentado hoy al p¨²blico del congreso San Sebasti¨¢n Gastronomika Joan Roca, quien tambi¨¦n ha explicado que elaborar¨¢n esas bebidas con frutas y hierbas del entorno del restaurante y La Mas¨ªa, su centro de investigaci¨®n, por lo que hablar¨¢n del Mediterr¨¢neo y la campi?a gerundense.

"Plinio el Viejo hablaba de bebidas como la hidromiel" y ellos han creado el figamel, a base de higo chumbo, agua, miel, polen de abeja y levadura, que termina con una fermentaci¨®n alcoh¨®lica de tres o cuatro semanas.

"Queremos fabricar nuestras bebidas para hacer maridajes de una forma distinta. El mundo del vino est¨¢ ah¨ª, pero nos abrimos a otros campos que adem¨¢s nos dan l¨ªquidos que pueden convertirse en salsas e integrarse en platos", ha expuesto el cocinero, quien propone el figamel para acompa?ar un plato con salmonete, higos y alga kombu.

Pero la m¨¢quina creativa de estos tres hermanos, que han incorporado a su equipo de trabajo a especialistas de otras disciplinas, no toma descansos y Joan Roca ha presentado tambi¨¦n unos aceites esenciales que elaboran con hierbas como lavanda o hinojo marino, que llevar¨¢n en breve a las mesas del mejor restaurante del mundo para producir sensaciones arom¨¢ticas.

Ha mostrado c¨®mo mezclando agua de mar con aceite de hinojo marino en un cuenco tibetano y golpe¨¢ndolo ligeramente se produce una efervescencia que dispersa ente el comensal unas nanomol¨¦culas que "te pueden llevar, en este caso, al Cap de Creus".

"Con todo ello queremos crear un poquito de magia, nos gusta jugar", ha confesado el cocinero, quien tambi¨¦n ha mostrado un postre con leche de oveja que se toma mientras se huele un perfume de su lana que ellos fabrican y escuchando un sonido similar al de un cencerro producido al chocar la cuchara con el plato.

Este trabajo de obtener aromas de productos no comestibles como la lana, la madera o el cuero les est¨¢ abriendo "un mundo maravilloso", ha asegurado Joan Roca, quien ha recordado otros trabajos anteriores que forman parte del legado creativo de El Celler de Can Roca, como la extracci¨®n de alcohol del vino o de perfumas que usaron en postres.