Adictos al buen caf¨¦

Una serie de cafeter¨ªas han aparecido por diversas calles de Madrid. Se trata de lugares donde miman el caf¨¦, donde se experimenta con los granos y con las diversas t¨¦cnicas de elaboraci¨®n. Tambi¨¦n de espacios acogedores, donde los baristas son los reyes. "El barista es como un sommelier, pero del caf¨¦", apunta Santiago Rigoni. Fund¨®, en 2012 junto a Patricia Alda, Toma Caf¨¦ (calle de la Palma, 49), pionera en la capital y que est¨¢ a punto de inaugurar su segundo local en la Plaza de Olavide.

"El ¨²ltimo a?o han empezado a brotar muchas casas de caf¨¦ en Madrid", apunta Pablo Caballero desde Hola Coffee (Doctor Fourquet, 33) , "pero sigue habiendo muchas m¨¢s comerciales". "Este tipo de locales a¨²n son minoritarios", a?ade Caballero, que se hizo con el t¨ªtulo de barista del a?o en 2016, en el campeonato nacional organizado por la SCAE (Asociaci¨®n Espa?ola de Caf¨¦s Especiales). Desde estos espacios pelean por, entre otras cosas, educar al consumidor y que deseche el torrefacto.

Antes de abrir su local en Lavapi¨¦s, Caballero se form¨® en Malasa?a junto a Rigoni y Alda. De hecho de Toma Caf¨¦ emana toda la oleada de nuevos espacios dedicados a esta bebida. Como Zero Point Coffee (Calle de Santa Isabel, 37) de la tambi¨¦n Coffee Warrior (guerrera del caf¨¦, como se autodenominan algunos de estos profesionales) Kristiyana Inostranka. "La pasi¨®n por el caf¨¦ es una tendencia global que a Espa?a le ha costado un poquito m¨¢s llegar, pero que se va asentando", apunta Caballero, que tambi¨¦n tiene disc¨ªpulos: Santa Kafeina (Viriato, 37) y la nueva casa de caf¨¦s que va a inaugurar en la calle San Bernardo Carlos Zamora.

En el barrio de Malasa?a se concentran varias de estos locales -Bianchi Kiosko Caff¨¦ (San Joaquin, 9) o Hanso Caf¨¦ (Pez, 20)-, pero la tendencia por el buen caf¨¦ llega a Lavapi¨¦s (Pum Pum Caf¨¦; Tribulete, 6); Chamber¨ª -Saint Georges (Cardenal Cisneros, 62), que tambi¨¦n ofrece comida org¨¢nica-; Callao, con Coffee & Kicks (Navas de Tolosa, 6); o los alrededores del Mercado de San Miguel, donde, en abril, van a abrir el segundo Caf¨¦ Federal de la capital, ep¨ªtome de la cultura cafetera australiana (Melbourne es una de las referencias globales en cuanto a cafe¨ªna). Hace unos a?os, y con raz¨®n, el cr¨ªtico gastron¨®mico Carlos Capel lamentaba que no era f¨¢cil encontrar un buen caf¨¦ en Madrid. Por suerte eso ya ha cambiado.