Agitando la coctelera madrile?a
Madrid acoge Mixologya, el congreso m¨¢s importante que se organiza en Espa?a sobre bebidas y destilados
Contaba el reputado barman Fernando Gaviria en su indispensable ¡°La c¨¢tedra del gin-fizz¡±, escrito en Madrid en la d¨¦cada de los cincuenta, que un coctelero debe conocer a la perfecci¨®n todo lo que maneja: ¡°Como, por que y de que est¨¢n hechas las bebidas que manipula, la graduaci¨®n alcoh¨®lica de las mismas, cu¨¢les de ellas pueden reunirse sin que resulte un explosivo, tener mano para, al batirlas, darles su punto justo y presentar los c¨®cteles de forma impecable¡±. Cualidades ilimitadas para un oficio que en esta ¨²ltima d¨¦cada a adquirido el mismo estatus que el de los grandes chefs.
¡°La cocteler¨ªa esta en auge. Es un tema aspiracional. En estos momentos todo el que quiere ser alguien dentro del mundo de la restauraci¨®n necesita tener su propia esquina dedicada a los cocteles¡±, comenta Nacho Espadas, director de Mixologya, el congreso m¨¢s importante que se organiza en Espa?a sobre bebidas y destilados. En su segunda edici¨®n cuenta con mas de 4.000 profesionales acreditados, 700 marcas de bebidas, 115 stands y 29 ponencias. Dos d¨ªas, ayer y hoy, para conocer y disfrutar algunas de las mejores mezclas del panorama internacional.?
Fran?ois Monti, experto en historia de la cocteler¨ªa, explica que ¡°estamos viviendo un gran momento. A¨²n no sabemos si la moda ser¨¢ pasajera o se va a quedar. Lo que si se observa es que es una tendencia importante, estamos acerc¨¢ndonos al nivel de otros lugares con m¨¢s tradici¨®n¡±. Monti, autor del reciente El gran libro del vermut, acude en calidad de ponente, presentando una breve charla sobre el gran inter¨¦s que est¨¢n empezando a despertar los combinados a la hora del aperitivo. ¡°Cada vez m¨¢s bares se empiezan a plantear el ofrecer c¨®cteles al mediod¨ªa. Bebidas con menos alcohol, pero sin perder la complejidad de los sabores. Gracias a la moda del vermut el p¨²blico se est¨¢ abriendo a otros destilados menos fuertes¡±, concluye.?
El gin-tonic abri¨® un camino que el sector ha conseguido diversificar. ¡°El consumo diurno de bebidas alcoh¨®licas de alta graduaci¨®n crece actualmente por encima del 7% en nuestro pa¨ªs, casi tanto como la cerveza, que roza el 8% de incremento¡±, explican desde Mixologya. Su director hace hincapi¨¦ en la importancia de educar en un consumo responsable. ¡°Los clientes exigen cada vez m¨¢s disfrutar de una buena experiencia en los locales que visitan y muchos la comparten en redes sociales, tanto si han quedado satisfechos como si han salido decepcionados¡±.?
A esto se suma el valor de una profesi¨®n en alza, con una mayor especializaci¨®n y respeto. ¡°Hay que estar muy bien preparado para dar todo lo que el cliente pide¡±, desarrolla Javier Caballero, formador y asesor de t¨¦cnicas de bar, adem¨¢s de responsable de LiquidExperience y Dash, su versi¨®n online e interactiva. Dos nuevas maneras de ense?ar a profesionales dentro del amplio universo de los alcoholes. Caballero realiza cursos parabartenders donde habla de ergonom¨ªa, t¨¦cnica, efectividad o texturas.
Todos est¨¢n de acuerdo en que Espa?a est¨¢ viviendo una ¨¦poca excitante, con multitud de espacios que abren de manera continua, cada uno con un proyecto original y muy personal. Desde Mixologya tambi¨¦n han querido acercar su trabajo al centro de la ciudad. Han organizado un recorrido por diez cocteler¨ªas de la capital, algunas nuevas (Habanera, Tatel, Platea, TheDash, Angelita) y otras m¨¢s veteranas (Del Diego, Cock, Jose Alfredo, 1862) en el que varias personalidades vinculadas a la mixolog¨ªa han elaborado su propio c¨®ctel. Ya lo dec¨ªa Gaviria: "Cada persona tiene su coctel definitorio".
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