El Grupo Faustino y Eneko Atxa vuelan juntos
El cocinero con tres estrellas Michel¨ªn, Eneko Atxa, ser¨¢ el embajador internacional de bodegas como Campillo o Portia
Si Eleuterio llega a conocer a Eneko seguramente hubiera hecho lo mismo. Seguramente hubieran tendido un mantel en el coraz¨®n de alguno de los vi?edos de Campillo en Laguardia, ?lava, y despu¨¦s de visitar y tocar las uvas, ver su evoluci¨®n, y probar alg¨²n grano, hubieran almorzado una o dos de las creaciones de Eneko. Sabores, olores, tierra y sus productos. Al final es lo que venden por separado, el Grupo Faustino con sus vinos y el tres estrellas Michel¨ªn, Eneko Atxa, con sus creaciones gastron¨®micas. Son dos marcas que comercializan experiencias. Ahora van a volar juntos por el mundo.
El Grupo Faustino ha elegido como embajador para su imagen exterior a Eneko Atxa. El cocinero y propietario del restaurante Azurmendi, situado en Larrabetzu (Vizcaya), y su apuesta por una cocina muy personal, va a acompa?ar a los vinos de Faustino para defender unos valores que comparten como la importancia del origen, las ra¨ªces y la tradici¨®n, el apego a la tierra y la b¨²squeda de la calidad para mejorar el producto final, pero sin que eso suponga renunciar a la innovaci¨®n m¨¢s radical. Juntos quieren conquistar los paladares del planeta. Esta ma?ana han firmado el acuerdo con una comida de maridaje entre los productos de unos y otros.
"El maridaje surgi¨® de la relaci¨®n personal entre ambos", ha descrito la consejera, Lourdes Mart¨ªnez Zabala, en presencia del propio Atxa. "As¨ª es", le ha respondido "nos conocimos primero como profesionales y despu¨¦s hemos creado este maridaje" entre gastronom¨ªa y enolog¨ªa. Detr¨¢s de ambos descansaban los vi?edos de Atxa con un fresco verde, en un d¨ªa t¨ªpico de Bizkaia, nublado y con sirimiri.
El men¨² del acuerdo
Para celebrar el acuerdo, un aperitivo y despu¨¦s el almuerzo. En casa de cocineros y de vinateros, no pod¨ªa ser de otra manera.
Para empezar, el Jam¨®n ib¨¦rico acompa?ado de tosta de pan y tomate de? caser¨ªo y el Queso de Etxano caramelizado, emulsi¨®n de tomate y lascas de jam¨®n, armonizados con Fortius Chardonnay 2016 y Campillo Crianza 2012.
El aperitivo dar¨¢ paso a la degustaci¨®n del Men¨² Sut¨¢n. Aqu¨ª cada plato, excepto las Aceitunas y el vermut de Zerratia, ir¨¢n acompa?ados de un vino diferente. El Tomate y queso Gatzatua estar¨¢n armonizados con Faustino V Rosado 2016, el Tartar vegetal, con Faustino V Blanco 2016, y la Vieira y aguacate, con Campillo Blanco Fermentado en Barrica 2016.
Para continuar, el Huevo de caser¨ªo, guiso de trigo y jugo de pimientos a la brasa y pan de ma¨ªz de Mungia estar¨¢ acompa?ado por Campillo Reserva Selecta 2010, la Merluza al sarmiento y setas por Faustino V Reserva 2012, y el Solomillo asado y crujiente de albahaca por Campillo Finca Cuesta Clara 2010.
A la hora de los postres y para finalizar, unas espectaculares Fresas y yogur armonizadas con Cava Brut y los petits fours, con Triennia 2012.
En primer lugar viajar¨¢n a China y despu¨¦s mostrar¨¢n la relaci¨®n de sus platos y los vinos de Faustino en Reino Unido y Espa?a. Estos eventos se denominar¨¢n Taste the World by Faustino & Eneko Atxa. Adem¨¢s lanzar¨¢n un proyecto com¨²n, un vino resultante del saber hacer del Grupo Faustino y el sentir de Eneko Atxa, su visi¨®n de la gastronom¨ªa aplicada al mundo del vino y que, por el momento, est¨¢ en periodo de crianza y ver¨¢ la luz a finales de este a?o. "Primero empezamos con uva tempranillo y despu¨¦s le incorporamos graciano", ha descrito la consejera delegada, en presencia de su hermana, la presidenta del grupo, Carmen Mart¨ªnez Zabala.
No es la primera vez que Atxa y Faustino, una compa?¨ªa dirigida por mujeres, trabajan juntos. Eleuterio Mart¨ªnez Arzok no lleg¨® a conocer a Eneko cuando en 1861 compr¨® los vi?edos que pusieron la primera piedra del grupo de bodegas. Pero hace unos meses sus descendientes y el afamado cocinero celebraron juntos los 150 a?os de unos vinos reconocibles y premiados que se venden en m¨¢s de 120 pa¨ªses, con un evento gastron¨®mico en el que el segundo, prepar¨® un men¨² para explicar los cinco hitos de la bodega hasta llegar a 2017.
Cinco platos para cinco momentos de la bodega. El primero fue la compra de los vi?edos de Eleuterio Martinez Arzok. El segundo la entrada en escena de la segunda generaci¨®n que encarn¨® Faustino Mart¨ªnez P¨¦rez de Alb¨¦niz, que apost¨® en 1930 por embotellar toda la producci¨®n de uva. La ingternacionalizaci¨®n en 1960 representa el tercero, con la irrupci¨®n en escena de la tercera generaci¨®n encarnada en Julio Faustino Mart¨ªnez Mart¨ªnez. Y poco despu¨¦s el cuarto, la salida al mercado en 1968 del primer Faustino I, un gran reserva de la cosecha de 1964.
El ¨²ltimo cap¨ªtulo del libro de la historia del grupo es reciente. Los ¨²ltimos 25 a?os del Grupo Faustino han estado marcados por la expansi¨®n. Poco a poco, con la cuarta generaci¨®n, los Mart¨ªnez Zabala, plenamente integrados, se han incorporado al proyecto las bodegas Marqu¨¦s de Vitoria, en La Rioja; Condesa de Leganza, en La Mancha; y Valcarlos, en Navarra. Adem¨¢s, en la Ribera del Duero va tomando forma un nuevo proyecto que se inaugura en 2010: Bodegas Portia. Su edificio es espectacular, un alarde de la arquitectura contempor¨¢nea, a la vez funcional y simb¨®lica, firmado por el prestigioso estudio Foster and Partners.
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