Achatz, estrella de rock
El chef estadounidense llena durante su mes en Madrid con precios m¨ªnimos de 300 euros el cubierto. Su p¨²blico, como en los grandes conciertos, llega de toda Europa.
La llegada del chef estadounidense Grant Achatz a la ciudad ha levantado una expectaci¨®n que confirma que la cocina es el nuevo rock'n'roll. En un tiempo, cuando la locura gastron¨®mica actual se haya moderado, alguien contar¨¢ que en 2016 la versi¨®n pop up del Restaurante Alinea de Chicago en Madrid se llen¨® sin problemas durante casi un mes (del 12 de enero al 6 de febrero) a pesar del precio. Durante la primera semana de apertura, que acab¨® el s¨¢bado, el cubierto sal¨ªa por 500 euros m¨¢s el 10% de IVA. A eso habr¨ªa que sumar otros 125 o 250 si se apostaba por una de las dos opciones de maridaje con vinos.
Acabado este periodo inicial, al que se ha llamado La experiencia, por ser un men¨² a medias con Dabiz Mu?oz, que tiene un restaurante en el mismo edificio, el Hotel NH Collection Eurobuilding (Padre Dami¨¢n, 23. Madrid), el precio por comensal, 275 euros m¨¢s IVA, suena hasta razonable. Es todo tan estelar que lo ¨²nico que diferencia esto de un concierto de The Rolling Stones es que de momento no hay reventa, que se sepa.
La gira de Achatz, un cocinero que considera fundamental su paso por elBulli de Ferran Adri¨¤, fuera de Chicago coincide con la ¡°reconceptualizaci¨®n¡± de su sede original para preparar el d¨¦cimo aniversario de su fundaci¨®n. Esto implica su cierre por un tiempo, que aprovechar¨¢ para emprender este tour con Alinea.
Achatz y su equipo de cocina y sala, suman 39 personas, y ofrecen dos turnos de cenas por d¨ªa para un total de 80 comensales, de martes a s¨¢bado, con un men¨² ¨²nico de 17 a 20 platos dise?ado casi en su totalidad para la ocasi¨®n. El cocinero ha se?alado que la carta, aunque reflejar¨¢ su cocina, emplear¨¢n productos espa?oles. Aunque no todos su clientes son locales. Aproximadamente la mitad de las reservas corresponden a comensales espa?oles y el resto provienen en su mayor¨ªa de Reino Unido, Alemania y B¨¦lgica.
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