Ef¨ªmeras setas

Dicen los expertos que este a?o, cosa de las lluvias, las setas de oto?o se han retrasado. Pero finalmente ese demandado producto de temporada est¨¢ aqu¨ª y en Madrid hay un pu?ado de restaurantes especializados en servirlas.

Por supuesto, existen locales eternos como El Imperio (calle de Galileo, 51), tradicional donde los haya, de precio m¨¢s que razonable y con una gran cantidad de variedades. O El Cisne Azul, que ahora tiene dos sedes en la calle de Gravina. A su reducto del n¨²mero 19, ese bar viejuno de Chueca fundado hace m¨¢s de 40 a?os donde no admit¨ªan reservas y encontrar mesa era una haza?a asimilable a ascender un ochomil, han a?adido otro m¨¢s abajo, en el 27, que bonito no es, pero hace m¨¢s sencillo acceder a sus recetas de boletus, n¨ªscalos o lentinus. Aseguran que llegan a manejar m¨¢s de 80 tipos distintos de hongos.

Villoldo (Lagasca, 165) se presenta como una casa de comidas y tambi¨¦n rinde culto a las setas. Una r¨¢pida mirada a su carta revela recetas como las alubias con hongos de temporada. Pero desde hace a?os, el lugar al que todo el mundo parece se?alar como el gran especialista en setas es El brote (Javier Ferrero, 8), dirigido por Eduardo Ant¨®n y ?lvaro de la Torre, aut¨¦nticos fan¨¢ticos de la cultura micol¨®gica. Abierto en 2010, en su web se presenta como un restaurante especializado en setas silvestres y su local actual en la calle la zona de Prosperidad est¨¢ a reventar d¨ªa s¨ª, d¨ªa tambi¨¦n.

Sin embargo, seg¨²n contaba hace unos d¨ªas Jos¨¦ Carlos Capell en su blog, han decidido echar el cierre definitivo en diciembre. ¡°Hemos alcanzado una meta y nos esperan nuevos retos. Nuestras vidas se acoplan al ciclo vital de las setas, somos de trayectoria ef¨ªmera, participamos de su esp¨ªritu¡­ Pronto conocer¨¢s nuestro siguiente paso¡±, le contaban. Habr¨¢ que ver.