La milla de la gastronom¨ªa

Tiene cuenta en Instagram. Tambi¨¦n varias rutas gastron¨®micas. E incluso un hashtag o etiqueta: #ponzaning. ?Pero qu¨¦ es hacer un ponzaning? ¡°Es una moda, una filosof¨ªa, diversi¨®n, compartir, beber, comer, re¨ªr¡­¡±, describen desde la web www.ponzaning.es. En ella se compilan los locales que abren sus puertas en la calle de Ponzano, en el distrito de Chamber¨ª; una peque?a v¨ªa, de m¨¢s o menos un kil¨®metro de longitud y donde aparecen cerca de 50 bares, restaurantes o tabernas que, todos los d¨ªas de la semana, ofrecen vino, verm¨², pinchos o alta gastronom¨ªa.

¡°En esta calle est¨¢n dos de mis tabernas favoritas¡±, cuenta el chef Pepe Rodr¨ªguez, con una estrella Michelin en su restaurante El Boh¨ªo, en Illescas, y jurado de MasterChef. Los dos locales de los que habla son El Doble (en el n¨²mero 17) y la Taberna Aver¨ªas (16). Mientras el primero es un cl¨¢sico, de corte castizo, donde ofrecen cerveza acompa?ada de tapas, el segundo es la pen¨²ltima novedad de la calle, un proyecto del cr¨ªtico de vinos Andr¨¦s S¨¢nchez. En el local solo sirven vino: ¡°Con una interesant¨ªsima selecci¨®n¡±, a?ade Rodr¨ªguez.

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Pero el jurado de MasterChef no es la ¨²nica celebrity culinaria que se pasea por Ponzano: el triestrellado David Mu?oz reconoce Sudestada (85), con una cuidada carta plagada de toques asi¨¢ticos, como uno de sus locales favoritos de la capital. ¡°Nos interesan las buenas maneras¡±, resume la filosof¨ªa del restaurante Estanis Carenzo, chef e ide¨®logo, junto a Pablo Giudice, de Sudestada. Es dif¨ªcil marcar el comienzo del auge de Ponzano, que tiene tradici¨®n tabernera, pero la inauguraci¨®n de este espacio, en 2005, marc¨® un hito.

La efervescente calle de Chamber¨ª bulle a la hora del verm¨² en locales como la Taberna Alipio (30), con un siglo de barra a sus espaldas, o Toque de Sal (46), de Bruno Oliver, que deslumbra con sus azulejos o su tapa de rabo de toro, aperitivo ideado por el local para la ruta de tapas que se puede disfrutar hasta hoy. No es el primer recorrido gastro que proponen los locales de la traves¨ªa, pero s¨ª el ¨²nico centrado en las tapas a fuego lento. ¡°En 10 minutos puedes cambiar de estilo: pasar de las tapas a las carnes, de un ambiente informal a otro m¨¢s sofisticado¡±, dice Nicola Polinelli, de la agencia Ulled y especializado en comunicaci¨®n gastron¨®mica. Lo comenta a las puertas de la Sala de Despiece (11), con Javier Bonet al frente. Bonet, art¨ªfice de #Ponzaning, tambi¨¦n es responsable del cambiante Muta (10) y de la genuina y divertid¨ªsima Academia de Despiece (13).

Taberneros y restauradores coinciden al describir a los asiduos a Ponzano como clientes de calidad, interesados en la gastronom¨ªa, alejados de franquiciados y exigentes. Restaurante Ponzano (12), Los Arcos de Ponzano (16) y el resto de establecimientos de la zona baja de la calle, la m¨¢s cercana a R¨ªos Rosas, llevan d¨¦cadas educando paladares. En la otra punta de la calle, donde aparecen Picsa (76), tambi¨¦n de Carenzo, o Juan y P¨ªnchame (93), los locales m¨¢s j¨®venes ¡ªen 2015 se inaugur¨® un local nuevo cada dos meses¡ª contin¨²an la labor gastrocultural.