¡°Una paella es un ritual, un legado, no es un plato cualquiera¡±

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"Una paella es un ritual, una tradici¨®n, un legado; no es un plato cualquiera", defiende con pasi¨®n Carles Cano, escritor de literatura infantil, cuentacuentos y, seg¨²n afirman sus amigos, un experto cocinero de arroces. Autor de m¨¢s de 60 libros, Cano acaba de presentar su nueva creaci¨®n Fem una paella -y su versi¨®n en castellano La paella-, editado por La Galera. Su nueva obra, en las librer¨ªas desde hace un mes, ense?a a los m¨¢s peque?os el ritual en torno a uno de los platos con m¨¢s tradici¨®n de la gastronom¨ªa valenciana.

"La paella es una comida de fiesta, de amigos, de familia, un plato en torno al que se re¨²ne todo el mundo y cuya elaboraci¨®n se transmite de padres a hijos, de abuelos a nietos. Es cultura en el m¨¢s amplio sentido de la palabra", se explaya Cano, que hace un a?o se atrevi¨® con otro cuento sobre las fallas.

El libro explia en varias escenas c¨®mo se elabora el plato valenciano m¨¢s internacional pero, como en todas las historias de Carles Cano, dentro hay un cuento, una historia para seducir a grandes y peque?os. "No se trataba de contar c¨®mo se hace una paella, para eso ya existen miles de recetas. Era introducir una historia para ni?os que pudieran leer tambi¨¦n los padres".

Cano es un escritor valenciano de literatura infantil y juvenil con decenas de libros publicados en valenciano y castellano. Algunas de sus obras se han traducido al franc¨¦s, portugu¨¦s, italiano, coreano, al turco o al ingl¨¦s. Es tambi¨¦n un narrador oral, un contacontes, que ha repartido sus lecturas en pa¨ªses como M¨¦xico, Argentina, Guinea Ecuatorial, Marruecos, Francia o el Reino Unido.

Fem una paella o La paella nace como una extensi¨®n de otro libro que public¨® el a?o pasado titulado Les falles, en el que los protagonistas, Tonet y Roseta, presidente y fallera mayor infantil de una peque?a comisi¨®n, cuentan el proceso de la fiesta. "Hablando un d¨ªa con David Monserrat [editor de La Galera], me sugiri¨®: '?Por qu¨¦ no haces un libro sobre la paella?', y de ah¨ª vino la idea", comenta el escritor.

A lo largo de las p¨¢ginas del cuento, los ni?os aprenden que recipiente y plato se llaman igual, los ingredientes para su elaboraci¨®n, y que hay que hacer la compra en el mercado. "Aprenden que no es una comida que te sientas a la mesa, te la comes y ya est¨¢; sino que implica todo un proceso. Que se hace con los cinco sentidos: se mira, se prueba, se huele...". Al final se explica un peque?o truco o secreto en torno a la paella, que el padre cuenta a modo de confidencia a sus hijos y pinches de cocina.

Es un libro sencillo, dice su autor, que se precia de hacer buenas paellas y arroces. El cuento adjunta la receta can¨®nica de la paella, la del concurso internacional de Sueca, aunque Cano no ha podido resistirse y ha a?adido cosas de su cosecha. "En cada sitio la hacen de una manera. Lo que es indiscutible es los valencianos somos o conocemos a los que saben hacer las mejores paellas del mundo", concluye. Y dice esto ante los fogones del restaurante Castillo de Godella, donde el cocinero Galbis elabora el plato que le ha valido su reconocimiento internacional.

Cano (Valencia, 1957), licenciado en Filologia Valenciana, y profesor de instituto durante 20 a?os, aconseja a padres y profesores que transmitan tambi¨¦n la costumbre, el ritual, de la lectura. "Si les contamos cuentos, ese ni?o leer¨¢; si solo le decimos: eh! tienes que leer ser¨¢ mucho m¨¢s dif¨ªcil", concluye.