El chef como invitado

¡°The Table by es un restaurante pop up que invita a chefs de diferentes lugares de Espa?a a trasladar su saber y su esencia al Urso Hotel&Spa, en Madrid¡±, explica la ordenada y muy informativa web de la iniciativa gastr¨®nomica. Esta es la segunda temporada de este pop up que comenz¨® en 2013 y en esta ocasi¨®n incluir¨¢ a seis chefs. Cada uno de ellos ocupar¨¢ el local de la calle de la Beneficencia, 15, en la remozada zona adyacente a Alonso Mart¨ªnez, durante seis semanas. Todos los chefs ofrecer¨¢n de martes a s¨¢bado (de 13.30 a 15.30 y de 20.30 a 23.30), dos men¨²s degustaci¨®n, de 45 y de 60 euros, ¡ªno se incluye la bebida¡ª y adem¨¢s tres platos de temporada.

El primero en entrar ha sido el restaurante asturiano Regueiro, de Diego Fern¨¢ndez. El reto para el cocinero de 30 a?os ha sido trasladar al centro de Madrid la cocina basada en productos de temporada y en la disponibilidad en el mercado de un local situado en el occidente asturiano, en el min¨²sculo pueblo de Tox, a un kil¨®metro de las villas costeras de Puerto de Vega y Navia. En su men¨² degustaci¨®n en The table by hay espacio para la l¨¢mina de foie gras ¡ªasada a las hierbas, con caldo de cocido, vinagreta y manzana verde¡ª o el bocado de ventresca de bonito, ¡ªguisado en el momento y con un toque de hoja de lim¨®n¡ª. Incluye otras de sus especialidades como la oreja en su jugo, el pez mantequilla o la merluza de pincho.

Y fuera de carta, para picar en las mesas altas, o como aperitivo, esas croquetas que fueran premiadas en Madrid Fusi¨®n como ¡°La mejor croqueta de jam¨®n ib¨¦rico del mundo¡±.

Despu¨¦s de que Regueiro vuelva a Asturias, el 6 de noviembre, ser¨¢ el turno del Mallorqu¨ªn de Inca, Andreu Genestra, que regentar¨¢ el local hasta el 23 de diciembre. Entonces, The table by descansar¨¢ hasta enero.